Roggenmischbrot mit Sesam/Rye bread with sesame

Wer sich meine Liste auf der rechten Seite meines Blogs anschaut wird schnell bemerken, daß meine Kuchen- und Tortenliste weitaus länger ist als mein Brot- und Brötchenliste. Das kommt daher, daß bei mir die Kuchenesser überwiegen. Doch ab und zu überfällt mich das Bedürfnis, Brot zu backen - vor allem an Wochenenden, wenn alle Bäckereien zu haben und für Montag kein Brot mehr da ist. Im Rezept stand 175g Roggenvollkornschrot, was ich nicht im Lager hatte. Ich habe stattdessen Roggenvollkornmehl verwendet.

Who takes a look on the right side of my blog will notice, that my cake and torte lists are longer than my bread and bun list. Thats because the cake eaters preponderate. But from time to time I have a need to bake bread- especially over the weekend, when all bakeries are closed and I haven't got any bread for monday. In this recipe they used rye wholemeal grit, which I didn't have, so I used rye wholemeal flour.


Zutaten für 1 Brot:

175g Roggenvollkornschrot ( oder in meinem Fall 175g Roggenvollkornmehl)
325g Mehl Typ 550
1 Packung Trockenhefe
1 Tl Zucker
2 gestrichene Tl Salz
275 ml lauwarmes Wasser
50 ml Speiseöl

40g Sesam

Zubereitung:

1. Mehl und Roggenvollkornschrot oder Roggenvollkornmehl mit Trockenhefe mischen. Zucker, Salz, Wasser und Öl hinzufügen.
   
2. Die Zutaten mit Knethaken auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. En Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (ca. 30 Minuten, aber meiner Meinung nach lieber 2-3 Stunden).
3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf der Arbeitsfläche durchkneten.
   
4. Eine Kastenform ( 25 x 11 cm ) fetten und mit Sesam ausstreuen. Den Teig hineingeben, die Oberfläche mit Wasser bestreichen, mit dem restlichen Sesam bestreuen und andrücken. Den Teig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort gehen bis er sichtlich aufgegegangen ist.
5. Die Teigoberfläche mit einem Messer mehrmals schräg einschneiden. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ein feuerfestes Gefäß mit Wasser unten auf dem Boden stellen.
   
6. Bei Heißluft im nicht vorgeheiztem Ofen ca. 50 Minuten bei 180°c backen.

Ingredients for 1 bread:

175g rye wholemeal grit ( or in my case rye wholemeal flour)
325g flour ( Type 550)
1 package dry yeast
1 tsp. sugar
2 heaped teaspoon salt
275 ml lukekwarm watrer
50 ml oil

40g sesame

Methode:

1. Mix flour with rye wholemeal grit or rye wholemeal flour with dry yeast. Add sugar, salt, water and oil.
2. First knead ingredients with a dough hook on the lowest level, then knead for 5 minutes on the highest level. Leave dough covered on a warm place and let it rest until it double its size ( about 30 minutes but in my opinion better 2-3 minutes)
3. Dust dough with some flour and knead again.
4. Grease a loaf pan ( 25 x 11 cm) and disperse some sesame. Put dough in loaf pan, spread it with water, disperse and press the rest of sesame. Let dough rest again in a warm place until it obviously increase the size.
   
5. Cut the surface of dough diagonally with a knife. Place a fireproof pot on the bottom of the stove. Push pan in the stove.
6. Bake bread for 50 minutes by 180°C hot air. Preheating the oven is not necessary.
   

Karamellbrownies/ Caramel Brownies

Von der Baking Queen Cynthia Barcomi habe ich schon mal aus der Ferne gehört. Ich persönlich habe ihr Backbuch nicht gekauft. Die gebürtige Amerikanerin, die nun in Deutschland lebt, stellt hier Karamellbrownies vor. Als Hintergrund für das Rezept steht der 4. Juli, der amerikanische Feiertag. Da der amerikanische Feiertag uns hier in Deutschland nicht so besonders interessiert, habe ich mit dem Posten erst jetzt Zeit gefunden. Als ich gelesen habe, wie viele Stücke für dieses Rezept rausspringen habe ich laut gelacht: ganze 12 Stücke !! Das lohnt sich für mich überhaupt nicht. Wer mit wenig Brownies auskommt der folge bitte das Rezept von Cynthia. Wer Brownies in größeren Mengen herstellen möchte, der folge bitte meiner Mengenangabe. Da ich aus Erfahrung weiß, daß die Amerikaner großzügig mit Zucker sind habe ich die Zuckermenge reduziert.

I heard of baking queen Cynthia Barcomi, but I didn't buy her book. The native American, who lives now in Germany, introduces here Caramel Brownies. Unfortunately for my english readers it is written in German. The background of the recipe is the fourth of July, the american national day. Because the american national day isn't very interesting for germans I take my time for posting this recipe. When I read how many brownies you can make with the recipe I had to laugh out loud: 12 pieces in total !! For me it doesn't pay off. For my english reader I will translate the original recipe of Cynthia Barcomi. Who likes to bake more Caramel Brownies please follow my recipe. I was quite reluctant with sugar, because I know americans have a sweet tongue.


Mein Rezept für ca. 24 Brownies:

125 g Butter
125g Margarine
230g Zucker
2 TL Ahornsirup
2 Beutel Vanilla Back
150g Nougat
2 Eier
400g Mehl
1 TL Backpulver
Prise Natron
Prise Salz
150g Haselnusskrokant
100g Schokotropfen Zartbitter

Zubereitung:

1. Backofen auf 190 °C vorheizen.
2. Nougat in Stücke schneiden und kalt stellen.
   
3. Butter schmelzen und leicht abkühlen. Flüssige Butter mit Margarine, Zucker, Ahornsirup und Vanilla Back mischen. Eier unterrühren und alles vermischen.
4. Mehl mit Backpulver, Salz, Backpulver und Natron vermengen und in die Buttermischung unterheben.
   
