Pingpei Mondkuchen mit Kokosfüllung/ Pingpei mooncake with coconut filling/冰皮月餅

Letzte Woche stapelten sich bei mir in der Küche bestimmt bis zur Decke Mondkuchen. Dementsprechend war ich ganz schön fertig. Wenn man in Deutschland traditionellen Mondkuchen backen will, muß man lange Vorbereitungszeiten einplanen: Zuckersirup halbes Jahr vorher (besser wäre es 1 Jahr vorher) kochen und Eier mindestens 3 Wochen vorher in Salz einlegen. Nachdem ich also 1 Jahr Zeit hatte, das Backen von Mondkuchen zu verfeinern habe ich dieses Jahr richtig losgelegt. Was mir noch sehr viel Schwierigkeiten bereitet ist das Bestreichen von Eigelb auf dem Mondkuchen. Da muß man echt vorsichtig sein, damit das Muster nicht vom Eigelb übertüncht wird.

Heute stelle ich sozusagen den Mondkuchen Deluxe vor: den sogenannten Pingpei Mondkuchen. Der Pingpei (übersetzt: Eishaut) ist sehr viel teurer als der herkömmliche Mondkuchen. Warum? Nun ja, es liegt an die Zutaten. Pingpei wird aus "Kohfun", also gekochtem Klebreismehl hergestellt- dieses Mehl ist wesentlich teurer als herkömmlichen Mehl. Aber in der Herstellung ist der sehr viel einfacher, weil das Backen entfällt. Pingpei hat eine Konsistenz wie Marzipan, nur das der Mandelgeschmack entfällt. Diesen Mondkuchen kann man auch auf die Schnelle zubereiten, vorrausgesetzt man hat alle Zutaten.

Verbesserungsvorschläge: der Mondkuchen schmeckte selbst mir etwas zu fad, also lieber noch 1-2 Eßlöffel Zucker extra hinzufügen. Außerdem fand meine Mutter den Kokos ein wenig zu grob, vielleicht soll man den Kokos vorher noch einmal fein mahlen.


Last week in my kitchen trays full of mooncakes was piled up to the ceiling. So I was very tired from baking. If you want to bake some mooncakes in Germany you have to calculate a long preparation time: cook sugar syrup half year before (better is to cook 1 year before) and salt eggs for minimum 3 weeks before. I've got 1 year time to improve my bakings in mooncakes, so this year I was very diligent. What causes me a problem is to spread mooncakes with eggyolks. You really have to be cautiously to do it without gilding the design of the mooncake.

Today I introduce you the mooncake Deluxe: the socalled pingpei mooncake. Pingpei ( translated: iceskin) is much more expensive than the common mooncakes. Why? Well it depends on the ingredients. Pingpei is made of "kohfun" (cooked glutinous riceflour) and it is more expensive than usual flour. But for the preparation it is easier to made, because you don't have to bake. Pingpei has the texture of marcipan without the taste of almonds. This mooncake is made very quickly, provided that you have all the ingredients.

Suggestion of improvement: even for me the mooncakes taste a bit too bland. It is better to give 1-2 tablespoon sugar more than stated. My mother said the coconut was too coarse, maybe grinding coconut before will improve the texture.

Zutaten für ca. 20 Mini Mondkuchen:

Für den Teig:

120g Kohfun
130g Puderzucker
50 g Palmin Soft
140 ml kalte Milch

Für die Füllung:

250g (optional: gemahlene) Kokosraspeln
40g geschmolzene Butter
30g (besser 40-50g) Zucker
30g Puderzucker
150 ml kaltes Wasser
50g Kohfun
50g gehackte glasierte Kirschen

Zubereitung:

1. Vermische alle Zutaten für den Teig mit einem Knethaken. Den Teig am besten mit den Händen noch einmal gründlich kneten bis er geschmeidig wird. Während der Vorbereitung für die Füllung den Teig in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Füllung Zutaten vermischen und in 30g Portionen einteilen. Füllung zu Kugeln formen.
   
