Montag, 24. Mai 2010

Rote-Grütze-Torte/ Red fruit jelly torte

Mit etwas Verzögerung eröffne ich inoffiziell die Erdbeersaison auf meinem blog! Durch das schlechte Wetter verzögerte sich die Erdbeerernte. Ich habe als Auftakt eine rote Grütze Torte gebacken. Der Begriff "Rote Grütze " ist ziemlich dehnbar; es kann aus Erdbeeren bestehen, kann aber auch aus Kirschen oder Waldbeeren hergestellt werden. Meine Rote Grütze besteht aus Erdbeeren, aber wer es mag kann es auch mit anderen Früchten backen. Ich hatte statt roten Tortenguß weißen benutzt, deshalb sieht die Rote Grütze etwas blasser aus.

With a bit delay I start the strawberry season in my blog! Because of the cold weather the strawberry harvest delayed. For the beginning I baked a red fruit jelly torte. The word " red fruit jelly" is an elastic word; it can contains strawberries, cherries or forest berries. My red fruit jelly contains only strawberries, but it is variable and it depends whether you like.
I used white glaze instead of red glaze, so my torte looks a bit paler.

Zutaten für 26 cm Springform:

Für den Boden:

100g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
60g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
3 Eier
2 EL ÖL
1 EL Essig

Für die Creme:

400g Schmand
1 Päckchen gemahlene Gelatine
ca. 120g Zucker
500 ml Schlagsahne
Saft von 1 Zitrone

Für den Belag:

500g Rote Grütze
2 EL Wasser
1 Pckg. roter Tortenguss ( in meinem Fall weißer Tortenguß)

Zubereitung:
  1. Für den Boden Mehl mit Backpulver mischen. Zucker, Vanillin-Zucker , Eier, Öl und Essig dazugeben und verrühren. Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier belegtem Springform füllen, glatt streichen und bei 200 °C 15-20 Minuten backen. Nach dem Abkühlen Backpapier vom Boden entfernen.
  2. Für die Creme Gelatine mit etwas Wasser aufquellen lassen und bei niedriger Hitze auflösen. Schmand mit Zitronensaft vermischen. Sahne halb steif schlagen, währenddessen Zucker einrieseln lassen. Einen Esslöffel Sahne in die etwas abgekühlte Gelatine geben, verrühren und das Ganze wieder in die Sahne zurückgeben. Nun Sahne endgültig steif schlagen. Schmand in die geschlagene Sahne unterheben. Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Die Torte im Kühlschrank am besten über Nacht stellen.
  3. Für den Belag Rote Grütze in einem Topf geben. Den Tortenguss mit 2 El Wasser verrühren, in die Grütze geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Grützenmasse etwas abkühlen lassen, auf die Creme geben und glattstreichen. Die Torte kalt stellen bis die Grütze fest geworden ist.



Ingredients for 26 cm springform:

For the cake:

100g flour
1/2 package baking powder
3 eggs
60g sugar
1 package vanilla sugar
2 tblsp. oil
1 tblsp. vinegar

For the cream:

400ml sour cream
about 120g sugar
1 package grinded gelatine
500g whip cream
juice of 1 lemon

For the topping:

500g red fruit jelly
1 package red laze ( in my case whit glaze)
2 tblsp. water

Methode:
  1. Mix flour with baking powder. Add sugar, vanilla sugar, eggs, oil and vinegar and stir. Fill in a greased springform covered with greaseproof paper and smooth it out. Bake for 15- 20 minutes by 200 °C.
  2. For the cream dissolve gelatine in some water and heat under low heat. Mix sour cream with lemon juice. Whip cream until half stiff and add sugar slowly simoultaneously. Mix 1 tblsp. cream into the dissolved gelatine and return it back to the cream. Then whip cream until stiff. Fold sour cream under the cream and spread it evenly over the cake. Put it in the refrigerator over night.
  3. For the topping place red jelly in a pot . Stir glaze with 2 tblsp. water and mix it in the red jelly. Let jelly cool a bit off and spread it over the cream. Put it in the refrigerator until topping becomes firm.

Mittwoch, 12. Mai 2010

Apfel-Quark-Kuchen/ Apple-Curd-Cake

Durch dieses nasskalte Wetter verzögert sich die Erdbeersaison. Die Erdbeeren sind noch nicht aus Deutschland und deshalb überbrücke ich die Zeit mit einem saftigen Apfelkuchen. Leider ist er mir etwas zu braun geworden, vielleicht solltet Ihr nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken.

In Germany the weather is very cold and the season for strawberries will be delayed. Strawberries who are now available in supermarket are not from Germany, so I tide the time over with a very spongy apple cake.Unfortunately the cake turns out a bit too brown. Maybe you should cover cake with some aluminium foil afte 30 minutes baking time.




Rezept für 26 cm Springform:

600g Äpfel
1 EL Zitronensaft
125 g weiche Butter
125g Zucker
Prise Salz
3 Eier
125g Magerquark
200g Mehl
1 Packung Vanillepuddingpulver
1/2 Packung Backpulver

Für die Streuseln:

75g Butter
100g Mehl
75g gemahlene Mandeln
2 El Zucker
1 Tl Zimt

Zubereitung:
  1. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel kleinschneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Backofen auf 200 °c vorheizen. Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Quark unterziehen. Mehl mit Puddingpulver, Backpulver mischen und unter den Teig unterrühren. Den Teig auf eine gefettete Springform gleichmäßig streichen. Äpfelstücke auf den Teig verteilen.
  3. Für die Streusel Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Mehl, Mandeln, Zucker und Zimt vermischen. Flüssige Butter zugießen und alles mit der Hand zu Streuseln verkneten. Streusel gleichmäßig auf den Teig verteilen. Kuchen ca. 40 Minuten im Ofen backen, nach 30 Minuten Backzeit am besten mit Alufolie abdecken.
  4. Nach dem Backen abkühlen lassen.


Recipe for 26 cm Springform:

600g apples
1 tblsp. lemon juice
125 g soft butter
125 g sugar
dash of salt
3 eggs
125g low fat curd cheese
200g flour
1 package vanilla custard powder
1/2 package baking powder

For the streusel:

75 g butter
100g flour
75 g grinded almonds
2 tblsp. sugar
1 tsp. cinnamon

Methode:
  1. Peel apples,, cut them in quarters and remove core. Cut apple in cubes and sprinkle immediately with lemon juice.
  2. Preheat oven to 200 °C. Whip butter with, sugar and salt. Fold in eggs one by one into batter. Stir low fat curd cheese in the batter. Mix flour with custard powder and baking powder and fold it in. Spread evenly batter on a greased springform and distribute cubed apples on it.
  3. For the streusel melt butter under low heat in a bowl. Mix flour, almonds, sugar and cinnamon. Add liquid butter and knead with the hand to streusel. Distribute streusel over the cake. Bake cake in oven for about 40 minutes. Cover it with aluminium foil after 30 minutes baking time for a better result.
  4. After baking let it chill.



Montag, 3. Mai 2010

Oberschlesischer Mohnzopf/ Upper Silesia Poppy seed plait


Da mir dieses Rezept meine Schwiegermutter verraten hat, habe ich es kurzerhand in oberschlesischen Mohnzopf umgetauft. Das besondere an dem Rezept ist der selbstgemachte Mohnmix. Ich lehne Mohnback grundsätzlich ab, weil es einfach zu süß ist und man den Mohn nicht richtig rausschmecken kann. Deshalb habe ich früher auch beim Bäcker nie irgendetwas mit Mohn gekauft, weil alles mit Mohnback gemacht wird. Als mir meine Schwiegermutter ihren Mohnzopf zum Probieren gab, war ich begeistert. Natürlich macht es etwas Arbeit, die Mohnfüllung selber herzustellen, aber es lohnt sich!

Because this recipe was given by my mother-in-law, so I call this cake upper selisia poppy seed plaid. This recipe is so special because the poppy seed filling is self-made. I disapprove any ready-to-buy poppy seed filling, because they are too sweet and you can't taste the poppy seed. This is the reason I didn't bought any products with poppy seeds in bakeries. When my mother-in-law offers me to try her poppy seed plait I was enthusiastic. Of course, making yourself poppyfilling is time consuming, but it is worthwile!