5. Teig in einen gefetteten Backblech mit hohen Rand füllen und ca. 25 Minuten backen.
   

Hinweis:

Wie im Video von der Quelle zu sehen ist habe ich den Teig auch mit einem Teigspatel umgerührt. Ziemlich beruhigend um ca. 23:00 Uhr zu rühren, ohne das die Kinder aufwachen. :-))

Recipe from Cynthia Barcomi for 12 pieces:

125g butter
175g sugar
2 tsp. sugar syrup
1 package vanilla Back ( a kind of vanilla sugar)
100g nougat
1 egg
200g flour
1/4 tsp. baking powder
dash of bicarbonat soda
dash of salt
60g hazelnut brittle
60g dark chocolate drops

My recipe for one baking tray:

125g butter
125g margarine
230g sugar
2 tsp. maple syrup
2 package vanilla back ( kind of vanilla sugar)
150g nougat
2 eggs
400g flour
1 tsp. baking powder
dash of bicarbonate soda
dash of salt
150g hazelnut brittle
100g dark chocolate drops

Methode:

1. Preheat stove 190°C.
2. Cut nougat in cubes and chill.
3. Melt butter and set to cool. Mix liquid butter with margarine, sugar, vanilla back and maple syrup. Stir eggs under the batter.
   
4. Mix flour with bicarbaonate soda, salt and baking powder and fold in the batter.
5. Fill batter in a greased baking tray with high edge and bake about 25 minutes.
   

Tipp:

1. As in the video of the link shown I used a doughscraper instead of a handmixer for preparing the batter.It is quite relaxing for stirring a batter at 23:00 in the evening without any worry for waking up the kids! ;-))
   

Kirsch-Mascarpone Torte/Cherry Mascarpone Torte

Diese Torte ist eigentlich ganz einfach zu machen, weil man den Tortenrand nicht mit Creme bestreichen muß. Ich finde das erspart einem sehr viel Arbeit Wenn man 3 Kinder hat, die um einen rumschwirren muß man schon darauf achten, wie fix eine Torte gemacht werden kann.

This torte is easy to make, because you don't have to spread the edge with cream. I think this can save a lot of work. If someone like me has 3 kids, who spins around you, you have to take care how quick a torte can be made.

Zutaten für 26 cm Springform:

3 Eier
Prise Salz
150g + 75g Zucker
3 Päckchen Vanillin Zucker
50g Mehl
30g Speisestärke
30g Kakao
1 TL Backpulver

3 Blatt Gelatine

250g Mascarpone
500g Magerquark
250g Schlagsahne
1 Glas (720ml) Kirschen
1 Päckchen roter Tortenguss
20g Zartbitter Schokolade
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Springform am Boden mit Backform auslegen. Eier mit 3 EL Wasser und Prise Salz steif schlagen, dabei 150g Zucker und 1 Vanillinzucker einrieseln lassen. Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen. Im vorgeheiztem Backofen ( E-Herd 175°C) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
   
2. Biskuit halbieren. Springformrand um den Boden schließen. Gelatine einweichen. Mascarpone, Quark, 75g Zucker, und 2 Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken , 3 EL Creme einrühren und wieder unter die übrige Creme einrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme unterheben.
3. Hälfte von der Creme auf den unteren Boden streichen. 2. Boden darauflegen. Mit der übrigen Creme bestreichen. Mindesten 2 Stunden kalt stellen.
   
4. Saft von der Kirsche auffangen. Kirschen auf der Torte verteilen, dabei am Rand ca. 2 cm frei lassen. Tortengusspulver mit 1 TL Zucker mischen und in den aufgefangenen Saft ( ca. 250 ml) einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Tortenguss etwas abkühlen lassen und auf die Kirschen verteilen. Torte ca. 2 Stunden kühle stellen. Von der Schokolade mit einem Schäler Röllchen schälen und die Torte verzieren. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Ingredients for 26 cm springform:

3 eggs
dash of salt
150g + 75g sugar
3 package vanilla sugar
50g flour
30g cornstarch
30g cocoa powder
1 tsp, baking powder
3 sheets gelatine
250g mascarpone
500g low fat curd cheese
200g cream
1 glas ( 720 ml ) cherry
1 package red glaze powder
20g dark chocolate
powder sugar for dusting

Methode:

1. Cover springform with baking sheet. Beat eggs with 3 tablespoon water and dash of salt until stiff. Add 150g sugar and 1 package vanilla sugar slowly while beating.Mix flour with cornstarch, cocoa powder and baking powder and fold it carefull under eggcream. Fill batter in springform and bake in a preheated stove ( E-Herd 175°C) for ca. 25 minutes. cool off.
   
2. Cut cake horizontally in halves. Put springformring around cake. Soak gelatine in water and dissolve under low heat. Mix Mascarpone, low fat curd cheese, 75g sugar and 2 vanilla sugar. put 3 tablespoon of the creme in dissolved gelatine and then stir in the rest of the cream. Whip cream until stiff and fold in the mascarpone cream.
   
3. Spread half of the cream on the bottom cake and lay the second half. Spread the rest of the cream on it. Chill for at least 2 hours.
   
4. Catch the juice of cherries and set aside. Garnish cherries on top of the torte, but keep a 2 cm space from the edge. Mix red glaze powder with 1 teaspoon sugar and stir in the cherry juice ( ca. 250ml). Boil juice while stirring continously. Let glaze chill a bit of and spread over cherries. Chill for at least 2 hours. Use a peeler to peel little rolls from the dark chocolate and decorate the torte with it. Dust torte with some powder sugar before serving.