Olivenöl Muffins/ Olive oil muffins

Falls es irgendjemand aufgefallen ist, habe ich seit ca. 3 Monaten nichts mehr gepostet. Ich war so in Stress und wenn ich gebacken habe, dann war es immer Altbewährtes. Neben dem Zeitmangel fehlte mir auch Inspirationen.
Als ich dann so im Internet surfte, habe ich dieses Rezept entdeckt. Warum ich dieses Rezept ausprobiert wollte? Mir ist aufgefallen, daß Balsamico-Essig verwendet wird. Ich habe vor langer Zeit mal eine Flasche Balsamico-Essig gekauft, aber nicht recht gewußt, was ich damit anfangen sollte. Das Rezept wird in Cups angegeben. Für Cupmuffel habe ich es in Gramm umgerechnet.
In der Anleitung wurden die gehobelten Mandeln vorher geröstet. Diesen Schritt habe ich ausgelassen, weil ich dem Teig keine Mandeln untergerührt habe. Die Mandeln habe ich direkt auf die Muffins gestreut.


If anyone have noticed, I haven't posted for 3 months. I was under a great deal of stress and if I baked something, it was already posted by me. Besides my lack of time I missed Inspirations, too.
When I surf in the web, I discovered this recipe. Why I choose this one? I bought a bottle of balsamic vinegar and I have no idea how to use it. The recipe is declared in cups. For someone who dislike cups I transfered it in gramms.
In the direction it is told to roast the sliced almonds, which I ignored, because I didn't fold almonds in the batter. I sprinkled them directly on the muffins.

Rezept für 16 Muffins:

160g Mehl

40g feiner Grieß

2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

170g Zucker

1 Esslöffel Orangen Zest (alternativ: Orangen-Back)

2 Teelöffel Zitronenzest

4 Eier

2 Esslöffel Balamico-Essig

2 Esslöffel Milch

1/2 Bittermandel-Backaroma

90 ml Olivenöl

ca. 60 g gehobelte Mandeln

Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
2. Zucker, Orangen- und Zitronenzest verrühren. Eier einen nach den anderen unterrühren. Das Ganze ungefähr 3 Minuten schaumig schlagen.
3. Balsamico-Essig, Backaroma, Olivenöl und Milch hinzufügen und verrühren.
4. Mehl, Salz, Grieß und Backpulver vermischen und in den Teig rühren. Nur solange rühren, bis der Teig gerade so vermischt ist. 
5. Muffin Backblech mit Papierförmchen belegen. Den Teig zu 3/4 in die Förmchen füllen. Gehobelte Mandeln auf den Teig streuen. 
6. Muffins im Backofen 20- 23 Minuten backen. Abkühlen lassen. 
7. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Recipe for 16 Muffins:

160g all- purpose flour

40g  semolina flour

2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

170g sugar

1 tablespoon orange zest

2 teaspoon lemon zest

4 eggs

2 tablespoon balsamic vinegar

2 tablespoon milk

1/2 teaspoon almond extract

90 ml olive oil

ca. 60g sliced almonds

 powdered sugar for garnishing

Methode:

1. Preheat oven to 170°C.
2. Stir sugar with lemonzest and orangezest. Mix egg one by one. Beat batter for about 3 minutes.
3. Add balsamic vinegar, almond extract, olive oil and milk and whisk.
4. Mix flour, semolina flour, baking powder and stir until just blended.
5. Cover muffintray with paperforms and fill batter to 3/4 in the paper liners. Sprinkle sliced almonds over the muffins. 
6. Bake muffins in stove for 20- 23 minutes. Let it cool
7. Garnish with powder sugar before serving.

Cappuchino Chip Muffin

Cynthia Barcomi, die ich verehre und sympathisch finde, hat über dieses Rezept gesagt, daß es auch ein guter Frühstückmuffin ist, weil man in der Hektik sich einen Muffin schnappt und beides hat: einen Muffin und Kaffee. Im Rezept wurde angeraten, keinen löslichen Kaffee zu nehmen, sondern nur gemahlenen Kaffee. Im Zeitalter von Kaffeepadmaschine ist loser gemahlener Kaffee nicht mehr in meiner Vorratskammer. Also habe ich diesen Ratschlag ignoriert und trotzdem granulierten Kaffee verwendet. Was soll ich sagen: der Kaffeegeschmack kam nicht so gut rüber. Ich hätte vielleicht den granulierten Kaffee mit etwas heißen Wasser verrühren sollen, damit es wenigstens eine Kaffeepaste ergibt. Die Muffins schmeckten nicht so sonderlich nach Kaffee, was meine Schuld war. Nächstes Mal schlachte ich einen Kaffeepad und nehme zum Backen gemahlenen Kaffeepulver.

