Cupcakes nach Peggy Porschen Art

Für viele Backfreunde ist der Name Peggy Porschen nicht unbekannt. Sie ist ein Inbegriff von Torten- und Cookiedekoration. Auch ich habe ihr Buch für Tortendekorationen gekauft. Nun habe ich mich mal an Cupcakes dekorieren rangewagt. Für mich als Anfängerin habe ich natürlich was einfaches gemacht.

Im Rezept stand, daß man den Kuchen noch mit Zuckersirup tränken soll, was ich aber nicht gemacht habe. Ich denke es wäre für meinen Geschmack zu süß. Außerdem habe ich die Cupcakes noch mit Aprikosenkonfitüre glasiert bevor ich den Fondant aufgelegt habe. Den Fondantrezept habe ich von tortentante- Ihr braucht davon aber nur ca. 1/3 vom Fondantrezept

Natürlich hatten die Cupcakes von Peggy Porschen verschiedenfarbige Fondants und die Eiweiß-Spritzglasur hatte geschätzte 20 verschiedenen Farben. Ich muß zu meiner Verteidigung sagen, daß ich die Cupcakes nach der Arbeit  so gegen Mitternacht gemacht habe und mir zweimal bei der Eiweißglasur der Spritzbeutel geplatzt ist und eine Riesensauerei entstanden ist. Deshalb hatt ich nach der zweiten Farbe echt keine Lust mehr. Bei der Eiweiß - Spritzglasur braucht man ein wenig Fingerspitzengefühl- sei es bei der Herstellung und beim Spritzen. Ich habe nur ca. 1/4 des Eiweiß-Spritzglasurs benötigt.( Die Spritzglasur von den geplatzten Beuteln nicht mitgerechnet.)

Rezept für 12 Muffins:

200g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
200g weiche Butter
Prise Salz

150g feiner Zucker

4 Eier

100 ml Zuckersirup (optional)

Geriebene Schale von einer Zitrone

Zum Glasieren: 

Feine Aprikosenkonfitüre

Für die Eiweiß Spritzglasur:

2 Eiweiß

500g gesiebter Puderzucker

Zitronensaft

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Butter , Zucker und geriebene Zitronenschale in einer Schüssel schaumig rühren. Eier nacheinander in den Teig rühren bis er glatt, hell und schaumig ist. 
3. Mehl und Backpulver vermischen und langsam in den Teig unterrühren. Den Teig nur solange rühren, bis der Mehl sich mit dem Teig vermengt wird. 
4. Papierförmchen in Muffinblech setzen und mit 3/4 Teig  füllen und glattstreichen. Die Mitte der Muffins hebt sich beim Backen, deshalb den Teig zum Rand hin etwas höher streichen oder nach dem Backen den kleinen Hügel wegschneiden. 
5. Die Muffins 12- 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. 
6. Aprikosenkonfitüre bei niedriger Temperatur erhitzen. Den Kuchen damit bestreichen. 
7. Fondant nach dem Rezept von tortentante herstellen- die Hälfte von der Menge reicht.
8. Fondant ca. 2 mm dick ausrollen und Kreise mit 7 cm Durchmesser ausstechen.
9. Fondantkreise auf den Kuchen drücken und vorsichtig andrücken. Trocknen lassen.
10. Für die Eiweiß- Spritzglasur 3/4 des Puderzuckers mit verquirlter Eiweißmasse  und einige Spritzer Zitronensaft in die Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe verrühren. Wirkt die Mischung noch trocken und spröde noch etwas Eiweiß hinzufügen. Die Glasur ist perfekt, wenn beim Herausnehmen des Rührers sich steife Spitzen bilden. Um nun die richtige Konsistenz für die Linienspritzung zu bekommen muß  man tropfenweise Wasser hinzufügen und verrühren, bis es fast wie geschlagener Eiweiß aussieht. Die gewünschte Menge an Glasur mit Lebensmittelfarbe vermischen, in den Spritzbeutel halbvoll füllen und je nach Lust und Laune Linien, Herzen, Punkte usw. malen. Wenn man bei am Ende einer Linie unerwünschte Spitzen bekommt, weil man den Spritzbeutel wegzieht, einfach mit einen feuchten Pinsel platt tupfen. Man muß bei jeder Farbe abwarten, bis es vollständig getrocknet ist, bevor man mit einer neuen Farbe weiterspritzt.

