Schoko-Erdbeertorte / Chocolate-Strawberry torte

Hat sich jemand gewundert, daß ich mitten in der Erdbeersaison noch keinen neuen Rezept gepostet habe? Nun ja, ich habe immer auf altbewährtem zurückgegriffen und unter uns gesagt, ich habe hin und her überlegt, ob ich dieses Rezept veröffentlichen soll. Es entsprach nicht unbedingt meiner Erwartung nachdem ich das Endprodukt gesehen habe. Aber ich habe Verbesserungsvorschläge, die ich in dem Rezept einbinden werde. Den Boden fand ich zu trocken und den Erdbeerpüree würde ich auf der Oberfläche nicht mit einer Gabel verquirlen, weil es dann irgendwie matschig aussieht.

Rezept für 1 Springform 26 cm:

50g Zartbitterschokolade

100g Butter oder Margarine

3 Eier

200g + 1 Teelöffel Zucker

2 Teelöffel Vanilla Zucker

1 Prise Salz

1 Esslöffel KakaopulverEier

150g Mehl

6 Blatt Gelatine

ca. 700g  Erdbeeren

500g Magerquark

250g Speisequark (25% Fett im Trockenem)

200g Schlagsahne

Zubereitung:

1. Schokolade grob hacken. Margarine oder Butter mit Schokolade über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen.
2. Eier, 150g Zucker, 1 Teelöffel Vanilla Zucker und Salz schaumig schlagen. Flüssige Schokoladenmix unterrühren. Mehl hinzufügen und unterheben. 
3. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Teig hineinfüllenund glattstreichen. 
4. Im vorgeheiztem Backofen (E-Herd 175°C) 20 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Zahnstocher reinstechen. Wenn kein Teig kleben bleibt ist der Boden fertig. 
5. Gelatine im kalten Wasser einweichen.
6. Erdbeeren waschen, putzen  und 3 Stücke zur Dekoration beiseite legen. Ca. 100g  Erdbeeren und 1 Teelöffel Zucker pürieren. Restliche Erdbeeren mit der Spitze nach oben auf den Boden legen. 1 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 Esslöffel Erdbeerpüree verrühren, dann das Ganze in dem restlichen Püree verrühren. 
7. Quark, 50g Zucker und 1 Esslöffel Vanilla Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 4 Esslöffel Quark verrühren, dann in den übrigen Quark rühren. Sahne überheben. Um den Kuchen einen Tortenring legen und ca. die Creme auf die Erdbeeren verteilen. Erdbeerpüree auf die Creme verteilen und glattstreichen.
8. Kuchen mindestens 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren den Kuchen mit halbierten Erdbeeren dekorieren.

Erdbeertorte mit Quarkcreme/ Strawberry torte with curdcream

Die letzten Tage waren so dermaßen heiß, daß ich nicht unbedingt große Lust verspürte, den Ofen aufzuheizen. Um dennoch die letzten Erdbeeren zu verbrauchen habe ich mich entschlossen, dieses Rezept auszuprobieren. Den Tortenrand könnte man noch mit Krokant garnieren, was ich im Eifer des Gefechts vergessen.

The last few days was so hot that I don't have the passion to heat my stove. But to use up the last strawberries I decided to try this recipe out. You could garnish the edge of the torte with some brittles, which I forgot in the hurry.

Zutaten für 26 cm Springform:

150g Butterkekse
60g Margarine
15 Blatt weiße Gelatine
700g Magerquark
60g Zucker
1 Packung Vanillezucker
Schale und Zitronensaft von 2 Bio Zitronen
100g Sahne
500g gewaschene Erdbeeren in Viertel geteilt
200g Pfirsiche aus der Dose
1 EL Puderzucker
4 Blatt rote Gelatine

Zubereitung:

1. Boden von der Springform mit Margarine fetten. Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Butterkekse fein zerbröseln., mit der flüssigen Margarine vermischen und auf den Boden verteilen und festdrücken.
   
2. 10 Blatt Gelatine in etwas Wasser einweichen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft- und Schale (2 El Zitronensaft beiseite stellen) verrühren. Gelatine ausdrücken und bei niedriger Hitze auflösen und unter der Quarkcreme verrühren. Creme kalt stellen.
   
3. Sahne steif schlagen, unter die Quarkcreme heben. Hälfte von der Creme auf den Boden verteilen. Ca. 300g Erdbeeren auf die Creme verteilen und den restlichen Quark gleichmäßig verteilen. Mindesten die Torte für 60 Minuten kalt stellen.
   
4. Restliche Erdbeeren und Pfirsiche getrennt voneinander pürieren. Mit je 1 El Zitronensaft, 1/2 EL Puderzucker und 3 EL Wasser verrühren. Rote und 5 Blatt weiße Gelatine getrennt voneinander einweichen. Weiße Gelatine mit dem pürierten Pfirsich vermischen und unter Rühren erwärmen, leicht abkühlen lassen. Erdbeerpüree mit roter Gelatine genauso zubereiten. Pürees auf die Torte verteilen und leicht vermischen, so daß ein Marmor Effekt entsteht. Torte für 2 Stunden kalt stellen.
   
5. Tortenring lösen und nach Belieben mit etwas Krokant dekorieren.
   

Ingredients for 26 cm Springform:

150g shortbread biscuit
80g margarine
15 sheets white gelatine
700g low fat curd cheese
60g sugar
1 package vanilla sugar
Peels and juice of 2 organic lemons
100g cream
500g washed strawberries cut in quarters
200g canned peach
1 tblsp. powder sugar
4 sheets of red gelatine

Methode:

1. Grease bottom of springform . Melt margarine and let it cool. Grind biscuit and mix it with melted margarine. Distribute biscuit on the springform and press it firmly.
   
2. Soak 10 sheets gelatine in water. Mix low fat curd cheese with sugar, vanilla sugar, lemon peels and lemon juice (except 0f 2 tblsp.). Press gelatine and dissolve under low heat. Stir liquid gelatine in curdmix and let it cool.
3. Whip cream until stiff and fold it in the curd. Spread half of the curdmix on the cake. Distribute 300g strawberries on the cream and spread the rest of the cream on the strawberries. Let it refrigerate for at least 60 minutes.
   
4. Puree strawberries and peaches separately. Mix each with 1 tblsp. lemonjuice, 1/2 tblsp. powder sugar and 3 tblsp. water. Soak white and red gelatine separately. Heat white gelatine with peach puree while stirring, let it cool off a bit. Prepare red gelatine with strawberry puree in the same way. Spread purees on the torte and mix it lightly so that a marble effect is formed. Let it refrigerates for 2 hours.
   
5. Separate torte from springform and garnish with some brittles at your pleasure.
   

Erdbeer-Buttermilch Torte/ Strawberry- Buttermilk torte

Im Kindergarten gab es vor kurzem einen Zauberfest und wie es halt so ist wurden Eltern gebeten, Torten oder Kuchen für die Cafeteria zu spenden. Ich habe mich für diesen Kuchen entschieden, weil der Kindergarten mehr Geld verlangen kann (für Kuchen 50 Cent, für Torten 1,00 Euro ;-) ) und weil die Torte so herrlich sommerlich schmeckt. Leider habe ich nicht mitbekommen, ob sie sich gut verkaufen ließ. Ich habe für uns denselben nochmal gebacken und es gefiel uns ganz gut.

Recently in Kindergarten was a magical party and they asked parents to donate some cakes or tortes for the cafeteria. I decided to bake this torte, because kindergarten could demand more money for it ( cakes costs 50 cent, tortes 1,00 Euro ;-)) and because this torte tastes wonderful sommerly. Unfortunately I don't know if they can sell it. I baked it for myself again and we were all pleased of it.

