Nuss-Karamelltorte/ Nut-Carameltorte

Mein Mann, der mein größter Kritiker in Sachen Backen ist, hatte für diese Torte nur einen Wort übrig: WOW! Damit hat er wirklich die Sache auf dem Punkt gebracht! Die Zutaten sind raffiniert kombiniert und die Torte ist relativ einfach gemacht. Optisch und geschmacklich ein Hochgenuß. Dieses Rezept habe ich hier gefunden, habe aber wegen den Kindern den Rum weggelassen. Die Sternfrucht konnte ich in der Eile nicht auftreiben und die Karamellfäden habe ich nicht hinbekommen. da muß ich noch etwas üben.

My hubby, who is my greatest reviewer of baking has for this cake only one word: WOW!! He gets to the point with this exclamation. The ingredients are clever combined and the cake is pretty simple to make. It is optical and flavour a great pleasure. I´ve found this recipe here, but I´ve omitted the rum because of the kids. I haven´t carambola and the caramel filaments doesn´t work. I think I have to exercise a little bit more.





Zutaten für 26 cm Springform:

100g Macademian Nüsse
100g Walnüsse
125 g weiche Butter
285 g Zucker
3 Eier
125 g Mehl
1,5 TL Backpulver
5 Blatt weiße Gelatine
300g Mascarpone
150 ml Orangensaft
200 ml Sahne
1 Packung Vanillin Zucker
100g Pistazienkerne
100g Mandelkerne
1 EL Fett
2 El gemahlene Mandeln

Zubereitung:

1. Je 50 g Macadamia- und Walnüsse fein mahlen. Butter mit 125 g Zucker cremig rühren. Eier einzeln zufügen. Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse mischen und unterrühren. Den Teig in eine gefettete, mit gemahlenen Mandeln ausgestreute Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 bis 25 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.

2. Für die Creme Gelatine in Wasser einweichen. Mascarpone mit Orangensaft und 100 g Zucker verrühren. Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen. Tropfnasse Gelatine bei geringer Hitze auflösen und mit 3 EL Mascarpone-Creme mischen. In die restliche Creme rühren und die Sahne unterheben. Boden mit einem Springformrand umschließen, die Creme daraufstreichen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Restliche Nüsse, 50 g Pistazien und Mandeln grob hacken. Restlichen Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen und mithilfe von 2 Gabeln einige lange Fäden ziehen. Zum Abkühlen auf Alufolie setzen. Vorbereitete Nüsse in das restliche Karamell geben und sofort auf Back-Alufolie verteilen, abkühlen lassen. Torte aus dem Rand lösen. Übrige Pistazien fein mahlen und an den Tortenrand streuen. Nusskaramell in kleinere Stücke brechen und auf der Torte verteilen.

Tipp: Den Karamell habe ich nach Anweisung vorbereitet (Ausnahme: Ich habe keine Alufolie benutzt sondern eine gehärtete Glasplatte) und das Ganze klebte so stark, daß ich Hammer und Meißel benutzen mußte, um es von einer gehärteten Glasplatte zu entfernen. Meine Schwiegermutter hat mir quasi beim Vorbeigehen gesagt, daß es besser klappen würde, wenn man die Arbeitsfläche vorher mit Öl abpinseln soll. Sie hätte ein Stunde vorher vorbeigehen sollen, dann hätte ich nicht so viel Mühe gehabt!!


Ingredients for 26 cm springform:

100g macadamian nuts
100g walnuts
125g soft butter
285g sugar
3 eggs
125 g flour
1,5 tsp. baking powder
5 sheets white gelatine
300g mascarpone
150 ml orange juice
200 ml cream
1 package vanilla sugar
100g pistachios
100g almonds
2 tblsp. grinded almonds

Methode:

1. Grind 50g macadamia nuts and 50g walnuts. Cream butter with 125 g sugar. Add eggs one by one. Mix flour, baking powder and grinded nuts und fold in the eggcream. Grease 26 cm springform and spread it with grinded almonds. Put dough into the springform and flatten it. Bake in a preheated oven ( 175 °C) for 20-25 minutes. Let cake cool off and release it from the springform.
2. For the cream soak gelatine in water. Stir mascarpone with orange juice and 100g sugar. Beat cream with vanilla sugar until stiff. Dissolve gelatine under low heat and mix it with 3 tablespoon mascarpone cream. Then put it to the rest of the cream and fold in whipped cream. Put springform around the cake and coat cream on the cake. Place cake in a refrigerator for at least 1 hour.
   
3. Chop the rest of the nuts, 50g pistachios and almonds. Melt sugar in a pan until goldbrown. Use 2 forks to draw some filaments and put them on a pieco of aluminium foil. Add chopped nuts into caramel and disperse it on a aluminium foil. Let it cool off. Separate cake from the edge. Grind rest of pistachios and spread it over the cake edge. Break nutcaramel in little pieces and disperse it on the cake. Decorate with caramel filaments.
   

Tipp: I have prepared caramel according to the description ( exception: I put it on a hardened glas plate instead of aluminium foil). It was so sticky that I have to use hammer and bit to remove caramel from the glas plate. Passing by my caramel desaster my mother-in-law barely told me that I have to brush the place with oil before you put caramel on.That day I´d wished my mother-in-law had passed 1 hour before!!

Karotten Cupcakes/ Carrot Cupcakes

Auf der Wilton Seite habe ich dieses Rezept entdeckt, was ich sehr interessant fand. Die Kopmbination von Walnüssen und Karotten klang sehr vielversprechend. Beim Umrechnen der Maßeinheiten stutze ich: 450 g Zucker für den Teig und 900 g Zucker für die Glasur...... Ganz schön viel, oder? Nach intensiver Unterredung mit meinem Zahnbelag habe ich mich entschieden die Zuckermenge drastisch zu reduzieren. Wer es doch wesentlich süßer mag hält sich an dem Originalrezept. Es ist ja bekannt, daß die Amis Kuchen sehr süß mögen, aber so extrem ......

On the Wilton site I´ve discovered this recipe which I think it´s very interesting. The combination of walnuts and carrots sounds very promising. Converting the measurements perplexed me: 450 g sugar for the dough and 900g sugar for icing. It is pretty much isn´t it? After an intensiv discussion with my adamantine I have decided to slash the sugar. Who likes it sweeter please refer to the original recipe. It is a well-known fact that americans likes cakes very sweet, but I´ve never thought of such a sweetness.....


Zutaten für ca. 24 Cupcakes:

240g Mehl
200g Zucker
2 Tl Zimt
2 Tl Natron
4 Eier
0,24 l Pflanzenöl
450g frisch geraspelte Karotten
ca. 100g gehackte Walnüsse

Für die Glasur:

225 g Butter
448 g Frischkäse
100g Zucker
2 EL Milch
1 EL Orangensaft

24 Walnußhälften zur Dekoration

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 175 °. Belege Muffinbackblech mit Papierförmchen.
   
2. Vermische Mehl mit Zucker, Zimt und Natron.
3. Schlage Eier mit einem elekrischem Handrührgerät schaumig. Öl und Mehlgemisch hinzufügen und verrühren.
4. Geraspelte Karotten und gehackte Walnüsse in den Teig unterheben.
   
5. Teig in Papierförmchen füllen und 18-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
6. Für die Glasur alle Zutaten miteinander verrühren. Darauf achten, daß Butter und Frischkäse Zimmertemperatur hat, ansonsten geliert es. Die Cupcakes mit der Glasur bestreichen und mit einer Walnußhälfte dekorieren.
   

Ingredients for ca. 24 Cupcakes:

240 g flour
200g sugar
2 teaspoons cinnamon
2 teaspoons baking soda
4 eggs
0,24 l vegetable oil
450g freshly shredded carrots
ca. 100g chopped walnuts

For icing:

225 g butter
448 g cream chees
100g sugar
2 tablespoon milk
1 tablespoon orange juice

24 walnut halves for decorations

Methode:

1. Preheat oven to 175 °. Line Standard muffin pan with paper cups. Combine flour, sugar, cinnamon adn baking soda.
   
2. Beat eggs with electric mixer until foamy. Add oil and flour mixtur and mix well. Fold in shredded carrots and chopped walnuts. Fill dough into paper cups and bake 18-20 minutes. Let it cool completely.
   
3. For icing mix all ingredients together. Please note that butter and cream cheese has the same temperatur, otherwise it will coagulate. Decorate with a walnuthalf.
   

Tiroler Nusskuchen/Tyrolean nut cake

Ich habe von Bekannten Unmengen von Walnüssen geschenkt bekommen. Dieses Jahr scheint die Walnußernte sehr reichlich gewesen zu sein. Wundert Euch also bitte nicht, wenn in nächster Zeit vermehrt Rezepte mit Walnüssen veröffentlicht werden.


Friends has given me a lot of walnuts. The Walnut harvest seems plenteous this year. So please don´t wonder when more recipes with walnuts will be posted in the future.

Zutaten für eine 30 cm Kastenform:

6 Eier
200g Butter
150 g Zucker
125 g Mehl
1 TL Backpulver
150g geraspelte Schokolade
180 g gemahlene Walnüsse

150 g Zartbitter Kuvertüre
4 Walnußhälften

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb vom Eiweiss trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Butter mit Zucker und Eigelb verrühren. Mehl und Backpulver mischen und hinzufügen.
   
2. Gemahlene Walnüsse mit Raspelschokolade vermischen und unter den Teig heben. Zuletzt den steifen Eiweiß unterheben.
   
3. Eine Kastenform mit Margarine einfetten und den Teig einfüllen. In den Backofen schieben und ca. 60 Minuten backen.
   
4. Kuchen in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, gleichmäßig auf den Kuchen bestreichen., mit Walnußhälften dekorieren.

Ingredients for 30 cm loaf pan:

6 eggs
200g butter
150g sugar
125 g flour
1 tsp. baking powder
150 g grated dark chocolate
180g grinded walnuts

150g dark chocolate
4 walnut halves

Methode:

1. Peheat stove at 180 °C. Separate eggyolk from eggwhite. Beat eggwhite until stiff. Stir butter, sugar and eggyolk. Mix flour and baking powder and fold in the eggcream.
   
2. Mix grated chocolate with grinded walnuts. Stir in the dough. At last fold the stiff eggwhite.
   
3. Oil a pan loaf and fill in the dough. Bake about 60 minutes.
4. Let it cool off in a pan. Melt chocolate using the double-boiler method. Coat chocolate evenly on the cake . Decorate with walnut halves.