Spekulatius

An einem langweiligen Abend checkte ich meine e-mails ab und wollte beinahe eine e-mail von Tchibo löschen- nach dem Motto: Och nö, schon wieder Werbung. Aber beim Überfliegen der wirklich sehr netten mail war meine Neugier angefacht. Der erste Punkt ist, daß ich gratis etwas zugeschickt bekomme und der zweite Punkt ist ein Wettbewerb, wo man mit Glück etwas gewinnen kann. Dann bekam ich endlich das Paket und das ist der Inhalt:

1 Lebkuchenmann Ausstecher

1 Ausstecher "Krippenspiel"

1 Silikon Backmatte

2 Spekulatius Backformen aus Silikon

1 Etagere

1Set Tassenkeksausstecher

Auf diesem Wege danke ich Frau Hoesel für den netten Kontakt und für den Backset!

Da man mir absolute Rezeptfreiheit gewährte, habe ich mich für ein Spekulatius Rezept gewählt. Ich wollte es schon immer ausprobieren, aber mir fehlten irgendwie die Ausstecher. Mit diesen Spekulatius Backformen kann man nicht viel machen. Da die Spekulatius ohne Backpulver gebacken werden, gehen die nicht so auf und man kann den Teig bis zu den Backmulden füllen. Diese Spekulatiusformen sind aber nicht für Leute gedacht, die auf Anhieb 100 oder mehr Spekulatius machen wollen, weil auf beiden Backformen nur insgesamt 12 Kekse passen.

Rezept für 23 Spekulatius:

180g Mehl

100g Butter

80g Zucker

50g gemahlenen Mandeln

1 Ei

1 Packung Vanillin Zucker

1 Messerspitze Zimt

1 Prise Salz

1 Teelöffel Lebkuchengewürz

gehobelte Mandeln

Zubereitung:

1. Alle Zutaten außer den gehobelten Mandeln zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig nach dem Kühlen noch einmal kurz durchkneten. Den Teig gleichmäßig auf die Spekulatius Silikonformen drücken. Der Teig soll bündig mit dem Spekulatiusrand enden. Überschüssigen Teig ebentuell mit einem stumpfen Messer abnehmen.
3. Gehobelte Mandeln auf den Teig leicht andrücken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C Ober/-Unterhitze 15 Minuten hellbraun backen.
4. Die fertigen Kekse vorsichtig aus der Silikonform nehmen.

Apfel Taschen/ Apple Pocket

Kennt jemand noch von Mac Donalds die warmen Apfeltaschen, die immer in solchen roten Pappschachteln verkauft wurden? Vermisst jemand sie? Kommen dabei wehmütige Erinnerungen hoch? ( Damals, als wir jung waren und die warmen Apfeltaschen bei Mac Donalds abends nach der Disco gekauft haben  .....). Also..... bei mir nicht! Ich meine damit das Vermissen oder wehmütige Erinnerungen hochkommen und so. Ich habe sie vielleicht einmal gekauft, einmal abgebissen und es weitergereicht. Ich mag nicht so gerne Kuchen, wo mehr Frucht als Teig drin ist. Aber soweit ich mich erinnere sind diese Apfeltaschen die ersten "Kuchen to go". Hier ist das Rezept für all die Nostalgiker und Apfeltaschenliebhaber, zu dem mein Mann auch gehört.

Rezept für 3 Stück:

Für den Blätterteig:

100g Mehl

40g Butter ( gut gekühlt)

Prise Salz

50 ml eiskaltes Leitungswasser

Für die Apfelfüllung:

1 Apfel

etwas Butter

2 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Zitronensaft

halben Teelöffel Zimt

1 Ei zum Bestreichen

 

Zubereitung:

