Schneehaut Matcha Mondkuchen/Snowskin matcha mooncake

12. September 2011 ist der Mitte-Herbst Fest der Chinesen. Wer es bislang noch nicht geschafft, Mondkuchen herzustellen, empfehle ich dieses Rezept- vorausgesetzt man hat alle Zutaten zu Hause.

 
Ich habe für die sogenannte "Schneehaut" vom Mondkuchen einen Esslöffel "Matcha " Teepulver hinzugefügt. Den "Matcha" Tee trinken Japaner sehr gerne und hat einen bitteren Geschmack. In Asien wird der "Matcha" Geschmack gerne mit Rote Bohnenpaste kombiniert. Wer auf die Schnelle keinen "Matcha" Teepulver hat, der läßt es einfach weg.
Wenn man alle Zutaten hat und Mondkuchenform hat, dann geht dieser Mondkuchen schnell zubereitet, weil man es nicht backen muß.
Wichtig ist bei der Zubereitung des Schneehaut- Mondkuchen, daß man alle Zutaten gut gekühlt werden und danach im Kühlschrank aufbewahrt wird. 
Ich habe bemerkt, daß die Haut nach ein paar Tagen eintrocknet und nicht mehr so gut schmeckt. Wenn man größere Mengen hat, sollte man einen Teil davon einfrieren. Nach dem Auftauen schmeckt es genauso gut.
Ich möchte an dieser Stelle noch mal hinweisen,. daß es bei "koh fun" um speziell hergestelltes Klebreismehl handelt. Nehmt also bitte nicht das normale Klebreismehl!

Rezept für ca. 20 Mini Mondkuchen:

Für die "Schneehaut":

160g "koh fun" ( speziell hergestelltesn Klebreismehl)

190g Puderzucker

60g Palmin Soft

210 ml eiskaltes Wasser

1 Esslöffel "Matcha" Teepulver

Für die Füllung:

ca. 600g- 700g Rote Bohnenpaste

Zubereitung:

1. Matcha-Teepulver im kaltem Wasser verrühren. 
2. Vermische alle Zutaten für den "Schneehaut" gut zusammen. Am Ende mit den Händen gut durchkneten. Nun den Teig in 25g -27 g portionieren. Am besten die Portionen kühl stellen. 
3. Rote Bohnen Paste in 30g- 35g Portionen einteilen, zu Bällen formen.
4. Den Schneehaut  flach ausrollen, dabei beachten, daß der Rand dünner ausgerollt wird als in der Mitte. Die Rote Bohnenpaste Bällchen in die Mitte des Teiges legen und den Teig vorsichtig um das Bällchen wickeln. Die Enden gut versiegeln und auf dem Boden legen, so daß die schöne Seite nach oben zeigt.
5. Mondkuchenformer (in diesem Fall hat mein Mondkuchenformer eine Füllmenge von 63g) mit "koh fun" bestäuben. Die Teigkugel  in einen Mondkuchenformer (siehe traditioneller Mondkuchen) vorsichtig reinlegen, umdrehen und fest aufdrücken.
6. Nun den Mondkuchen vorsichtig von der Form lösen. Fertig.

Pingpei Mondkuchen mit Schokoladenfüllung/ Pingpei mooncake with chocolate filling/冰皮巧克力月餅

 Bin aus der Sommerpause zurück! Habe von allem eine Pause gemacht: von der Arbeit und vom Backen. Nun bin ich wieder voll da! 

Mitte-Herbst Fest der Chinese steht vor den Türen. Diese Jahr fällt es auf den 12. September 2011. Meine Mutter hat ganz diskret hingewiesen, daß nun in Hong Kong bereits Mondkuchen gegessen werden.....

Also habe ich mal wieder traditionellen Mondkuchen gebacken. Dieses Jahr habe ich mal eine modernere Interpretation des Mondkuchens ausprobiert: Ping Pei Schokoladen Mondkuchen.

meine Eltern, Mondkuchenmäßig eher konserativ eingestellt, waren begeistert. Ich finde optisch sieht er auch super aus, oder?

Man benötigt für die Füllung einen einfachen Rührkuchen, den man auch kaufen kann. Ich habe den Kuchen für cakepops verwendet.

Rezept für 10 Mondkuchen:

Für den Teig:

160g Koh fun (bearbeitetes Klebreismehl)
190g Puderzucker
60g Palmin Soft
210 ml kaltes Wasser

Für die Füllung:

350g Lotuskern Paste
50g geröstete und gehobelte Mandeln
120g Zartbittere Schokolade in groben Stücke gehackt
80g Sahne
440g einfacher Rührkuchen, gekühlt und in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

1. Vermische Mandeln mit Lotuskern Paste und es in 40g Portionen abwiegen. In den Kühlschrank stellen. 
2. Sahne auf ca. 80 ° C erhitzen. Es darf nicht kochen. Topf vom Herd nehmen und Schokolade hinzufügen. Das Ganze solange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. 
3. Rührkuchen in einen Mixer zu feinen Krümeln verarbeiten und in die Schokoladensahne hinzugeben. Gut durchkneten. Nun diese Füllung in 60 g Portionen aufteilen, etwas flach drücken und die die Lotuspastefüllung darum wickeln. Danach die Füllung wieder in den Kühlschrank stellen. Damit man den Mondkuchen gut formen kann  ist es sehr wichtig zwischen jeden Schritt die Zutaten zu kühlen.
4. Vermische Koh fun und Puderzucker in einer Schüssel. Palmin Soft  und kaltes Wasser hinzugeben. Den Teig zu einer langen Rolle formen und in 60g Portionen einteilen und zu einem flachen Kreis ausrollen. Die Ränder vom Kreis müssen etwas dünner sein als in der Mitte.
5. Die Füllung in die Mitte setzen, das Ganze  in die Hand nehmen und den Teig vorsichtig über die Füllung wickeln. Möglichst keine Risse in den Teig bilden lassen. Einen großen Mondkuchenteigformer (siehe traditionellen Mondkuchen) mit Koh fun bestäuben und den Klops in den Former legen. Den Moindkuchenformer umdrehen und auf einem Blech setzen. Einmal ganz fest raufdrücken und den Mondkuchen vorsichtig rauslösen.