Zutaten für 26 cm Springform:

250 g Mehl

25 g gemahlene Mandeln

1 gestr. TL Backpulver

1 Pr. Salz

50 g + 75 g + 1 EL Zucker

2 Päckchen Vanillin-Zucker

125 g kalte Butter/Margarine

1 Ei

12 Blatt weiße Gelatine

500 g Multivitamin-Buttermilch

500 g Magerquark

250 g Schlagsahne

500 g Erdbeeren

1 Päckchen klarer Tortenguss

1/4 l Multivitamin-Mehrfruchtsaft

Zubereitung:

1. Den Boden einer Springform fetten. Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver, Salz, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Butter in Stückchen und Ei erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen verkneten.

2. Auf dem Formboden ausrollen. Mit der Gabel öfter einstechen. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) ohne Formrand ca. 20 Minuten backen. Auskühlen.

3. Gelatine kalt einweichen. Buttermilch, 75 g Zucker, Quark und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 3 EL Quarkcreme einrühren, dann unter Rest Creme rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

4. Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen, den Formrand darumschließen. Sahne steif schlagen. Unter die Creme heben. Auf den Boden streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.

5. Erdbeeren waschen, putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Auf die Creme legen. Gusspulver und 1 EL Zucker mischen. Mit Multivitamin-Saft verrühren. Unter Rühren aufkochen. Auf den Erdbeeren verteilen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Ingredients for 26 cm springform:

250g flour
25g grinded almonds
1 tsp. baking powder
dash of salt
50g+75g+1
tblsp. sugar
2 package vanilla sugar
125g cold butter or margarine
1 egg
12 sheets white gelatine
500g Multivitamin buttermilk
500g low fat curd cheese
250g whip cream
500g strawberries
1 package white glaze
1/4 l multivitamin juice

Methode:

1. Grease bottom of the springform. Mix flour, almonds, baking powder, salt, 50g sugar, 1 package vanilla sugar, butter in cubes and egg with a mixer and knead with hands afterwards.
   
2. Roll dough on the bottom of springform. Stab a couple of times with a fork in the dough. Chill it for 30 minutes. Bake in a preheated oven (E-stove: 200 °C / hotair 175 °C) for about 20 minutes. Cool off.
   
3. Soak gelatines in cold water. Stir buttermilk, low fat curd cheese, 75g sugar and 1 package vanilla sugar. Remove water from gelatine and dissolve under low heat. Stir in 3 tblsp. curdcream into dissolved gelatine, then replace it to the rest of the cream. Chill until cream begins to jelly.
   
4. Whip cream until stiff. Fold in the cream. Spread it on the shortpastry evenly. Chill it for 4 hours.
   
5. Wash strawberries. Cut strawberries in halves or in quarters. Place them on the cream. Mix glaze powder with 1 tblsp. sugar. Stir in multivitamin juice and boil it while stirring constantly. Spread glaze on the strawberries. Chill for 1 hours.
   

Rote-Grütze-Torte/ Red fruit jelly torte

Mit etwas Verzögerung eröffne ich inoffiziell die Erdbeersaison auf meinem blog! Durch das schlechte Wetter verzögerte sich die Erdbeerernte. Ich habe als Auftakt eine rote Grütze Torte gebacken. Der Begriff "Rote Grütze " ist ziemlich dehnbar; es kann aus Erdbeeren bestehen, kann aber auch aus Kirschen oder Waldbeeren hergestellt werden. Meine Rote Grütze besteht aus Erdbeeren, aber wer es mag kann es auch mit anderen Früchten backen. Ich hatte statt roten Tortenguß weißen benutzt, deshalb sieht die Rote Grütze etwas blasser aus.

With a bit delay I start the strawberry season in my blog! Because of the cold weather the strawberry harvest delayed. For the beginning I baked a red fruit jelly torte. The word " red fruit jelly" is an elastic word; it can contains strawberries, cherries or forest berries. My red fruit jelly contains only strawberries, but it is variable and it depends whether you like.
I used white glaze instead of red glaze, so my torte looks a bit paler.

Zutaten für 26 cm Springform:

Für den Boden:

100g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
60g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 Eier
2 EL ÖL
1 EL Essig

Für die Creme:

400g Schmand
1 Päckchen gemahlene Gelatine
ca. 120g Zucker
500 ml Schlagsahne
Saft von 1 Zitrone

Für den Belag:

500g Rote Grütze
2 EL Wasser
1 Pckg. roter Tortenguss ( in meinem Fall weißer Tortenguß)

Zubereitung:

1. Für den Boden Mehl mit Backpulver mischen. Zucker, Vanillin-Zucker , Eier, Öl und Essig dazugeben und verrühren. Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier belegtem Springform füllen, glatt streichen und bei 200 °C 15-20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen Backpapier vom Boden entfernen.
   
2. Für die Creme Gelatine mit etwas Wasser aufquellen lassen und bei niedriger Hitze auflösen. Schmand mit Zitronensaft vermischen. Sahne halb steif schlagen, währenddessen Zucker einrieseln lassen. Einen Esslöffel Sahne in die etwas abgekühlte Gelatine geben, verrühren und das Ganze wieder in die Sahne zurückgeben. Nun Sahne endgültig steif schlagen. Schmand in die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Die Torte im Kühlschrank am besten über Nacht stellen.
   
3. Für den Belag Rote Grütze in einem Topf geben. Den Tortenguss mit 2 El Wasser verrühren, in die Grütze geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Grützenmasse etwas abkühlen lassen, auf die Creme geben und glattstreichen. Die Torte kalt stellen bis die Grütze fest geworden ist.
   

Ingredients for 26 cm springform:

For the cake:

100g flour
1/2 package baking powder
3 eggs
60g sugar
1 package vanilla sugar
2 tblsp. oil
1 tblsp. vinegar

For the cream:

400ml sour cream
about 120g sugar
1 package grinded gelatine
500g whip cream
juice of 1 lemon

For the topping:

500g red fruit jelly
1 package red laze ( in my case whit glaze)
2 tblsp. water

Methode:

1. Mix flour with baking powder. Add sugar, vanilla sugar, eggs, oil and vinegar and stir. Fill in a greased springform covered with greaseproof paper and smooth it out. Bake for 15- 20 minutes by 200 °C.
2. For the cream dissolve gelatine in some water and heat under low heat. Mix sour cream with lemon juice. Whip cream until half stiff and add sugar slowly simoultaneously. Mix 1 tblsp. cream into the dissolved gelatine and return it back to the cream. Then whip cream until stiff. Fold sour cream under the cream and spread it evenly over the cake. Put it in the refrigerator over night.
   
3. For the topping place red jelly in a pot . Stir glaze with 2 tblsp. water and mix it in the red jelly. Let jelly cool a bit off and spread it over the cream. Put it in the refrigerator until topping becomes firm.
   

Ruck-Zuck Torte/ In- no- time torte

Zu Weihnachten habe ich mir selbst eine teure Kamera gegönnt. Da wollte ich ein paar gute Fotos von meinen bescheidenen Backkünsten machen, da machte es "klack" und nichts ging mehr. Nachdem meine Panikattacke vorüber war, raste ich mit fliehendem Rechnungsbeleg zum Händler und bekam die Hiobsbotschaft, daß die Reparatur ca. 2 Wochen dauern wird. Also habe ich mit einer Ersatzkamera Bilder gemacht und wie Ihr seht sind die nicht wirklich berauschend. Also vergebt mir und wir warten alle ab, bis meine Kamera wieder einsatzbereit ist.

At christmas I make myself a gift and bought a pretty expensive camera. So I wanted to make some pictures of my modest bakingcraft and then suddenly the camera makes a " clack" sound and nothing works anymore. After my panicattack passes by I ran quickly with flying bill in my hand to the retailer and got the bad news that the repair takes 2 weeks. I took pictures with my substitute camera and as you can see they don't look so good. So please forgive me and we all sit and wait until my camera is ready for action.

Zutaten für 26 cm Springform:

5 Eier (Größe M)
180g Zucker+ 2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Prise Salz
150g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
4-5 EL Mandelblättchen
50g weiche Butter
2 Dosen ( à 314 ml) Mandarinen
500g Schlagsahne
1 Päckchen gemahlene Gelatine
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Springform mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz ca. 8 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und darunter heben.
   
2. Masse in die Form streichen und mit Mandeln bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Ober/-Unterhitze 175 °C) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Mandarinen gut abtropfen lassen. Boden 1x waagerecht durchschneiden. Springformrand wieder einsetzen. Gelatine in etwas Wasser aufquellen lassen und bei niedriger Hitze auflösen. Sahne halb steif schlagen und dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen, 1 Esslöffel in die etwas abgekühlte Gelatine geben und vermischen. Das Ganze wieder in die Sahne zurückkippen und die Sahne endgültig steif schlagen.
4. Boden mit Mandarinen belegen. Sahne auf die Mandarinen bestreichen. 2. Boden darauf legen und leicht andrücken. Mit Puderzucker bestäuben.
   

Ingredients for 26 cm springform:

5 eggs (size M)
180g sugar + 2 tblsp. sugar
1 package vanilla sugar
dash of salt
150g flour
1 pinch of baking powder
4-5 tblsp. planed almonds
50g soft butter
2 cans (each 314 ml) tangerines
500 ml whipped cream
1 package grinded gelatines
powder sugar for dusting

Methode:

1. Cover bottom of springform with greaseproof paper. Beat eggs with sugar, vanilla sugar and pinch of salt for about 8 minutes. Mix flour with baking powder and fold it under the batter.
   
2. Spread batter into the springform and sprinkle with almonds. Distribute butter flakewise on the batter. Bake in a preheated oven (top/-low heat 175 °C) for about 30 minutes. Let it cool.
3. Drain tangerines, cut cake one time horizontally and fix springform edge again. Soak gelatines in some water and dissolve at low heat. Beat cream half stiff while adding 2 tblsp. sugar, put 1 tblsp. of cream in the gelatines and return it back to the cream. Now beat cream until stiff.
4. Place tangerines on the bottom of the cake. Spread cream evenly on the tangerines. Set second cake on it and press lightly. Dust with some powder sugar.
   

Kaffeetorte / Coffeetorte

Wieder ein genialer Blogevent, was mich zum Ausprobieren neuer Rezepte anstachelt. Kaffee wird oft in Kuchen oder Torten beigegeben- also sprang mich dieses Blogevent förmlich ins Auge. Da ich in meiner Familie die Einzige bin, die Kaffee trinkt, müssen Kaffeegranulat fürs Erste ausreichen, weil es sich nicht lohnt, für mich alleine Kaffee zu kochen. Das ich Kaffeegranulat zu Hause habe erwies sich in diesem Fall als sehr hilfreich, weil genau das verlangt wurde. Ich fand die Kaffeetorte ganz vielversprechend. Das Ergebnis fand ich ziemlich aromatisch und bei einer Kaffeerunde auch ganz repräsentativ.

Again it is an ingenious blogevent, which incite me to try some new recipe. Coffee is often added in cakes or tortes- so this blogevent catched my eyes. In my family I'am the only one who drinks coffee. So I use coffee granulates, because it isn't worth it to make coffee just for me alone. In this case it was very helpful to have Instant coffee at home, because the recipe requested it. I thought the coffeetorte sounds quite promising. The result was in my opinion pretty aromatic and for a coffee party very representiv.

Zutaten für 26 cm Springform:

6 Eier
270g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
125 g Weizenmehl
75g Speisestärke
2 TL Backpulver
15g Kaffeegranulat
100g geriebene Zartbitterschokolade
10g Kakaopulver
250g Frischkäse
11 Blatt Gelatine
600 ml Sahne
Schokomokkabohnen zur Dekoration

Zubereitung:

1. Eier mit 200g Zucker und Vanillin Zucker in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Mehl mit Speisestärke, Backpulver, 5g Kaffeegranulat und der geriebenen Zartbitterschokolade vermischen und vorsichtig unter den Eierschaum heben.
   
2. Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheiztem Backofen (180 °C) 25- 30 Minuten backen.
   
3. Nach dem Abkühlen den Biskuit zwei mal waagerecht durchschneiden. .
4. 10g Kaffeegranulat mit Kakaopulver, Frischkäse und 70g Zucker vermischen. 10 Blatt Gelatine einweichen und in ein wenig Wasser bei niedriger Hitze auflösen. Die aufgelöste Gelatine unter die Creme ziehen.
   
5. 400 ml Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Alle Böden mit der Creme bestreichen und zusammensetzen und leicht andrücken. Die restliche Creme auf der Oberfläche glatt streichen und die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.
   
6. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring entfernen. 1 Blatt Gelatine einweichen und bei niedriger Hitze auflösen. 200ml Sahne halb steif schlagen, 1 Esslöffel Sahne in die aufgelöste Gelatine geben und das Ganze wieder zurückkippen. Nun Sahne endgültig steif schlagen. Sahne in einem Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte damit garnieren.
   
7. Die Torte mit Schokomokkabohnen dekorieren und mit Kakaopulver bestäuben.

Ingredients for 26 cm Springform:
6 eggs
270g sugar
1 package vanillla sugar
125g all purpose flour
75g cornstarch
2 tsp. baking powder
15g instant coffee
100g grinded dark chocolat
10g cocoa powder
250g cream cheese
11 sheets gelatine
600 ml cream
chocolate coffee beans for decorations

Methode:

1. Beat eggs with 200g sugar and vanilla sugar until foamily. Mix flour with cornstarch, baking powder, 5 g instant coffee and grinded chocolate. Fold it carefully under the eggfoam.
   
2. Cover springform with baking sheet, fill in the batter and smooth it out. Bake in a preheated oven (180°C) about 25-30 minutes.
   
3. Let cake chill and then slice cake two times horizontally.
4. Stir 10g Instant coffee with cocoa powder, cream cheese and 70g sugar until sugar totally dissolved. Soak 10 sheets gelatine in water and dissolve them with some water under low heat. Fold dissolved gelatine in the cream.
5. Beat 400 ml cream stiff and fold into the cream. Place one cake slice on a cakeplate and wrap a cake setting ring around. Spread all cake slices with coffeecream, stack on top of another and press lightly. Spread rest of cream smoothly on the surface and let torte chill in the refrigerator.
   
6. Soak last sheet gelatine in water and dissolve it under low heat. Beat 200 ml cream half stiff, put one tablespoon of it into the dissolved gelatine and give it back to the rest of the cream. Now beat cream stiff. Fill cream in a piping bag and decorate the chilled torte. Garnish torte with chocolate coffee bean and dust with some cocoa powder.
   

Kirsch-Mascarpone Torte/Cherry Mascarpone Torte

Diese Torte ist eigentlich ganz einfach zu machen, weil man den Tortenrand nicht mit Creme bestreichen muß. Ich finde das erspart einem sehr viel Arbeit Wenn man 3 Kinder hat, die um einen rumschwirren muß man schon darauf achten, wie fix eine Torte gemacht werden kann.

This torte is easy to make, because you don't have to spread the edge with cream. I think this can save a lot of work. If someone like me has 3 kids, who spins around you, you have to take care how quick a torte can be made.