3. Nun den Teig in 20g Portion teilen und flach ausrollen. Bitte darauf achten, daß der Rand dünner ausgerollt wird als die Mitte. In der Mitte eine Portion Füllung legen und in den Teig einwickeln. Die Enden gut versiegeln.
   
4. Das Ganze in einem mit kohfun bestäubten Mini-Mondkuchenformer legen und fest raufdrücken. Den gedruckten Mondkuchen rauswerfen. Bis zum Verzehr kühl lagern.
   

Ingredients for 20 mini Mooncakes:

For the dough:

120g Kohfun
130g icing sugar
50g shortening
140g chilled fresh milk

For the filling:

250g grated (optional: grinded) desicated coconuts
40g melted butter
30g (better 40-50g) sugar
30 g icing sugar
50g kohfun
50g chopped red glace cherries

Methode:

1. For the dough mix all ingredients with a dough hook. Then knead dough with hands until it becomes smooth. Let it rest in refrigerator while preparing the filling.
2. For the filling mix ingredients and scale in 30g portions. Shape into rounds.
3. Divide dough in 20g portions and flatten it. Please notice to keep the edge thinner than the center. Wrap in a portion of filling. Seal edges firmly.
   
4. Put it in a mini-mooncakeformer and press firmly. Knock out imprinted mooncakes. Chill before serving.
   

Blaubeeren-Streusel Muffins/ Blueberry-Streusel-Muffins

Was Blaubeeren angeht, bin ich nicht besonders experimentierfreudig und bleibe doch irgendwie an diese Blaubeermuffins hängen. Nun habe ich ein anderes Muffinrezept ausprobiert und das Ergebnis war sehr lecker. Da ich etwas dickere Papierförmchen benutzt habe, war meine Backzeit etwa 10-15 Minuten länger sein als üblich.


Regarding blueberries, I'am honestly not very keen to experiments and always stick to these blueberrymuffins. Now I tested another muffin recipe and the result was delicious. I used thicker papermoulds, so the baking time took me 10-15 minutes longer as usual.

Zutaten für 12 Muffins:

Für die Streusel:

60g Zucker
90g Mehl
60g Butter
Prise Salz


Für die Muffins:

120g geschmolzene Butter
120g Rohrzucker
2 Eier
1 Tl geriebene Zitronenschale
150g Saure Sahne
250g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Tl Zimt
200g frische Blaubeeren

Zubereitung:

1. Für die Streusel all die Zutaten vermischen und am besten mit der Hand gut durchkneten. Streuseln zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
2. Vermische Eier, Butter, Zitronenschalen und Saure Sahne.
3. Füge Mehl, Bakpulver, Natron, Zimt und Salz hinzu und verrühren. Teig nicht zu stark verrühren.
   
4. Blaubeeren waschen und in den Teig leicht unterrühren.
   
5. Teig auf 12 Papierförmchen verteilen und Streuseln auf den Teig streuen.
   
6. Muffins im vorgeheiztem Backofen ( 190°C) ca. 20-25 Minuten backen. Vorsichtshalber mit einem Zahnstocher testen, ob der Teig schon gar ist.
   

Ingredients for 12 Muffins:

For the Streusel:

60g sugar
90g flour
60g butter
a pinch of salt

For the Muffins:

120g melted butter
120g brown sugar
2 eggs
1 tsp. grated lemon zest
150g sour cream
250g flour
2 tsp. baking powder
1/2 tsp. bicarbonate of soda
1 tsp. cinnamon
a pinch of salt
200g fresh blueberries

Methode:

1. For topping: Mix all ingredients together. The best is to knead with hands so that it becomes crumbles.Chill.
   
2. For the batter: Mix butter with brown sugar, sour cream, grated lemon zest and eggs.
3. Add flour, salt, baking powder and bicarbonate of soda and cinnamon and mix. Please take care not too overstir.
4. Wash blueberries and fold it carefully in the batter.
   
5. Spoon batter into 12 muffin cups and sprinkle streusel on the top.
6. Bake in a preheated oven (190°C) for about 20-25 minutes or until well-rising and golden brown. Make the skewer test to be sure muffins are done.