Orangen-Marshmallow Cupcake

Liebe Blogleser/-leserinnen,

Eure Hilfe wird benötigt!! Einmal im Leben möchte ich auch mal gerne was gewinnen. Also habe ich einem Wettbewerb mitgemacht, der die schönsten Muffins mit Marshmallows sucht. Den Link findet Ihr hier. Im engeren Sinne sind Cupcakes keine Muffins, aber ich finde Muffins, wo Marshmallow eingebacken sind, nicht wirklich schön. Leider habe ich beim Uploaden von Fotos nicht darauf geachtet, daß Querformat vorteilhafter gewesen wäre. Bitte wählt für mich!! So schlecht können meine Cupcakes nicht aussehen, daß die keine einzige Stimme bekommen! Nun wo ich den Wettbewerb beobachte, habeich das Gefühl, daß keiner bei der Wahl mitmacht oder nur die wählen, die ein Bild hingeschickt haben...........
Die mir Ihre Stimme gegeben haben danke ich jetzt im voraus.
Wer diese Cupcakes nachbackt, warne ich vorab: es sind Cupcakes mit dem oh-mein-Gott- sind-die-süß Geschmack.


Dear blogreaders,

your help is needed!! Once in my lifetime I want to win something. So I take part in a competition, which choose the most wonderful muffin with marshmallows. You can find the link here. Actually cupcakes are not really muffins, but in my opinion muffins with marshmallow doesn't look very aesthetic. Unfortunately I didn't notice that uploading a landscape format would be better. Please vote for me!! I mean my cupcakes doesn't look soo ugly, that they don't even get one vote! Now I watch the copetition I notice that not many people make a vote or the only person who vote are who send a picture to the competition.......
Who vote for me: thank you in advance.
Who would like to bake these cupcakes I just want to warn you: these are cupcakes with a oh-my-god-they-are-so-sweet taste.

Zubereitung für ca. 10 Cupcakes:

3 Eier
125g Saure Sahne
175g weiche Butter
2 TL geriebene Orangenschale
130g Zucker
150g Mehl
1 TL Backpulver
100g gemahlene Mandeln
20 Marshmallows

Für das Icing:

220g weiche Butter
600g Puderzucker
120 ml Milch
3-4 Tropfen orangefarben Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

1. Heize Ofen auf 180°C vor.
   
2. Verrühre Eier mit Saurer Sahne, Butter, Orangenschale und Zucker.
   
3. Vermische gemahlene Mandeln mit Backpulver und Mehl und hebe es unter dem Teig unter.
   
4. Verteile den Teig gleichmäßig auf 10 Muffinpapierförmchen. Backe ca. 20-25 Minuten. Abkühlen lassen.
5. Für das Icing weiche Butter verrühren. Die Hälfte des Puderzuckers unterrühren und dann die Milch dazugeben. Nun den restlichen Puderzucker und Lebensmittelfarbe hinzufügen und kräftig aufschlagen.
   
6. Icing in einen Spritzbeutel geben und die Cupcakes damit bespritzen.
   
7. Schneide die Marshmallows diagonal in 2 Hälften. Danach noch mit der Hand etwas in die Länge ziehen. Die Hälften auf den Cupcakes zu Blütenblättern arrangieren. Platziere 1 Smartie in die Mitte.