Zutaten für 26 cm Springform:

3 Eier
Prise Salz
150g + 75g Zucker
3 Päckchen Vanillin Zucker
50g Mehl
30g Speisestärke
30g Kakao
1 TL Backpulver

3 Blatt Gelatine

250g Mascarpone
500g Magerquark
250g Schlagsahne
1 Glas (720ml) Kirschen
1 Päckchen roter Tortenguss
20g Zartbitter Schokolade
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Springform am Boden mit Backform auslegen. Eier mit 3 EL Wasser und Prise Salz steif schlagen, dabei 150g Zucker und 1 Vanillinzucker einrieseln lassen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen. Im vorgeheiztem Backofen ( E-Herd 175°C) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
   
2. Biskuit halbieren. Springformrand um den Boden schließen. Gelatine einweichen. Mascarpone, Quark, 75g Zucker, und 2 Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken , 3 EL Creme einrühren und wieder unter die übrige Creme einrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme unterheben.
3. Hälfte von der Creme auf den unteren Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Mit der übrigen Creme bestreichen. Mindesten 2 Stunden kalt stellen.
   
4. Saft von der Kirsche auffangen. Kirschen auf der Torte verteilen, dabei am Rand ca. 2 cm frei lassen. Tortengusspulver mit 1 TL Zucker mischen und in den aufgefangenen Saft ( ca. 250 ml) einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Tortenguss etwas abkühlen lassen und auf die Kirschen verteilen. Torte ca. 2 Stunden kühle stellen. Von der Schokolade mit einem Schäler Röllchen schälen und die Torte verzieren. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Ingredients for 26 cm springform:

3 eggs
dash of salt
150g + 75g sugar
3 package vanilla sugar
50g flour
30g cornstarch
30g cocoa powder
1 tsp, baking powder
3 sheets gelatine
250g mascarpone
500g low fat curd cheese
200g cream
1 glas ( 720 ml ) cherry
1 package red glaze powder
20g dark chocolate
powder sugar for dusting

Methode:

1. Cover springform with baking sheet. Beat eggs with 3 tablespoon water and dash of salt until stiff. Add 150g sugar and 1 package vanilla sugar slowly while beating.Mix flour with cornstarch, cocoa powder and baking powder and fold it carefull under eggcream. Fill batter in springform and bake in a preheated stove ( E-Herd 175°C) for ca. 25 minutes. cool off.
   
2. Cut cake horizontally in halves. Put springformring around cake. Soak gelatine in water and dissolve under low heat. Mix Mascarpone, low fat curd cheese, 75g sugar and 2 vanilla sugar. put 3 tablespoon of the creme in dissolved gelatine and then stir in the rest of the cream. Whip cream until stiff and fold in the mascarpone cream.
   
3. Spread half of the cream on the bottom cake and lay the second half. Spread the rest of the cream on it. Chill for at least 2 hours.
   
4. Catch the juice of cherries and set aside. Garnish cherries on top of the torte, but keep a 2 cm space from the edge. Mix red glaze powder with 1 teaspoon sugar and stir in the cherry juice ( ca. 250ml). Boil juice while stirring continously. Let glaze chill a bit of and spread over cherries. Chill for at least 2 hours. Use a peeler to peel little rolls from the dark chocolate and decorate the torte with it. Dust torte with some powder sugar before serving.

Erdbeer Zebratorte/ Strawberry zebratorte

Da mir die Zebratorte so gut gefallen hat, habe ich mir überlegt, ob man es auch mit Erdbeeren backen kann. Ich habe statt Kakaopulver Erdbeerpüree in die eine Hälfte des Quarks beigemischt und den Boden mit Erdbeeren belegt. Wer die Kontraste stärker haben möchte sollte bei dem Erdbeerquark noch ein wenig roter Farbstoff hinzufügen, sonst wird es wie in meinem Fall etwas blass.
Von der Erdbeercreme blieb noch viel übrig und ich habe es einfach in Becher gefüllt und als Dessert serviert.

Because I liked the Zebratorte so much I consider to bake it with strawberries. I substitute cocoa powder with strawberry mash in the one half of the curd cheese and strawberry on the cake. Who wants to have stronger contrast should add some red food colour, otherwise it will be a bit too pale like in my case.
From the strawberry cream was so much left that I put them in a glas and serve it as a dessert.

Hier nun das Rezept für die neue Variation:

3 Eier
60 g Zucker
100g Mehl
1 TL Backpulver

Für die Creme:

4 Eigelb
200g Zucker
1/4 l Milch
Saft von 1 Zitrone
10 Blatt Gelatine
750g Quark
600ml Sahne
ca. 600 g Erdbeeren

Zubereitung:

1. Für den Teig Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver vermengen und in den Eierschaum unterheben. Im vorgeheiztem Backofen 180°C ca. 10-12 Minuten backen.
   
2. Für die Creme Eigelb mit Zucker, Milch und Zitronensaft verrühren und zum Kochen bringen. Gelatine einweichen, auflösen und unter die nicht ganz erkaltete Creme geben. Quark unter die Eiermasse rühren. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.
   
3. Erdbeeren waschen putzen und halbieren. Die Hälfte auf dem Boden legen und die andere Hälfte pürieren.
   
4. Creme halbieren und in die eine Hälfte Erdbeerpüree mischen.
   
5. In der Mitte des Kuchens einen Löffel helle Creme geben, darauf einen Löffel Erdbeercreme. Solange auf diese Weise bis zum Springformrand Creme verteilen.
6. Torte im Kühlschrank kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit Erdbeeren dekorieren.

Now here is the recipe for the new variation:

3 eggs
60g sugar
100g flour
1 TL Baking powder

For the filling:

4 eggyolks
200g sugar
1/4l milk
juice of 1 lemon
10 sheets gelatine
750g curd cheese
600 ml cream
about 600g strawberries

Methode:

1. Beat eggs with sugar. Mix flour and baking powder and fold in the egg cream. Bake in a preheated oven (180°C) about 10-12 minutes.
2. For the filling mix eggyolk with sugar, milk and lemon juice and bring it to boil. Soak gelatine in water and dissolve under low heat and stir it in the lightly chilled cream. Stir curd cheese in the cream. Whip cream until stiff and fold in the cream.
   
3. Wash strawberries and cut in halves. Place half of strawberries on the cake and puree the other strawberries.
4. Divide filling in two halves. Mix strawberry puree in one half.
   
5. Place in the middle of the cake one spoon light cream. Then place a spoon of strawberry cream on the light cream. Continue to spread the cream in this way.
6. Chill torte in the refrigerator and decorate with strawberry before serving.
   

Erdbeer-Frischkäse Torte/ Strawberry cream cheese torte

Eine schöne Torte mit Frischkäsegeschmack. Wer eine klassische Erdbeer-Sahnetorte ein wenig zu schwer findet, sollte es mit dieser Torte versuchen.

This is a beautiful torte with cream cheese taste. Who thinks a classic strawberry cream torte might be too heavy should try this one.

Zutaten für 1 Torte ( 26 cm Springform):

250g Mehl
150g Butter oder Margarine
1 Ei
65g Zucker
Prise Salz
8 Blatt Gelatine
750g Erdbeere
400g Frischkäse
175 g Puderzucker
4 El Zitronensaft
400g Schlagsahne
1 Päckchen roter Tortenguss

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
   
2. Aus Mehl, Butter oder Margarine, Ei, Zucker und Salz einen Teig herstellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
3. Den Teig in eine gefettete Springform geben, mit der Gabel mehrmals einstechen. Im Backofen 18 Minuten backen. Abkühlen lassen.
   
4. Für die Füllung die Gelatine in Wasser einweichen. Erdbeeren putzen und halbieren. Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken, bei niedriger Hitze in etwas Wasser auflösen und unter ständigem Rühren zu der Käsecreme geben. Die Sahne steif schlagen und unter die Käsecreme heben.
5. Einen Tortenring um den Mürbeteigboden legen und die Hälfte der Erdbeeren daraufverteilen. Käsecreme darübergeben und im Kühlschrank fest werden lassen. Abgesehen von ca. 20 kleinen Erdbeerenhälften die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf die Creme legen.
6. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und löffelweise auf die Erdbeeren gießen.
   
7. Den Tortenrand mit den restlichen Erdbeerenhälften dekorieren.
   

Ingredients for 1 Torte (26 cm springform):

250g flour
150g butter or margarine
1 egg
65g sugar
dash of salt
8 leaves gelatines
750g strawberries
400g cream cheese
175 g powder sugar
4 tblsp. lemon juice
400g cream
1 package red glaze


Methode:

1. Preheat stove 200°C.
2. Mix flour, sugar, butter or margarine, egg and salt. Roll it on a dusted desktop.
   
3. Place dough in a greased springform and stab with a fork a couple of time in the dough.
   Bake in stove for about 18 minutes. Let it cool off.
4. for the filling soak gelatine in water. Wash strawberries and cut them in halves. Stir cream cheese with powder sugar and lemon juice. Remove water from gelatine and dissolve it under low heat with 4 tblsp. water. Add in cheesecream and stir. Whip cream until stiff and fold it in the cream.
   
5. Put a cake ring around the shortcrust and distribute half of the strawberries on it. Spread cheesecream on the top, put it in the refrigerator and let cake set. Cut the rest of strawberries except ca. 20 little halves in slices and arrange them on the cream.
6. Prepare red glaze according to prescription and pour glaze spoonwise on the strawberries.
7. Decorate cake border with the rest of strawberry halves.
   

Erdbeer Tiramisu Torte/ Strawberry Tiramisu Torte

Endlich ist wieder Erdbeerzeit! Ungefähr 10 Monate im Jahr sieht man die leckeren Rezepte mit Erdbeeren und man hat knapp 2 Monate Zeit, um sie auszuprobieren. Dann hat man das Problem, daß man gar nicht weiß welches Rezept man zuerst testen soll. Zum Auftakt der Erdbeersaison habe ich diese Torte ausprobiert. Leider ist die Torte etwas matschig geworden, weil ich es nicht abwarten konnte und sie viel zu voreilig angeschnitten habe.


Finally it is strawberry time again! About 10 month in a year you look at the delicious recipe with strawberries and it is only 2 months left to test them. Then you have the problem you don't know which recipe you try first. For the beginning of the strawberry season I tried this torte. Unfortunately it turns out a bit slushy, because I can't wait and cut it too hasty.

Zutaten für 26 cm Springform:

2 Eier
Salz
100g + 3 EL Zucker
3 Päckchen Vanillin Zucker
50g Mehl
15 g Speisestärke
1 gestrichener TL Backpulver
800g Erdbeeren
125g Mascarpone
125g Magerquark
500g Schlagsahne
1 Päckchen roter Tortenguss
1 1/2 Päckchen Sahnefestiger

Kakao zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   
2. Eier und eine Prise Salz schaumig schlagen. 50g Zucker und 1 Packung Vanillin Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter den Eierschaum heben.
3. Biskuit in die gefettete Springform füllen und sofort in den Backofen schieben und ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Tortenring oder Springformrand um den Biskuit aufstellen. Mascarpone, Quark, 50g Zucker und 2 Packung Vanillin Zucker kurz verrühren. 100g Sahne steif schlagen und 1/2 Päckchen Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne in die Mascarponecreme unterheben und auf das Biskuit streichen. Mit Erdbeeren belegen. Ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen.
   
5. Tortengusspulver und 2 TL Zucker mit 1/4 l Wasser verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Kurz abkühlen lassen. Tortenguss von der Mitte aus mit einem Löffel auf den Erdbeeren verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
   
6. 400g Sahne steif schlagen, dabei 1 Packung Sahnesteif und 1 TL Zucker einrieseln lassen. Sahne in einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Sahnetuffs dicht an dicht auf die Erdbeeren spritzen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
   
7. Kurz vor dem Servieren Torte mit Kakao bestäuben.
   

Ingredients for 26 cm Springform:

2 eggs
salt
100g + 3 tsp. sugar
3 package vanilla sugar
50g flour
15g cornstarch
1 heaped teaspoon baking powder
800g strawberry
125g mascarpone
125g low fat curd cheese
500g cream
1 package red glaze
1 1/2 package whip it / cream stabilizer

cocoa powder for dusting

Methode:

1. Grease 26cm springform and dust with flour. Preheat stove 200 °C top/low heat.
2. Beat eggs with a dash of salt until foamy. Add in 50g sugar and vanilla sugar while beating. Mix flour with cornstarch and bakingpowder and fold in the eggfoam.
   
3. Fill batter in springform and bake for ca. 12 minutes. Chill.
4. Wash and halve strawberry. Put a cake setting ring or the springform around the cake. Mix mascarpone, low fat curd cheese, 50g sugar and 2 package vanilla sugar. Beat 100g cream stiff. Let 1/2 whip it dripple in. Fold whipped cream into mascarpone cream. Spread it on the cake and place strawberry halves on the cream. Chill cake for 1 1/2 hours.
   
5. Mix red gaze powder with 2 tsp. sugar and 1/4 l water. Bring it to boil and stir continously. Let it rest for a short time. Spread gaze from the middle of the cake with a spoon . Let it chill for 30 minutes.
   
6. Beat 400g cream stiff. Add 1 package whip it and 1 teaspoon while beating. Fill whipped cream in a piping bag with great fluted tips. Pipe cream spots close-packed on strawberries. Chill for 30 minutes.
   
7. Dust torte with cocoa powder before serving.
   

Zebratorte

Zutaten für 26 cm Springform:

Für den Boden:

3 Eier
60 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver

Für die Creme:

4 Eigelb
200 g Zucker
¼ l Milch
1 Saft von einer Zitrone
2 Packung gemahlene Gelatine
400 ml Speisequark (40%)
500 ml Sahne
1 Dose Pfirsich
2 EL Kakaopulver

Zubereitung:

1. Für den Teig Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver mit dem Kakao vermengen, sieben und unterheben. Bei 180°C ca. 10-12 Min. backen. Auskühlen lassen.
2. Für die Creme Eigelb, Zucker, Milch und Zitronensaft verrühren und zum Kochen bringen.
   
3. Gelatine in etwas Wasser einweichen, bei niedriger Hitze auflösen und unter die nicht ganz erkaltete Creme geben.
   
4. Den Quark unter die Eiermasse rühren. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.
   
5. Creme halbieren und in die eine Hälfte Kakao mischen. Etwas von der hellen Creme zur Dekoration aufbewahren. Pfirsich in Stücke schneiden und auf dem Biskuitboden verteilen. 1 Pfirsichhälfte zum Dekorieren beiseite legen.
   
6. In die Mitte des Kuchens 2 Löffel helle Creme geben, darauf 2 Löffel dunkle Creme geben. Die Creme auf diesem Wege auf dem Kuchen verteilen. Mit der dunklen Creme aufhören und die helle Creme auf die Torte spritzen und mit Pfirsichscheiben belegen.
   
7. Die Torte kalt stellen.
   

Ingredients for 26 cm springform:

For the cake:

3 eggs
60g sugar
100g flour
1 tsp. baking powder
1 tblsp. cocoa powder

For the creme:

4 eggyolks
200g sugar
1/4 l milk
1 juice of a lemon
400g curd cheese ( 40%)
2 packages of grinded gelatine
500 ml cream
1 can peach
2 tblsp. cocoa powder


Methode:

1. For the cake beat eggs with sugar. Mix flour with baking powder and cocoa powder and fold into the cream. Bake 10-12 minutes in a preheated stove (180°C).
   
