Jin Dui

Jin Dui ist in China ein beliebter Snack, der auch in Kanton im weiteren Sinne Dim Sum ist.

Was ist Dim Sum? Dim Sum ist eine Esskultur in Kanton, also in Süden Chinas. Dim Sum kann man morgens bis zum späten Nachmittag essen. Verschiedene kleine Köstlichkeiten werden bestellt und zum chinesischem Tee gegessen. Deshalb sagt man zu Dim Sum auch Jam Cha (Kantonesisch : Tee trinken).

Meine Eltern, die auch in Deutschland leben, denken immer mit Wehmut an Dim Sum. Zwar gibt es Dim Sum mittlerweile auch in einigen chinesischen Restaurants in Deutschland, aber wir müssen lange fahren und irgendwie ist es nicht dasselbe. Mit Dim Sum verbindet man auch ein gemütliches Treffen von Freunden zum Plaudern und Schlemmen. Selbst wichtige Geschäfte können auch während eines Dim Sum Essens abgewickelt werden.
Ihr seht, Dim Sum ist in Kanton eine kulinarische Philosophie.
Ich hoffe ich kann in meinen Blog in Zukunft auch einige Dim Sum Spezialitäten vorstellen kann, die ich (hoffentlich mit Erfolg) selbst zubereitet habe.

Zutaten für Jin Dui ( ergebe ca. 14 Stück):

280 g Klebreismehl ( in Asia Supermärkte erhältlich)
187,5 ml Wasser
110 g Zucker
ca. 100 g Sesam



Für die Füllung:

Rote Bohnen Paste ( auch in Asia Supermärkte in Dosen erhälich)

etwa 2 Liter Öl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Das Wasser mit dem Zucker vermischen und zum Kochen bringen. Klebreismehl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.


2. Den Teig zu einer langen Rolle formen und in 14 gleichgroße Stücke teilen.Die Teile zu einem Ball formen und flach ausrollen.
3. Etwa 1 EL Rote Bohnen Paste auf die Mitte des flachen Teiges setzen und den Teig um die Paste herum vorsichtig hochschieben und oben sorgfältig den Teig versiegeln.
4. Die Klöpse kurz in Wasser eintauchen und in eine Tasse Sesam wälzen, so daß der Klops komplett mit Sesam bedeckt ist. Mit feuchten Händen Sesam noch einmal auf die Klöpse pressen, damit der Sesam sich beim Frittieren nicht vom Teig löst.
   
   

Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Jin Duis vorsichtig in das Öl gleiten lassen. Mit einem Metallsieb die Jin Duis langsam hin und her bewege, damit sie gleichmäßig braun werden. Die Jin Duis sind dann fertig, wenn sie auf der Öloberfläche schwimmen.

Hier nun die frisch gemachten Jin Duis:

Ingredients for about 14 Jin Tui:

280 g glutinous rice flour
187,5 ml water
110 g sugar
1 cup sesame seeds
Filling :
red bean paste
2 liter oil for frying

Method:

1. Boil sugar and water and add to glutinous rice flour. Mix well and form into long rod. Cut into 14 equal parts.
2. Roll the dough into balls and press flat. Wrap a tablespoon of red bean paste in each and seal it carefully.
   
3. Dip the balls in water and then roll it in the cup with white sesam seeds to coat. Press with wet hands sesame seeds against the balls so that the seeds don´t fall off the dough.
   
4. Bring about 2 liters oil in a wok to boil in medium heat. Place jin tui in oil and stir theme until they float. Continue frying until they are golden brown.
   

Beerentorte

Zutaten:

Für den Boden:

100g Weizenmehl
1/2 Pckg. Backpulver

75 g Zucker

1 Pckg. Vanillinzucker

3 Eier

2 EL Speiseöl

1 EL Essig

Für die Creme:

250 g Mascarpone

60 g Zucker

5 Blatt weiße Gelatine

400 ml Sahne

25 g Schokostreusel Zartbitter

Zusätzlich :

400 g Erbeeren

ca. 80 g Blaubeeren

1 Pckg. Götterspeise mit Zitronengeschmack

So wird es gemacht:

1. Zucker, Vanillinzucker, Eier,Speiseöl und Essig verrühren. Weizenmehl und Backpulver vermischen und dazugeben und in ca. 1 Minute zu einem glatten Teig vermischen.
2. Den Teig in eine Springform mit 26 cm Durchmesser( Boden gefettet) füllen und glattstreichen und bei 200 ° Ober/Unterhitze 15- 20 min. backen.
3. Gelatine in Wasser legen und quellen lassen. Nach ein paar Minuten auf dem Herd bei niedriger Hitze langsam auflösen. Etwas abkühlen lassen.
4. Mascarpone mit Zucker verrühren. Sahne halb steif schlagen, 1 EL von der Sahne mit der aufgelösten Gelatine verrühren und das Ganze wieder in die Sahne reingeben. Nun die Sahne vollständig steif schlagen.
5. Sahne und Schokostreuseln abwechselnd in die Mascarpone unterheben und auf dem Tortenboden glattstreichen
6. Erdbeeren und Blaubeeren waschen, trocknen und verlesen. Obst auf die Creme drücken und den Kuchen im Kühlschrank etwa 3 Stunden fest werden lassen.
7. Götterspeise nach Gebrauchsanweisung zubereiten. Etwas abkühlen lassen bis es nicht mehr so flüssig ist. Den Kuchen damit vorsichtig überziehen.
8. Die Torte im Kühlschrank aufbewahren bis der Tortenguss erstarrt ist.

Stricknadeltorte

Wollte schon immer diese Stricknadeltorte backen, hatte mich aber nie richtig da rangetraut.

Endlich habe ich das Teil gebacken und es war gar nicht mal so schlecht. Die Torte heißt so, weil man den Kuchen nach dem Abkühlen mit dicken Stricknadeln durchlöchert. Wer hat heutzutage noch dicke Stricknadeln? Und wenn man so etwas hat weiß man gar nicht mehr wo man es hingedonnert hat. Also habe ich den Kuchen mit Esstäbchen durchbohrt. Klappte auch ganz gut.

Hier nun das Rezept:

Für den Rührteig:

250 g weiche Butter oder Margarine

200 g Zucker

1 Pckg. Vanillinzucker

1/2 Fläschen Rum Aroma

6 Eier

250 g Weizenmehl

2 1/2 TL Backpulver

Zum Tränken:

250 ml kalter Kaffee

3 EL Zucker

2 EL Kakaopulver

Für die Sahne:

400 ml Schlagsahne

2 TL Zucker

1 Pckg. gemahlene Gelatine weiß

Zum Dekorieren:

Raspeln von weißer Schokolade und Zartbitterschokolade

Kakaopulver

1. Butter oder Margarine mit Zucker, Vanillinzucker und Rum Aroma verrühren. Eier in 1/2 Minuten Abständen in die gebundene Masse unterrühren.


2. Mehl mit Backpulver vermischen und in kurzer Zeit in den Teig vermengen. Danach den Teig in eine Springform mit 26 cm Durchmesser und gefettetem Boden reingeben. Die Form auf der mittleren Schiene im Vorgeheizten Backofen bei 180° Ober 7Unterhitze ca. 40-45 min. backen.


3. Den Kuchen nach dem Backen sofort mit Stricknadel ( in meinem Fall mit Esstäbchen ) mehrmal einstechen und in der Form erkalten lassen.


4. Kaffee, Zucker und Kakaopulver verrühren und in die Löcher gießen und den Kuchen über Nacht durchziehen lassen.


5. Gelatine mit ein wenig Wasser einweichen und aufquellen lassen. Danach bei niedriger Hitze und unter Rühren auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.


6. Schlagsahne steif schlagen. Während des Vorganges Zucker einrieseln lassen. Bevor die Sahne richtig steif geschlagen wird, 1 EL von der halbsteifen Sahne in die etwas abgekühlte Gelatine vermischen und dann das Ganze wieder in die halb geschlagene Sahne reinkippen. Nun die Schlagsahne endgültig steif schlagen.


7. Sahne auf den Kuchen und am Rand glattstreichen. Mit Kakaopulver und geraspelter Schokolade verzieren.

Brownies mit Walnüssen

Diese Brownies mache ich sehr gerne, weil die sehr schnell zu backen sind und bei allen sehr beliebt sind. Der Teig ist sehr weich und halten sich sehr lange.

Zutaten für den Teig:

300 g Weizenmehl
30 g Kakao
1 Pckg. Backpulver
100 g Rohrzucker
100 g Zucker
1 Pckg. Vanillinzucker
Prise Salz
4 Eier
300 ml Speiseöl
50 ml Sahne
ca. 200 g Walnüsse gehackt

Zubereitung:

1. Rohrzucker, Zucker, Salz, Öl und Sahne in eine Schüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen in ca. 1 Minute verrühren. Mehl, Kakao und Backpulver in eine andere Schüssel vermischen und zu dem anderen Teig hinzufügen, so daß ein glatter Teig entsteht. Zum Schluß die gehackten Walnüssen unterrühren.
2. Einen Backrahmen auf ein gefettetes Backblech stellen und den Teig einfüllen und glattstreichen. Den Teig bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
3. Nach dem Backen ein scharfes Messer am Backrahmen entlang fahren und den Backrahmen entfernen. Kuchen erkalten lassen.
4. Brownies in gleichmäßige Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen