Donnerstag, 23. Juli 2009

Roggenmischbrot mit Sesam/Rye bread with sesame






Wer sich meine Liste auf der rechten Seite meines Blogs anschaut wird schnell bemerken, daß meine Kuchen- und Tortenliste weitaus länger ist als mein Brot- und Brötchenliste. Das kommt daher, daß bei mir die Kuchenesser überwiegen. Doch ab und zu überfällt mich das Bedürfnis, Brot zu backen - vor allem an Wochenenden, wenn alle Bäckereien zu haben und für Montag kein Brot mehr da ist. Im Rezept stand 175g Roggenvollkornschrot, was ich nicht im Lager hatte. Ich habe stattdessen Roggenvollkornmehl verwendet.

Who takes a look on the right side of my blog will notice, that my cake and torte lists are longer than my bread and bun list. Thats because the cake eaters preponderate. But from time to time I have a need to bake bread- especially over the weekend, when all bakeries are closed and I haven't got any bread for monday. In this recipe they used rye wholemeal grit, which I didn't have, so I used rye wholemeal flour.


Zutaten für 1 Brot:

175g Roggenvollkornschrot ( oder in meinem Fall 175g Roggenvollkornmehl)
325g Mehl Typ 550
1 Packung Trockenhefe
1 Tl Zucker
2 gestrichene Tl Salz
275 ml lauwarmes Wasser
50 ml Speiseöl

40g Sesam

Zubereitung:
  1. Mehl und Roggenvollkornschrot oder Roggenvollkornmehl mit Trockenhefe mischen. Zucker, Salz, Wasser und Öl hinzufügen.
  2. Die Zutaten mit Knethaken auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. En Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (ca. 30 Minuten, aber meiner Meinung nach lieber 2-3 Stunden).
  3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf der Arbeitsfläche durchkneten.
  4. Eine Kastenform ( 25 x 11 cm ) fetten und mit Sesam ausstreuen. Den Teig hineingeben, die Oberfläche mit Wasser bestreichen, mit dem restlichen Sesam bestreuen und andrücken. Den Teig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort gehen bis er sichtlich aufgegegangen ist.
  5. Die Teigoberfläche mit einem Messer mehrmals schräg einschneiden. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ein feuerfestes Gefäß mit Wasser unten auf dem Boden stellen.
  6. Bei Heißluft im nicht vorgeheiztem Ofen ca. 50 Minuten bei 180°c backen.


Ingredients for 1 bread:

175g rye wholemeal grit ( or in my case rye wholemeal flour)
325g flour ( Type 550)
1 package dry yeast
1 tsp. sugar
2 heaped teaspoon salt
275 ml lukekwarm watrer
50 ml oil

40g sesame

Methode:
  1. Mix flour with rye wholemeal grit or rye wholemeal flour with dry yeast. Add sugar, salt, water and oil.
  2. First knead ingredients with a dough hook on the lowest level, then knead for 5 minutes on the highest level. Leave dough covered on a warm place and let it rest until it double its size ( about 30 minutes but in my opinion better 2-3 minutes)
  3. Dust dough with some flour and knead again.
  4. Grease a loaf pan ( 25 x 11 cm) and disperse some sesame. Put dough in loaf pan, spread it with water, disperse and press the rest of sesame. Let dough rest again in a warm place until it obviously increase the size.
  5. Cut the surface of dough diagonally with a knife. Place a fireproof pot on the bottom of the stove. Push pan in the stove.
  6. Bake bread for 50 minutes by 180°C hot air. Preheating the oven is not necessary.

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