Rezept für 2 Zöpfe: Für die Mohnfüllung:

250g Mohn
1/2 TL Salz
Stückchen Butter
300 ml Milch(eventuell mehr)
2 EL Zucker
1 El Honig
4 Tropfen Bittermandel Backaroma
1 Fläschen Rum Backaroma
50g Packung Marzipan
1 Packung gehackte Mandeln (optional)
1 Eigelb
Handvoll gehackte Walnüsse
1 El Speiseöl
1 Eiweiß
Prise Salz

Für den Hefeteig:

250-300 ml Milch
500g Mehl
1 Packung Trockenhefe
100g Margarine
100g Zucker
1 pckg. Vanillin Zucker
Prise Salz

Für die Streuseln:

4 gehäufte Esslöffel Mehl
3 El Zucker
1 Pckg. Vanillin Zucker
Prise Salz
Butter

fertige weiße Kuchenglasur

Zubereitung:
  1. Für die Mohnfüllung Milch langsam erhitzen. Während der Erhitzung Mohn mahlen und in die Milch hinzufügen. Salz, Butter, Zucker und Honig nacheinander in die Milch verrühren. Bittermandel Backaroma und Rum Backaroma in die Masse verrühren. Marzipan in kleine Stücke rupfen und ebenfalls in die Mohnmasse reintun. Eigelb und Speiseöl hinzufügen und am Ende gehackte Mandeln und Walnüsse reingeben und verrühren. Füllung zur Abkühlung beiseite stellen. Eiweiß steif schlagen und währenddessen Prise Salz reinrieseln lassen. Den steif geschlagenen Eiweiß in die abgekühlte Mohnmasse geben und vorsichtig verrühren.
  2. Für den Hefeteig Milch bei niedriger Hitze aufwärmen. Mehl mit Trockenhefe, Margarine, Zucker, Vanillin Zucker, Prise Salz vermischen. Die warme Milch (ca. 50°C) hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. An einem warmen Ort den Teig bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
  3. Den Teig in 4 gleichen Portionen teilen, jeweils zu einem Rechteck ausrollen. Mohnmasse auf alle 4 Rechtecke gleichmäßig verteilen. Den Teig längsseits aufrollen.
  4. Jeweils 2 Rollen parallel zueinander legen, die hintere Enden festdrücken und nun spiralförmig die Rollen verdrehen. Die vorderen Enden festdrücken.
  5. Zopf auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen und ruhen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.
  6. Für die Streuseln alle Zutaten miteinander vermischen und solange Butter hinzufügen, bis die Streuseln die gewünschte Konsistenz hat.
  7. Die Zöpfe mit Eiweiß bestreichen und mit Streuseln belegen.
  8. Im vorgeheiztem Backofen ( 200 °C ) ca. 30 Minuten backen.
  9. Weiße Kuchenglasur nach Packungsbeilage aufwärmen und die Zöpfe damit glasieren.


Recipe for 2 plaits:

For the poppy filling:


250 g poppy seeds
1/2 tsp. salt
piece of butter
300 ml milk (eventually more)
2 Tblsp. Zucker
1 Tblsp. Honey
4 drops bitteralmond extract
1 little bottle rum extract
50g marcipan
1 package chopped almonds (optionally)
1 eggyolk
some vegetable oil
handful chopped walnuts
1 eggwhite
dash of salt

For the dough:

300 ml milk
500g flour
100g margarine
100g sugar
1 package vanilla sugar
dash of salt

For the streusel:

4 heaped tblsp. flour
3 tblsp. sugar
1 package vanilla sugar
dash of salt
butter

white icing

Methode:
  1. For the poppy seed filling heat milk gradually. In the meantime grind poppy and add in the milk. Stir salt, butter, sugar, honey, bitter almond and rum extract one by one into the milk. pluck marcipan in pieces and add it in the milk, too. Stir in eggyolk and oil in the milk and at last add chopped walnuts and almonds. Remove poppy mix from the cooker and let it cool. Beat eggwhite until stiff and add some salt while beating. Let filling cool.
  2. For the dough heat milk under low heat. Mix flour with dry yeast, margarine, sugar, vanilla sugar and salt. Add warm milk (about 50°C) and knead until dough is smooth. Let dough rest at a warm place until it doubles its size.
  3. Divide dough in 4 equal portion and roll each to a rectangle. Spread poppy filling evenly over all rectangles. Roll dough alongside up.
  4. Place 2 roles side by side, press back ends to a knot. Then twist both dough spirally and press front ends to a knot.
  5. Put plaits on a baking tray covered with greaseproof paper and let it rest until its size is obviously enlarged.
  6. For the streusel mix all ingredients together and add so much butter until you are content with its texture.
  7. Spread eggwhite over plaits and cover it with streusel.
  8. Bake in a preheated oven (200°C) about 30 minutes.
  9. Prepare icing according to prescription and spread it over the plaits.


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