2. For the cream stir eggyolk, sugar, milk and lemon juice and bring it to boil.
   
3. Soak gelatine in some water and dissolve under low heat. Put dissolved gelatine in a little cooled down cream.
   
4. Stir curd cheese in the eggcream. Whip cream until stiff and fold it in the filling, too.
   
5. Halve filling and mix cocoa powder in one half. Keep a little bit of the light cream for decoration. Cut peaches in pieces and arrange it over the cake. Leave one peachhalf to decorate the torte.
6. Put two tablespoons of the light cream on the middle of the cake. Then put two tablespoons of the dark cream on the light one. Distribute the two fillings by this way on the cake. Please end with the dark filling. Pipe the light cream on the torte and decorate it with peachslices.
7. Refrigerate the torte.
   

Nuss-Karamelltorte/ Nut-Carameltorte

Mein Mann, der mein größter Kritiker in Sachen Backen ist, hatte für diese Torte nur einen Wort übrig: WOW! Damit hat er wirklich die Sache auf dem Punkt gebracht! Die Zutaten sind raffiniert kombiniert und die Torte ist relativ einfach gemacht. Optisch und geschmacklich ein Hochgenuß. Dieses Rezept habe ich hier gefunden, habe aber wegen den Kindern den Rum weggelassen. Die Sternfrucht konnte ich in der Eile nicht auftreiben und die Karamellfäden habe ich nicht hinbekommen. da muß ich noch etwas üben.

My hubby, who is my greatest reviewer of baking has for this cake only one word: WOW!! He gets to the point with this exclamation. The ingredients are clever combined and the cake is pretty simple to make. It is optical and flavour a great pleasure. I´ve found this recipe here, but I´ve omitted the rum because of the kids. I haven´t carambola and the caramel filaments doesn´t work. I think I have to exercise a little bit more.





Zutaten für 26 cm Springform:

100g Macademian Nüsse
100g Walnüsse
125 g weiche Butter
285 g Zucker
3 Eier
125 g Mehl
1,5 TL Backpulver
5 Blatt weiße Gelatine
300g Mascarpone
150 ml Orangensaft
200 ml Sahne
1 Packung Vanillin Zucker
100g Pistazienkerne
100g Mandelkerne
1 EL Fett
2 El gemahlene Mandeln

Zubereitung:

1. Je 50 g Macadamia- und Walnüsse fein mahlen. Butter mit 125 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln zufügen. Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse mischen und unterrühren. Den Teig in eine gefettete, mit gemahlenen Mandeln ausgestreute Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.

2. Für die Creme Gelatine in Wasser einweichen. Mascarpone mit Orangensaft und 100 g Zucker verrühren. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Tropfnasse Gelatine bei geringer Hitze auflösen und mit 3 EL Mascarpone-Creme mischen. In die restliche Creme rühren und die Sahne unterheben. Boden mit einem Springformrand umschließen, die Creme daraufstreichen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Restliche Nüsse, 50 g Pistazien und Mandeln grob hacken. Restlichen Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen und mithilfe von 2 Gabeln einige lange Fäden ziehen. Zum Abkühlen auf Alufolie setzen. Vorbereitete Nüsse in das restliche Karamell geben und sofort auf Back-Alufolie verteilen, abkühlen lassen. Torte aus dem Rand lösen. Übrige Pistazien fein mahlen und an den Tortenrand streuen. Nusskaramell in kleinere Stücke brechen und auf der Torte verteilen.

Tipp: Den Karamell habe ich nach Anweisung vorbereitet (Ausnahme: Ich habe keine Alufolie benutzt sondern eine gehärtete Glasplatte) und das Ganze klebte so stark, daß ich Hammer und Meißel benutzen mußte, um es von einer gehärteten Glasplatte zu entfernen. Meine Schwiegermutter hat mir quasi beim Vorbeigehen gesagt, daß es besser klappen würde, wenn man die Arbeitsfläche vorher mit Öl abpinseln soll. Sie hätte ein Stunde vorher vorbeigehen sollen, dann hätte ich nicht so viel Mühe gehabt!!


Ingredients for 26 cm springform:

100g macadamian nuts
100g walnuts
125g soft butter
285g sugar
3 eggs
125 g flour
1,5 tsp. baking powder
5 sheets white gelatine
300g mascarpone
150 ml orange juice
200 ml cream
1 package vanilla sugar
100g pistachios
100g almonds
2 tblsp. grinded almonds

Methode:

1. Grind 50g macadamia nuts and 50g walnuts. Cream butter with 125 g sugar. Add eggs one by one. Mix flour, baking powder and grinded nuts und fold in the eggcream. Grease 26 cm springform and spread it with grinded almonds. Put dough into the springform and flatten it. Bake in a preheated oven ( 175 °C) for 20-25 minutes. Let cake cool off and release it from the springform.
2. For the cream soak gelatine in water. Stir mascarpone with orange juice and 100g sugar. Beat cream with vanilla sugar until stiff. Dissolve gelatine under low heat and mix it with 3 tablespoon mascarpone cream. Then put it to the rest of the cream and fold in whipped cream. Put springform around the cake and coat cream on the cake. Place cake in a refrigerator for at least 1 hour.
   
3. Chop the rest of the nuts, 50g pistachios and almonds. Melt sugar in a pan until goldbrown. Use 2 forks to draw some filaments and put them on a pieco of aluminium foil. Add chopped nuts into caramel and disperse it on a aluminium foil. Let it cool off. Separate cake from the edge. Grind rest of pistachios and spread it over the cake edge. Break nutcaramel in little pieces and disperse it on the cake. Decorate with caramel filaments.
   

Tipp: I have prepared caramel according to the description ( exception: I put it on a hardened glas plate instead of aluminium foil). It was so sticky that I have to use hammer and bit to remove caramel from the glas plate. Passing by my caramel desaster my mother-in-law barely told me that I have to brush the place with oil before you put caramel on.That day I´d wished my mother-in-law had passed 1 hour before!!

Beerentorte mit Waffelrollenrand/ Berry torte with waferrolls edge

Diese Torte ist eigentlich ganz einfach gemacht und ist optisch eine kleine Augenweide. Was mich stört ist dieser Tortenguss...... Wieso sieht er bei mir aus wie Schimmel auf den Beeren? Hat jemand vielleicht eine Idee, warum der Tortenguss nicht klar aussieht?


This Torte is easy to make and its optic is very nice. What really annoys me is the glaze..... Why does it looks like mildew on the berries? Does someone know why my glaze looks so dull?





Zutaten für eine Torte:

Für den Biskuit:

Siehe hier

Für den Belag:

ca. 600 g Schlagsahne
3 El Zucker
1,5 Packung gemahlene Gelatine
ca. 500g verschieden Beerensorten, z.B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren usw.
300g Waffelrollen mit Vanillegeschmack
1 Packung klarer Tortenguss


Zubereitung:

1. Den Biskuit nach dem Grundteig zubereiten.
2. Gelatine in etwas Wasser auflösen und nach ein paar Minuten unter niedriger Hitze auflösen. Sahne halb steif schlagen, 1 Esslöffel davon in die aufgelöste Gelatine mischen. Dann das Ganze wieder zurück in die Sahne kippen. Nun endgültig die Sahne steif schlagen.
3. Den Biskuit nach dem Abkühlen einmal durchschneiden. Ungefähr die Hälfte von der Sahne auf die untere Biskuithälfte streichen und mit dem oberen Boden bedecken.
   
4. Den Rest der Sahne auf den Rand und auf die Oberfläche möglichst glatt verstreichen.
5. Waffelrollen mit einem Messer so kürzen, daß sie kurz über dem Boden reichen und nebeneinander auf den Tortenrand legen.
   
6. Beeren waschen, entstielen und ggf. halbieren. Auf der Torte gleichmäßig verteilen.
7. Tortenguß nach Packungsanweisung zubereiten und vorsichtig auf die Beeren verteilen. Die Torte für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stehen lassen.
   
8. Vor dem Servieren eine Schleife um die Waffelrollen binden.

Ingredients :

For the sponge:

refer to my basic recipe

For the topping:

ca. 600 ml cream
3 tblsp. sugar
1,5 package grounded gelatine
about 500g different berries like strawberries, blueberries, blackberries etc.
1 package glaze


Methode:

1. Prepare basic sponge.
   
2. Mix gelatine with some water and dissolve under low heat. Whip cream half stiff, put one tablespoon in dissolved gelatine and take it back to the rest of the cream. Now whip cream until stiff.
   
3. Cut sponge in two halves. Spread half of the whipped cream on the low sponge half and cover it with the other half.
4. Cut wafer rolls in a length that they reach a little bit above the filled sponge and arrange parallel on the egde of the torte.
   
5. Wash and optinally cut berries into halves. Arrange them on the top of the torte.
   
6. Prepare glaze refering to the package instruction and spread it carefully on the berries.
   Put torte in the refrigerator for at least 1 hour.
   
7. Before serving bind a loop around the wafer rolls.
   

Erdbeer-Brandteig Torte/Strawberry choux-pastry torte

Zutaten für eine Torte:

65 g Butter oder Margarine
150 g Mehl
1 Prise Salz
3 Eier
4 Blatt weiße Gelatine
500 g Erdbeeren
500 g Magerquark
100 ml Milch
75 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
250 g Schlagsahne
ca. 100g Zartbitter Kuvertüre

Methode:

1. Für den Brandteig Butter oder Margarine, Salz und 1/4 l Wasser in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal hineinschütten und so lange rühren bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen und die Eier einzeln unterrühren.
   
2. Brandteig in einem Spritzbeutel füllen und 2/3 vom Teig spiralförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech spritzen bis es einen Durchmesser von ca. 24 cm hat.
   Dann noch eine zweite Schicht am äußersten Rand des Teiges spritzen. Aus dem restlichen Brandteig ca. 12 kleine Tuffs spritzen. Im vorgeheiztem Backofen ( Umluft 175 °C) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Gelatine in etwas Wasser einweichen. Erdbeeren verlesen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Für die Dekoration ein Handvoll Erdbeeren beiseite legen. Quark, Milch, Zucker und Orangenschale glatt verrühren. Erdbeerstücke unterheben. Gelatine ausdrücken und bei niedriger Hitze auflösen und in die Quarkmasse unterrühren.
   
4. Sahne steif schlagen und in die Quark Creme unterheben. Das Ganze auf den Boden streichen. Etwa 4 Stunden kalt stellen.
   
5. Zartbitter Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Torte mit Tuffs und Erbeeren dekorieren und die geschmolzene Kuvertüre auf die Torte verteilen.
   

Ingredients :

65 g butter or margarine
1 dash of salt
150 g flour
3 eggs
4 leaf white gelatine
500 g strawberries
500 g low fat curd cheese
100 ml milk
75 g sugar
grated peel of 1 orange
250 g cream
ca. 100 g dark chocolate


Methode:

1. For the choux pastry cook butter or margarine, salt, and 1/4 l water in a pot. Put flour all at once in pot and stir until dough become a lump. Add egg one by one.
   
2. Fill 2/3 of choux pastry dough in a piping bag and pipe it spirally ( about 24 cm diameter) on a baking tray covered with greased proof paper. Pipe a second layer on the edge of the flan case. At last pipe 12 puffs separately on the baking tray. Bake inn preheated oven (175 °C air circulation) ca. 25 minutes. Cool off.
   
3. Soak Gelatine in some water, remove water and dissolve gelatine in low heat. Wash and cut strawberries in small pieces. Leave a fistful of strwaberries for decorating. Mix low fat curd cheese, milk, sugar and orange peel. Add in melted gelatine. Fold in strawberries.
   
4. Whip cream until stiff and fold in the curd cheese cream. Put in refrigerator for at least 4 hours.
   
5. Melt chocolate using double boiler methode. Decorate torte with strawberries and puffs. Arrange melted chocolate on the top of the cake.
   

Käsesahnetorte "Tutti Frutti"/Cheese Torte "Tutti Frutti

Zutaten für 26 cm Springform:

Für den Teig:

100g Butter oder Margarine
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
2 Eier
100 g Mehl
1 TL Backpulver
4 EL Milch
2 TL geriebene Zitronenschale

Für die Füllung:

100g Zucker
400 g Speisequark ( 40 % i. Tr.)
300 g Schlagsahne
2 Päckchen Dessert-Soßenpulver Vanille Geschmack (für 1/4 l Flüssigkeit, ohne Kochen)
ca. 800 g Früchte nach Wahl (in meinem Fall Pfirsich, Blaubeeren, Kirschen, Banane und Kiwi)
1 Päckchen klarer Tortenguß

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine, Zucker, Vanillinzucker verrühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit Milch und der Zitronenschale einrühren. Teig in eine gefettete 26 cm Springform füllen und glattstreichen. Im heißen Ofen (Umluft 175 °C ) etwa 20 min. backen. Auskühlen lassen.
   
2. Quark, Soßenpulver und Zucker verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Quarkmasse auf den Boden streichen und 4 Stunden kühlen lassen.
   
3. Bei Dosenfrüchten Saft auffangen und abtropfen lassen. Bei Frischobst Früchte waschen und kleinschneiden. Das Obst auf dem Quark verteilen.
4. Saft mit Wasser auf 1/4 l auTorten gemäß Packungsanweisung zubereiten. Tortenguß auf die Früchte vorsichtig verteilen. Torte 1-2 Stunden kühlen.

Ingredients for 26 cm Springform:

For the sponge:

100 g Butter or margarine
75 g sugar
1 package vanilla sugar
2 eggs
100 g flour
1 tsp. baking powder
4 tblsp. milk
2 tsp. grounded lemon peel

For the filling:

100g sugar
300g cream
400g curd
2 package Dessert dressingpowder vanilla flavour ( each package for 1/4 l without cooking)
about 800 g fruit of your desire ( in my case peaches, blueberries, banana, cherries and kiwi)

1 package white glaze

Methode:

1. Cream butter or margarine with sugar and vanilla sugar. Mix flour and baking powder and add alternately with milk and lemon peels in the cream. Put dough in a greased 26 cm springform and smooth the surface. Bake in a hot stove ( air circulation 175°C) about 20 minutes. Let it cool off.
   
2. For the filling mix curd with dressing powder and sugar. Whip cream until stiffand fold it in the curdcream. Put cream on the sponge and flatten it. Cool nit for 4 hours.
   
3. Drain juice of canned fruit and catch the juice. Wash fresh fruit and slice. Arrange fruit on cream.
4. Fill juice with water until 1/4 l and prepare glaze according to description. Distribute glaze cautiously on fruit and let torte cool for 1-2 hours.
   

Erdbeertorte/Strawberry torte

Die ersten Erdbeeren kann man jetzt im Supermarkt kaufen und ich konnte dem natürlich nicht widerstehen. Die Erdbeeren kommen momentan aus Spanien und sind den deutschen Erdbeeren geschmacklich unterlegen. Die rote Farbe ist einfach ein Hingucker auf einer Torte.
Für den Biskuitteig habe ich ein Rezept von meiner Schwiegermutter verwendet, der sehr einfach zu machen ist und das Trennen von Eigelb und Eiweiß unnötig macht. Ich benutze das eigentlich immer für einen Biskuitteig.


The first strawberrys are offered in supermarket and I can´t resist to buy two packages. These strawberrys are imported from spain and have not the intensiv flavour of german strawberrys. But I like the red colour and they look good on a torte.
For the bisquit dough I´ve used a recipe from my mother-in-law, because it is simple to handle and i don´t have to separate eggyolk from eggwhite.
I always use this recipe for making a torte.


Grundrezept für Biskuitteig (26 cm Springform):

ca. 150g Zucker
5-6 Eier
1 Päckchen Vanilla Zucker
160 g Mehl
1 EL Speisestärke
1 TL Backpulver


Für den Belag:

3 Päckchen Vanillin Zucker
800g Schlagsahne
2 Packungen gemahlene Gelatine
500g Erdbeeren

gehackte Pistazien zum Garnieren


Zubereitung:

1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Backpapier auf die Größe des Springformbodens zuschneiden und den Boden damit belegen.
   
3. Für den Biskuit Vanillin Zucker, Zucker mit Eier mischen und mit dem Rührgerät auf höchster Stufe etwa 10 min. schaumig schlagen.
   
4. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und mit einem großen Schneebesen vorsichtig unter dem Eierschaum rühren.
   
5. Den Teig in die Springform füllen und in den Backofen schieben. 20-25 min. backen. Backpapier abziehen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Torte einmal quer durchschneiden.
6. Gelatine gemäß der Packungsbeschreibung aufweichen und quellen lassen. Bei niedriger Hitze die Gelatine auflösen. Sahne mit Vanillin Zucker verrühren und halb steif schlagen. 1 EL der halbsteifen Sahne in die etwas abgekühlte Gelatine verrühren, dann das Ganze wieder in die Sahne reinschütten. Nun die Sahne ganz steif schlagen.
   
7. Erdbeeren waschen, entstielen und kleinschneiden (ein paar Erdbeeren zur Dekoration beiseite legen). Die kleingeschnittenen Erdbeeren mit der Hälfte der steifen Sahne vermengen und auf den unteren Boden verteilen. Den oberen Boden drauf legen und etwas andrücken. Die restliche Sahne rund um die Torte verteilen und glattstreichen.
   
8. Torte mit Sahnetupfen, Erdbeeren und gehackte Pistazien verteilen.

Basic sponge recipe for 26 cm springform:


about 150g sugar
5-6 eggs
1 package vanilla sugar
160 g flour
1 tblsp. corn starch
1 tsp. baking powder

for the topping:

3 package vanilla sugar
800g whipped cream
2 package grounded gelatine
500g strawberrys

chopped pistachios for garnishing

Methode:

1. Preheat oven 170 °C.
2. Cut baking sheet in the size of the springform and place it on the bottom.
3. For the sponge stir vanilla sugar, sugar and eggs on highest speed for about 10 minutes until it became foamy.
4. Mix baking powder, flour and cornstarch and fold it with an eggbeater cautiously under the eggcream.
   
5. Fill dogh immediately in the springform and bake 20-25 minutes. Peel off baking sheet from sponge. After sponge cooled down slice sponge in two halves.
   
6. Soak gelatine according package instructions. Dissolve gelatine under low heat. Mix vanilla sugar with cream and whip it half stiff. Put 1 tblsp. cream in disssolved gelatine and give it back to the half stiff cream. Now whipp cream stiff.
   
7. Wash strawberrys and cut into pieces. Leave a few strawberry for decorating. Blend strawberrys with half of the whipped cream and distribute it on the lower sponge half. put upper sponge half and press it softly on the cream. Distribute rest of the whipped cream on and around the torte and smooth it out.
   
8. Garnish it with cream spots, strawberrys and pistachios
   

Schokotupfen Torte/ Chocolate spot Torte

Zutaten für den Teig:

250 g Butter
4 Eier
200 g Zucker
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g Speisestärke
100 g Schokotropfen


Zutaten für den Belag:

250 g Schlagsahne
3 EL Kakao
2 EL Zucker
1/2 Päckchen gemahlene Gelatine
Silberne Zuckerperlen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eigelb von Eiweiß trennen und Eigelb in die Buttermasse rühren. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen in die Buttermasse unterrühren. Schokotropfen in den Teig mischen.
   
2. Eiweiß steif schlagen und 2/3 vorsichtig in den Teig unterheben und den Rest zum Schluß untermischen.
   
3. 26 cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig hineingeben und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheiztem Backofen bei 180 ° C Ober/-Unterhitze ca. 45 min. backen. Auf einem Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
   
4. Tortenring um den Teig geben. Gelatine nach Packungsanweisung in etwas Wasser aufquellen lassen und bei niedriger Hitze auflösen. Sahne, 2 EL Kakao und Zucker vermischen und halb steif schlagen. Die etwas abgekühlte Gelatine mit 1 El von der Sahnemasse verrühren und wieder in den Rest der Sahnemasse reingeben. Nun endgültig steif schlagen.
   
5. Sahne in einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und als Sahnehäubchen auf den Kuchen spritzen. Etwas Kakopulver in einem Sieb geben und die Sahneoberfläche damit bestäuben. Mit ein paar Silberperlen dekorieren.
   

Ingedients for dough:

250 g butter
4 eggs
200 g sugar
200 g flour
2 tsp. baking powder
50 g cornflour
100 g chocolate spots


Ingredients for topping:

250 g cream
2 tblsp. sugar
1/2 package grounded gelatine
3 tblsp. cocoa powder
some silver sugar pearls for decoration

method:

1. Cream soft butter and sugar. Separate eggyolk from eggwhite and put eggyolk to creamed butter and stir. Mix cornflour, baking powder and flour and stir it in 2 portions into buttercream.
2. Beat eggwhite stiff and fold 2/3 into the dough. Stir the rest of the stiffed eggwhite carefully into the dough.
   
3. Spread 26 cm spring form with butter and dust it with some flour. Put dough into the form and bake it in a preheated oven 180 ° C for 45 minutes. Lift off the cak and let it cool off.
4. Put a cake ring around the cake. Mix grounded gelatine in some water and let it dissolve under low heat. Mix cream, sugar and 2 tblsp. cocoa powder and beat it half stiff. Put 1 tblsp. half stiff cream into melted gelatine and stir. Give it back to the rest of the cream and beat it finally stiff.
   
5. Put whipped cream into icing bag and pipe it on the cake. Put 1 tblsp. cocoa powder in a sieve and dust whipped cream. Decorate with some silver sugar pearls.
   

Geburtstagstorte/ Birthday cake

Heute hat mein Mann Geburtstag und es war mal wieder Zeit eine Torte zu gestalten. Da mein Mann gerne Obst auf Kuchen isst habe ich eine Obsttorte gemacht. Um diese Jahreszeit ist es aber schwer frisches Obst zu finden, was auch als Tortenbelag benutzt werden kann. Also habe ich Pfirsiche aus der Dose, Kiwi und rote Johannesbeeren verwendet. Ich finde es sieht ganz passabel aus. Innen ist die Torte mit Sahne und Mandarinen gefüllt.


Today it is the birthday of my husband and it was time to create a birthday cake. My husband likes fruits on cakes, so I create a fruit mousse cake. That was quite difficult, because in october there aren´t so much fruits that can used for the surface of the cake. I ´ve decided to use peaches from cans, kiwi and red currant. I think it looks quite acceptable. Inside the cake I´ve filled it with whipped cream and tangerine.




Für den Tortenrand habe ich weiße Kuvertüre geschmolzen, auf Backpapier dachziegelartig gestrichen und trocknen lassen. Nach dem Trocknen das eine Ende mit einem scharfem Messer kürzen und einfach an den Rand kleben.


For covering cakeedges I´ve melted white chocolate and brush it on baking paper like roof tiles. Let it dry and cut one end with a sharp knife and stick them on the edge.


Eigentlich wollte ich noch ein Foto machen nachdem wir sie angeschnitten haben. Aber als ich die Kamera zücken wollte war schon alles verputzt. Ich habe es als guten Zeichen gesehen....


Hier auf diesem Wege : Alles Gute für mein Schatz!!

Actually I wanted to take a picture when we cut the cake so that we can take a look inside of the cake, but as I took the camera everything was eaten. I´ve seen it as a good sign.

So by the way: Happy birthday darling!!