Ingredients for 10 Cupcakes:

3 eggs
125g sour cream
175g butter, at room temperature
2 tsp finely grated orange rind
130g caster sugar
150g flour
1 tsp. baking powder
100g almond meal
20 marshmallows
10 Smarties


Orange icing:

600g icing sugar, sifted
220g butter, at room temperature
120 ml milk
3-4 drops orange food colouring

Method

1. Preheat oven to 180°C.
   
2. Stir the eggs, sour cream, butter, orange rind and sugar until well combined.
3. Fold in the flour, baking powder and almond meal until well combined. Divide the batter evenly on 10 Muffin papermoulds. Bake for 20-25 minutes.
4. To make the orange icing, whisk soft butter and add half of the icing sugar. Then add milk and food colour. At last add rest of the icing sugar, whisk until it becomes firm.
   
5. Fill icing in a piping bag. Pipe icing on the cake
   
6. Cut marshmallows horizontally into halves. Use your hand to pinch the ends to make petals. Arrange the marshmallow petals on top. Place 1 Smartie in the centre.
   

Karotten Cupcakes/ Carrot Cupcakes

Auf der Wilton Seite habe ich dieses Rezept entdeckt, was ich sehr interessant fand. Die Kopmbination von Walnüssen und Karotten klang sehr vielversprechend. Beim Umrechnen der Maßeinheiten stutze ich: 450 g Zucker für den Teig und 900 g Zucker für die Glasur...... Ganz schön viel, oder? Nach intensiver Unterredung mit meinem Zahnbelag habe ich mich entschieden die Zuckermenge drastisch zu reduzieren. Wer es doch wesentlich süßer mag hält sich an dem Originalrezept. Es ist ja bekannt, daß die Amis Kuchen sehr süß mögen, aber so extrem ......

On the Wilton site I´ve discovered this recipe which I think it´s very interesting. The combination of walnuts and carrots sounds very promising. Converting the measurements perplexed me: 450 g sugar for the dough and 900g sugar for icing. It is pretty much isn´t it? After an intensiv discussion with my adamantine I have decided to slash the sugar. Who likes it sweeter please refer to the original recipe. It is a well-known fact that americans likes cakes very sweet, but I´ve never thought of such a sweetness.....


Zutaten für ca. 24 Cupcakes:

240g Mehl
200g Zucker
2 Tl Zimt
2 Tl Natron
4 Eier
0,24 l Pflanzenöl
450g frisch geraspelte Karotten
ca. 100g gehackte Walnüsse

Für die Glasur:

225 g Butter
448 g Frischkäse
100g Zucker
2 EL Milch
1 EL Orangensaft

24 Walnußhälften zur Dekoration

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 175 °. Belege Muffinbackblech mit Papierförmchen.
   
2. Vermische Mehl mit Zucker, Zimt und Natron.
3. Schlage Eier mit einem elekrischem Handrührgerät schaumig. Öl und Mehlgemisch hinzufügen und verrühren.
4. Geraspelte Karotten und gehackte Walnüsse in den Teig unterheben.
   
5. Teig in Papierförmchen füllen und 18-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
6. Für die Glasur alle Zutaten miteinander verrühren. Darauf achten, daß Butter und Frischkäse Zimmertemperatur hat, ansonsten geliert es. Die Cupcakes mit der Glasur bestreichen und mit einer Walnußhälfte dekorieren.
   

Ingredients for ca. 24 Cupcakes:

240 g flour
200g sugar
2 teaspoons cinnamon
2 teaspoons baking soda
4 eggs
0,24 l vegetable oil
450g freshly shredded carrots
ca. 100g chopped walnuts

For icing:

225 g butter
448 g cream chees
100g sugar
2 tablespoon milk
1 tablespoon orange juice

24 walnut halves for decorations

Methode:

1. Preheat oven to 175 °. Line Standard muffin pan with paper cups. Combine flour, sugar, cinnamon adn baking soda.
   
2. Beat eggs with electric mixer until foamy. Add oil and flour mixtur and mix well. Fold in shredded carrots and chopped walnuts. Fill dough into paper cups and bake 18-20 minutes. Let it cool completely.
   
3. For icing mix all ingredients together. Please note that butter and cream cheese has the same temperatur, otherwise it will coagulate. Decorate with a walnuthalf.