1. Verrühre mit einem Knethaken Mehl, Butter, Salz und das Wasser. Den Teig im Kühlschrank 1 Stunde kühlen lassen.
2. Nach dem Kühlen den Teig auf einer bemehlten Fläche legen und möglichst rechteckig ausrollen. Die beiden kurzen Seiten in die Mitte falten, dann das Ganze noch einmal längs falten, so das wieder ein kleineres Rechteck entsteht. Den gefalteten Teig um 90 Grad drehen und die Prozedur wiederholen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 
3. Während der Wartezeit die Füllung zubereiten. Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Apfelstücke, Zucker, Zimt und Zitronensaft hinzufügen. Apfelstücke unter Rühren kochen, bis sie weich sind. 
4. Teig aus dem Kühlschrank holen und noch mal wie bei Punkt 2 falten. Nun haben wir den Blätterteig.
5. Den Teig zum letzten Mal zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig in 6 gleiche Teile schneiden. Bei 3 Teigteile mit einem Messer senkrechte Schlitze schneiden.
6. Die Apfelfüllung gleichmäßig auf die drei Teigteile ohne Schlitz verteilen. Die geschlitzten Teigrechtecke drauflegen und den Rand mit einer Gabel andrücken. Die Apfeltaschen mit Ei Bestreichen und bei 200 °C Ober/-Unterhitze 20-25 Minuten backen bis sie goldgelb sind.

Schoko-haselnuss Biscotti/ Schocolate chip-hazelnut biscotti b

Ich habe viel von Biscottis gehört, aber noch nie eins probiert. Irgendwie hatte ich immer die leise Ahnung, daß die trocken und hart sind- wie Zwieback eben. Das von mir heute ausprobierte Rezept schmeckt aber wunderbar nussig- trocken und mürbe ist es aber auch. Es muß auch nicht jedes Mal was weiches und saftiges sein.

I heard a lot of biscottis, but never tried one before. Somehow I get the idea it is dry and hard- like zwieback. This recipe tastes nutty- and it is dry and crusty, too. It must not  always be a recipe for soft and juicy ones.

Rezept für ca. 25 Biscottis:

280g Mehl

50g gemahlene Haselnüsse

1/2 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Salz

1/2 Päckchen Vanille Aroma

150g Zucker

2 Eier

45g zerlassene und abgekühlte Butter

100g Zartbitterschokolade

100g grob gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

1.  Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Natron, Backpulver, Salz, Vanille Aroma und Zucker vermischen.  Eier und flüssige Butter verrühren. Mit einem Spatel die flüssige Mischung in die trocken Mischung rühren. 
3. Schokolade fein hacken und mit den grob gehackten Haselnüssen vermischen. Das Ganze in den Teig unterheben. 
4. Den Teig halbieren. Mit bemehlten Händen je eine Hälfte direkt auf dem Backblech zu ca. 22 cm langen und 6 cm breiten Block formen. 
5. Auf der mittleren Backofenschiene etwa 25 Minuten backen. Nach der Backzeit Backblech rausnehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. 
6. Die halbfertigen Biscottis diagonal in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. (Vorsicht! Teig kann beim Schneiden leicht bröckeln. Im Zweifelsfall etwas dicker schneiden.) Die Scheiben auf dem Backblech legen. 
7. Bei 170 °C weitere 7 Minuten backen. Biscottis wenden und die andere Seite 6-8 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Ingredients for about 25 Biscottis:

280g flour

50g grinded hazelnuts

1/2 tsp. baking soda

1/2 tsp. baking powder

1/4 tsp. salt

1/2 package vanilla aroma

 150g sugar

2 eggs

45g melted and cooled butter

100g dark chocolate

100g chopped hazelnuts

Methode:

1. Preheat stove to 180°C.
2. Mix flour, grinded hazelnuts, baking soda, baking powder, salt, vanilla aroma and sugar. Mix liquid butter with eggs. Put liquid mixture into dry ones and fold it with a spatula.
3. Chop dark chocolate and mix it with chopped hazelnuts. Fold it in the dough.
4. Half the dough. Use floured hands to form it to two blocks about 22 cm long and 6 cm broad.
5. Bake on the middle rack about 25 minutes. Remove from oven and let it cool for 20 minutes. 
6. Cut blocks diagonal in ca. 1,5 cm thick slices. (Attention! The dough can easily crumble. If it is too difficult cut it a bit thicker.) Place sliced biscottis on the tray.
7. Bake at 170°C for 7 minutes. Reverse biscottis and bake for another 6-8 minutes until goldbrown. Let it cool.

Olivenöl Muffins/ Olive oil muffins

Falls es irgendjemand aufgefallen ist, habe ich seit ca. 3 Monaten nichts mehr gepostet. Ich war so in Stress und wenn ich gebacken habe, dann war es immer Altbewährtes. Neben dem Zeitmangel fehlte mir auch Inspirationen.
Als ich dann so im Internet surfte, habe ich dieses Rezept entdeckt. Warum ich dieses Rezept ausprobiert wollte? Mir ist aufgefallen, daß Balsamico-Essig verwendet wird. Ich habe vor langer Zeit mal eine Flasche Balsamico-Essig gekauft, aber nicht recht gewußt, was ich damit anfangen sollte. Das Rezept wird in Cups angegeben. Für Cupmuffel habe ich es in Gramm umgerechnet.
In der Anleitung wurden die gehobelten Mandeln vorher geröstet. Diesen Schritt habe ich ausgelassen, weil ich dem Teig keine Mandeln untergerührt habe. Die Mandeln habe ich direkt auf die Muffins gestreut.


If anyone have noticed, I haven't posted for 3 months. I was under a great deal of stress and if I baked something, it was already posted by me. Besides my lack of time I missed Inspirations, too.
When I surf in the web, I discovered this recipe. Why I choose this one? I bought a bottle of balsamic vinegar and I have no idea how to use it. The recipe is declared in cups. For someone who dislike cups I transfered it in gramms.
In the direction it is told to roast the sliced almonds, which I ignored, because I didn't fold almonds in the batter. I sprinkled them directly on the muffins.

Rezept für 16 Muffins:

160g Mehl

40g feiner Grieß

2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

170g Zucker

1 Esslöffel Orangen Zest (alternativ: Orangen-Back)

2 Teelöffel Zitronenzest

4 Eier

2 Esslöffel Balamico-Essig

2 Esslöffel Milch

1/2 Bittermandel-Backaroma

90 ml Olivenöl

ca. 60 g gehobelte Mandeln

Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
2. Zucker, Orangen- und Zitronenzest verrühren. Eier einen nach den anderen unterrühren. Das Ganze ungefähr 3 Minuten schaumig schlagen.
3. Balsamico-Essig, Backaroma, Olivenöl und Milch hinzufügen und verrühren.
4. Mehl, Salz, Grieß und Backpulver vermischen und in den Teig rühren. Nur solange rühren, bis der Teig gerade so vermischt ist. 
5. Muffin Backblech mit Papierförmchen belegen. Den Teig zu 3/4 in die Förmchen füllen. Gehobelte Mandeln auf den Teig streuen. 
6. Muffins im Backofen 20- 23 Minuten backen. Abkühlen lassen. 
7. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Recipe for 16 Muffins:

160g all- purpose flour

40g  semolina flour

2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

170g sugar

1 tablespoon orange zest

2 teaspoon lemon zest

4 eggs

2 tablespoon balsamic vinegar

2 tablespoon milk

1/2 teaspoon almond extract

90 ml olive oil

ca. 60g sliced almonds

 powdered sugar for garnishing

Methode:

1. Preheat oven to 170°C.
2. Stir sugar with lemonzest and orangezest. Mix egg one by one. Beat batter for about 3 minutes.
3. Add balsamic vinegar, almond extract, olive oil and milk and whisk.
4. Mix flour, semolina flour, baking powder and stir until just blended.
5. Cover muffintray with paperforms and fill batter to 3/4 in the paper liners. Sprinkle sliced almonds over the muffins. 
6. Bake muffins in stove for 20- 23 minutes. Let it cool
7. Garnish with powder sugar before serving.