Cappuchino Chip Muffin

Cynthia Barcomi, die ich verehre und sympathisch finde, hat über dieses Rezept gesagt, daß es auch ein guter Frühstückmuffin ist, weil man in der Hektik sich einen Muffin schnappt und beides hat: einen Muffin und Kaffee. Im Rezept wurde angeraten, keinen löslichen Kaffee zu nehmen, sondern nur gemahlenen Kaffee. Im Zeitalter von Kaffeepadmaschine ist loser gemahlener Kaffee nicht mehr in meiner Vorratskammer. Also habe ich diesen Ratschlag ignoriert und trotzdem granulierten Kaffee verwendet. Was soll ich sagen: der Kaffeegeschmack kam nicht so gut rüber. Ich hätte vielleicht den granulierten Kaffee mit etwas heißen Wasser verrühren sollen, damit es wenigstens eine Kaffeepaste ergibt. Die Muffins schmeckten nicht so sonderlich nach Kaffee, was meine Schuld war. Nächstes Mal schlachte ich einen Kaffeepad und nehme zum Backen gemahlenen Kaffeepulver.

Zutaten für 12 Muffins:

250 ml Vollmilch

120g abgekühlte zerlassene Butter

1 Ei

350g Mehl

150g Zucker
2 1/2 Teelöffel Backpulver

2 TL löslicher Espresso

1 TL gemahlener Kaffee

1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
100g Schokotropfen

Zubereitung:

1. Ofen auf 190 °C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen belegen.
2. Milch, abgekühlte Butter und das Ei verrühren. Mehl, Zucker, Backpulver, Espresso, gemahlener Kaffee, Salz und Zimt hinzufügen und soviel vermischen, daß die Zutaten gerade eben vermischt wurden. Zuletzt Schokotropfen hinzufügen und vermischen. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
3. Muffins ca. 18 Minuten backen. Muffins in der Form 10 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form rausnehmen und abkühlen lassen.

Apfelkäsekuchen mit Streuseln/ Applecheesecake with streuseln

Eigentlich hatte ich zwei Packungen Magerquark gekauft. Ich habe aber in meiner Rezeptsammlung einen Überhang an Rezepte mit 500g Magerquark, so daß ich bloß wieder meinen alten Gewohnheiten beibehalte. Nun muß ich noch einen neues  Rezept mit 500g Magerquark finden........

Rezept für 26 cm Springform:

250g Mehl

75g Zucker

1 Prise Salz

100g gehackte Haselnüsse oder Mandeln

175g Butter

1 El Paniermehl

Für die Füllung:

500g säuerliche Äpfel

2 El Zitronensaft

500g Quark

5 Eier

180g Zucker

1 Teelöffel Vanilla Zucker

50g Grieß

1Esslöffel Mehl

Zubereitung:

1. Mehl mit 75g Zucker, Salz, gehackten Nüssen und geschmolzene Butter zu Streuseln verkneten.
2. 2/3 der Streuseln in eine gefettete mit Paniermehl bestreuten Springform etwas andrücken.
3. Form 30 Minuten kalt stellen, restliche Streuseln beiseite stellen.
4. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfelspalten mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 175 ° C vorheizen. 
5. Für die Füllung den Quark abtropfen lassen. Eier mit dem Zucker und Vanillazucker schaumig schlagen. Quark mit Grieß und Mehl dazugeben und unterrühren.
6. Die abgetropften Äpfeln auf den Streuselboden verteilen. Die Quarkmasse darauf verteilen und glattstreichen. Restliche Streuseln gleichmäßig auf den Quark verteilen. 
7. Den Kuchen ca. 1 1/4 Stunden backen, eventuell nach 40 Minuten Backzeit Kuchen mit Alufolie abdecken. 
8. Den Kuchen nach dem Backen im Ofen stehen lassen und bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen.