Deutscher Butterkuchen/ German Buttercake

Es gibt Menschen wie meine Mutter, die gerne flache und knusprigen Butterkuchen mögen, weil der Buttergeschmack sehr intensiv ist.
Es gibt aber auch Menschen wie ich, die den Butterkuchen gerne hohe Butterkuchen mögen, bei dem man beim Zubeißen die Zähne wie in einem weichen Kissen in dem Kuchen versinken.
Wie vieles im Leben ist das eine reine Geschmacksachen.
Des Rätsels Lösung: Man nehme für den flachen Butterkuchen Trockenhefe und für die hohe Variante wie vom Bäcker Frischhefe. Auf meinem Fotos seht ihr die hohe Variante.


Some people like my mother likes flat and crispy buttercake because of its intensiv butter taste.
Some people like me like high buttercake, where your teeth sink in this soft cake.
Like many things in life it is a matter of taste.
The solution: For making the flat buttercake use dry yeast and for the high one like bakeries sell use fresh cube of yeast. On my pictures you can see the high variant.




Zutaten für ein Backblech:

Für den Hefeteig:

50 g Butter
375 g Weizenmehl
1 Pckg. Trockenhefe oder 1 Würfel frische Hefe
50 g Zucker
1 Packung Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 ml lauwarme Milch

Für den Belag:

100 g Butter
75 g Zucker
1 Packung Vanillin-Zucker
50 g gehobelte Mandeln


Zubereitung:

• Für den Teig Butter in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen.
  

• Für den flachen Butterkuchen: Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Trockenhefe, Ei und Milch vermischen und die zerlassene abgekühlte Butter hinzufügen. Mindestens 3 Stunden gehen lassen.
  

• Für den hohen Butterkuchen: Frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Die Hefemilch mit Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Ei vermischen. Ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten bis er geschmeidig ist. Den Teig auf einem gefettetem Backblech ( 30x 40 cm) ausrollen und mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken.
  
• Für den Belag Butter in Flocken gleichmäßig in die Vertiefung setzen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und darüber streuen. Gehobelte Mandeln gleichmäßig darüber verteilen.
  
• Den Teig nochmals für ca. 20 Minuten aufgehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Im vorgeheiztem Backofen ( 180-190 °C Heißluft) ca. 15 Minuten backen.
  

Ingredients for 1 baketray:

For the dough:

50 g butter
375 g flour
1 package dry yeast or 1 cube fresh yeast
50 g sugar
1 package vanilla sugar
1 dash of salt
1 egg
200 ml lukewarm milk


For the topping:

100g butter
75 g sugar
1 package vanilla sugar
50 g planed almonds



Methode:

• For the dough heat butter in a bowl and let it cool off.
  
• For a flat buttercake: Mix flour, sugar, vanilla sugar, salt, egg, dry yeast and milk. Add in dissolved butter. Let it rest for at least 3 hours.
  
• For a high buttercake : Crumble fresh yeast into the lukewarm milk and stir until dissolved. Mix yeastmilk with flour, salt, sugar, vanilla sugar and egg . Let it rest for 1 hour.
• Take dough out of the bowl and knead until smooth. Roll dough on an oiled baking tray (30x40 cm). Press with the help of your fingers little dimples in the dough.
• Put butter flakes on the dimples. Mix sugar with vanilla sugar and spread it over the dough. At last spread planed almonds over it. Let it again restfor 15 minutes.
  
• Put baking tray in a preheated oven (top-/low heat 200 °C) and bake 15 minutes.
  

Beerentorte mit Waffelrollenrand/ Berry torte with waferrolls edge

Diese Torte ist eigentlich ganz einfach gemacht und ist optisch eine kleine Augenweide. Was mich stört ist dieser Tortenguss...... Wieso sieht er bei mir aus wie Schimmel auf den Beeren? Hat jemand vielleicht eine Idee, warum der Tortenguss nicht klar aussieht?


This Torte is easy to make and its optic is very nice. What really annoys me is the glaze..... Why does it looks like mildew on the berries? Does someone know why my glaze looks so dull?





Zutaten für eine Torte:

Für den Biskuit:

Siehe hier

Für den Belag:

ca. 600 g Schlagsahne
3 El Zucker
1,5 Packung gemahlene Gelatine
ca. 500g verschieden Beerensorten, z.B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren usw.
300g Waffelrollen mit Vanillegeschmack
1 Packung klarer Tortenguss


Zubereitung:

1. Den Biskuit nach dem Grundteig zubereiten.
2. Gelatine in etwas Wasser auflösen und nach ein paar Minuten unter niedriger Hitze auflösen. Sahne halb steif schlagen, 1 Esslöffel davon in die aufgelöste Gelatine mischen. Dann das Ganze wieder zurück in die Sahne kippen. Nun endgültig die Sahne steif schlagen.
3. Den Biskuit nach dem Abkühlen einmal durchschneiden. Ungefähr die Hälfte von der Sahne auf die untere Biskuithälfte streichen und mit dem oberen Boden bedecken.
   
4. Den Rest der Sahne auf den Rand und auf die Oberfläche möglichst glatt verstreichen.
5. Waffelrollen mit einem Messer so kürzen, daß sie kurz über dem Boden reichen und nebeneinander auf den Tortenrand legen.
   
6. Beeren waschen, entstielen und ggf. halbieren. Auf der Torte gleichmäßig verteilen.
7. Tortenguß nach Packungsanweisung zubereiten und vorsichtig auf die Beeren verteilen. Die Torte für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stehen lassen.
   
8. Vor dem Servieren eine Schleife um die Waffelrollen binden.

Ingredients :

For the sponge:

refer to my basic recipe

For the topping:

ca. 600 ml cream
3 tblsp. sugar
1,5 package grounded gelatine
about 500g different berries like strawberries, blueberries, blackberries etc.
1 package glaze


Methode:

1. Prepare basic sponge.
   
2. Mix gelatine with some water and dissolve under low heat. Whip cream half stiff, put one tablespoon in dissolved gelatine and take it back to the rest of the cream. Now whip cream until stiff.
   
3. Cut sponge in two halves. Spread half of the whipped cream on the low sponge half and cover it with the other half.
4. Cut wafer rolls in a length that they reach a little bit above the filled sponge and arrange parallel on the egde of the torte.
   
5. Wash and optinally cut berries into halves. Arrange them on the top of the torte.
   
6. Prepare glaze refering to the package instruction and spread it carefully on the berries.
   Put torte in the refrigerator for at least 1 hour.
   
7. Before serving bind a loop around the wafer rolls.
   

Kaffee Cupcake/ Cofffee Cupcake

Zutaten :

180 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1/8 TL Salz
2 Eier
etwa 125 ml heißes Wasser gemischt mit 3 EL Kaffeegranulat
60 ml Milch
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron

100 ml Sahne
Schoko Mokkabohnen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Verrühre Butter oder Margarine mit Salz.
   
2. Füge Eier nacheinander hinzu.
3. Kaffeebrühe und Milch reingeben und vermischen.
4. Mehl, Backpulver und Natron vermischen und in den Teig reingeben.
   
5. Teig in Papierförmchen füllen und im vorgeheiztem Backofen ( 175 °C Ober/-Unterhitze ) 25 Minuten backen.
6. Kurz vor dem Servieren Schlagsahne steif schlagen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen. Mit Mokkabohnen dekorieren.
   

Ingredients:

180 g Butter or Margarine
200 g sugar
1/8 tsp. salt
2 eggs
125 ml hot water mixed with 3 Tblsp. coffee granulates
60 ml milk
250g flour
1 tsp. baking powder
1/2 Bicarbonate of Soda

100 ml cream
some chocolate mocha beans


Methode:

1. Cream butter or margarine with sugar and salt.
2. Add in eggs one by one and mix well.
3. Add in coffeewater and milk.
4. Mix flour, baking powder and Bicarbonate of soda and add in cream.
   
5. Fill in paperforms and bake in a preheated oven ( 175 °C top/-low heat) for 25 minutes.
6. Before serving whip cream until stiff and pipe in on the cupcakes. Decorate with mocha beans.