Frohe Weihnachten!!/ Merry Christmas!!

Liebe Backfreudigen und Backinteressenten,

euch allen wünsche ich frohe Feiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr!!
Mein Vorsatz fürs neue Jahr? Ich möchte mehr Zeit mit meinen Kindern verbringen und ich möchte mehr Zeit zum Backen in meinem hektischem Leben haben.
Also, im neuen Jahr weiterhin den Eiweiß steif halten!! ;-)

Eure
backyana

Dear baking friends,

I wish you a merry christmas and a happy new year!!
My new year´s resolutions? I wish I can spend more time with my children and I wish that I try more recipes in my hectic life.
So, keep on whisking eggwhite stiff in 2008!! ;-)

Regards

backyana

Pikante Käsestangen/ Spicy cheesesticks

Zutaten für ca. 12 Stangen:

500 g Mehl
240 ml Milch zimmerwarm
60 g weiche Butter
1 Ei
1 Packung Trockenhefe
3/4 TL Salz
3 EL Zucker
1 EL Pizzagewürz
ca. 100 g gestiftelte Käse, z.b Edamer oder Emmentaler ( in meinem Fall Edamer)


Zubereitung:

1. Zucker und Trockenhefe in die Milch einrühren und einige Minuten stehen lassen. Mehl mit Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Die Milch zu den anderen Zutaten geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Schüssel mit einem Tuch abdecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen. Ich lasse es sicherheitshalber immer mindestens 2 Stunden gehen lassen, weil Trockenhefe doch etwas länger braucht.
2. Nach dem Gehen den Teig kräftig durchkneten und in 12 gleichmäßige Stangen formen.
   
3. 2 Backbleche mit Backpapier belegen und jeweils 6 Stangen auf ein Blech legen. Nochmals mindestens 1 Stunde gehen lassen.
4. Stangen mit Pizzagewürz bestreuen und mit Käse belegen.
5. Im vorgeheiztem Backofen bei 175 ° C Umluft ca. 15 Minuten backen.
   

Ingredients for ca. 12 sticks:

500g flour
240 ml warm milk
60 g soft butter
1 egg
1 package dry yeast
3/4 salt
3 tblsp. sugar
1 tblsp. pizzaspice
ca. 100g grated cheese, for example edamer or emmentaler ( in my case grated edamer)


Methode:

1. Stir sugar and dry yeast in milk and let it stay for a couple of minutes. Put flour, butter, egg and salt in a bowl. Add milk to the ingredients and knead dough until smooth. Cover bowl with a towel and let it rest for 1 hour. I prefer to let it rest for at least 2 hours, because dry yeast does need time to rise.
2. Knead dough and divide it in 12 sticks.
   
3. Take two baking trays covered with baking sheets and put on 1 baking tray 6 sticks. Let dough rise again for at least 1 hour.
4. Besprinkle sticks with pizzaspice and garnish it with grated cheese.
5. Bake in preheated oven 175 °C air circulation for about 15 minutes.
   

Vanillekipferl

Das ist mal wieder typisch für mich! Wollte mal wieder etwas backen, krame in meinem Schrank für Backzutaten, bei dem wegen Überfüllung Einsturzgefahr herscht und kann nur eine halbe Packung gemahlene Mandeln finden. Für die Vanillikipferl brauche ich aber 125 g gemahlene Mandeln. Und es MUSS Vanillekipferl gebacken werden. Darauf habe ich mich so richtig festgebissen. Was nun? Also habe ich den Rest mit gemahlene Haselnüsse ersetzt. Schmeckte auch ganz gut.

That´s typicall for me! I want to bake and looking for Ingredients in my board especially for Baking stuff, which is cramped and I only can find half a package of grinded almonds. But I need for Vanillekipferl 125 g grinded almonds. And it MUSt be Vanillekipferl. So I substitute the rest with grinded halzelnuts. Tasted pretty well.


Zutaten für ca. 55 Vanillekipferl:

250 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
125 g Zucker
1 Pckg. Vanillinzucker
3 Eigelb
200g weiche Butter oder Margarine
125 g gemahlene Mandeln
(oder in meinem Fall 60 g gemahlene Mandeln + 65 g gemahlene Haselnüsse)
1 Pckg. Vanillinzucker
ca. 50 g Puderzucker

1. Zubereitung:Mehl und Backpulver in eine Schüssel mischen. Zucker, Vanillinzucker,Eigelb, Butter oderMargarine und Mandeln (oder Mandeln mit Haselnüsse) in die Mehllmischung hinzufügen. Die Zutaten mit Knethaken auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
   
2. Auf einem leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten teig verarbeiten. Sollte er kleben kurz in den Kühlschrank stellen.
   
3. Aus dem Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa daumendicke, 2 cm lange Rollen abschneiden. Dann zu 5 cm lange Rolle formen, wobei die Enden etwas dünner ausrollen. Die Teigrollen leicht hörnchenförmmig auf mit Backpapier belegtem Backblech nacheinander ( bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben und ca. 10 min. backen.
   

• Ober-/Unterhitze ( vorgeheizt) 180-200 °C
  
• Heißluft: (vorgeheizt) 160-180 °C
  

Puderzucker mit Vanillinzucker mischen und die heißen Kekse darin wenden.


Ingredients for about 55 Kipferl:

250g flour
1 knifepoint baking powder
125 g sugar
1 package vanillasugar
3 eggyolks
200g soft butter or margarine
125 g grinded almond ( or in my case 60g grinded almonds + 65 g grinded hazelnuts)

1 package vanillasugar
ca. 50 g powder sugar

Methode:

1. Mix flour and baking powder in a bowl. Add sugar, vanillasugar, eggyolks, butter or margarine and almonds ( or almonds + hazelnuts). Stir Ingredients with a dough hook first in a low level and later on the highest level.
2. Knead dough on a floured place until smooth. If it is sticky put it in refrigerator for a while.
   
3. Roll dough about thumbthick role and cut in 2 cm pieces. Form pieces in 5 cm roles in which the ends turns thinner. Put doughroles like croissants on a baking tray covered with baking sheet and bake for 10 minutes. If you use hot air you can put baking tray altogether in the oven. If you use top-/lowheat put baking tray one by one.

• top-/lowheat (preheated): 180-200 °C
• hot air ( preheated) : 160-180 °C

Mix powder sugar and vanilla sugar. Twist hot cookies in sugarmix. Let it cool off.

Weihnachtsmuffins mit Orange/ Christmas muffins with orange flavour

Zutaten für ca. 12 Muffins:

250 g Mehl
1 EL Backpulver
2 TL Zimt
1Msp. Salz
1Msp. Muskatnuß
1 Ei
200 g Schmand
50 g zerlassene Butter oder Margarine
1 EL Orangensaft
abgeriebene Schale von 2 Orangen
60 g brauner Zucker
ca. 80 g Walnüsse gehackt

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen. In einer zweiten Schüssel Ei mit Schmand, Butter oder Margarine und Orangensaft verrühren. Orangenschale und Zucker hinzufügen, Mehlmischung unterrühren. Zuletzt die gehackten Walnüsse untermischen.
   
2. Ofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen versehen und etwa 2/3 hoch füllen.
   
3. Muffins im Ofen 30 Minuten backen. Muffins aus den Mulden lösen und abkühlen lassen.
   

Ingredients for about 12 Muffins:

250 g flour
1 tblsp. Baking powder
2 tsp. cinnamon
1 knife point salt
1 knife point nutmeg
1 egg
200 g sour cream
50 g melted butter or margarine
1 tblsp. orange juice
milled peels of 2 oranges
60 g brown sugar
ca. 80 g chopped walnuts

Methode:

1. Mix flour, baking powder and spices. Stir in a second bowl egg with sour cream, butter or margarine and orange juice. Add orange peels and brown sugar and stir. Fold in flour mixture. At last add chopped walnuts .
2. Preheat oven 180°C air circulation. Put paperform into a muffintray and fill 2/3 of the paperforms with dough.
   
3. Bake Muffins 30 minutes. Take muffins from muffintray and let it cool off.