Zutaten für 12 Muffins:

250 ml Vollmilch

120g abgekühlte zerlassene Butter

1 Ei

350g Mehl

150g Zucker
2 1/2 Teelöffel Backpulver

2 TL löslicher Espresso

1 TL gemahlener Kaffee

1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
100g Schokotropfen

Zubereitung:

1. Ofen auf 190 °C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen belegen.
2. Milch, abgekühlte Butter und das Ei verrühren. Mehl, Zucker, Backpulver, Espresso, gemahlener Kaffee, Salz und Zimt hinzufügen und soviel vermischen, daß die Zutaten gerade eben vermischt wurden. Zuletzt Schokotropfen hinzufügen und vermischen. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
3. Muffins ca. 18 Minuten backen. Muffins in der Form 10 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form rausnehmen und abkühlen lassen.

Schokoladen Cupcakes/ Chocolate Cupcakes

In solch dunkler und kalten Jahreszeit steigt mein Bedarf nach Schokolade enorm. Ich weiß nicht ob die Serotonine meinen Mangel an Sonnenlicht ausgleichen, aber besser fühle ich mich - zumindest wenn ich mich nicht wiege ;-)). Ich bin eher ein Fan von Zartbitterschokolade, der Rest der Familie gehört der Vollmilchfraktion an. Deshalb gefielen denen meine neueste Kreation nicht besonders, weil der Zartbittere Geschmack doch intensiv ist.
Falls sich jemand fragt was ein Cupcake ist: ein Cupcake ist ein Muffin mit einem "Häubchen" drauf.
Vorab eine Warnung: dieser Schokoladen Cupcake ist wegen der Schokoladenbuttercreme ein Schwergewicht wenn es um Kalorien geht.

In such dark and cold season my longing for chocolate increases enormouly. I don't know if serotonins substitute my lack of sunlight, but I'am felling better- at least if I don't step on a balance ;-))). I'am a fan of dark chocolate, the rest of my family belongs to the full cream chocolate fraction. So they didn't like my latest creation, because the dark chocolate taste is very intensive.
If somebody is asking himself what a cupcake is: a cupcake is a muffin with a creamy cap on.
Before you try this recipe out a warning: this chocolate cupcake is because of the chocolate buttercream a heavy weight considering the calories.

Rezept für ca. 18 Cupcakes:

280g Mehl
120g Stärke
200g Zucker
2 1/4 Tl Backpulver
3/4 Tl Natron
3/4 TL Salz

335 ml Wasser
125g dunklen Kakaopulver
1 TL Zuckerrübensirup
3 Eier (Größe L)

220g weiche Butter oder Margarine

Für die Buttercreme:

250g Butter
1 TL Milch
100g Zartbitterschokolade
100g Puderzucker

Zubereitung:

1. Das Wasser zum Kochen bringen und Kakao und Sirup darin auflösen. Abkühlen lassen.
   
2. Mehl, Stärke, Zucker, Bakpulver, Natron und Salz in eine Schüssel geben.
   
3. Weiche Butter oder Margarine in kleinen Stücken in die Mehlmischung schneiden und mit einem Knethaken verrühren, bis der Teig krümelig wird.
   
4. Den abgekühlten Kakao in den Teig unterrühren.
5. Eier nacheinander in den Teig geben und immer nur solange rühren, bis das Ganze vermischt ist.
   
6. Papierformen ins Muffinblech geben und den Teig gleichmäßig verteilen. Bitte darauf achten, daß der Teig nur 3/4 von der Papierform ausfüllt.
7. Cupcakes im vorgeheiztem Backofen (180°) 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
   
8. Für die Buttercreme Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und danach leicht abkühlen lassen. Weiche Butter in einer Rührschüssel schlagen, bis sie cremig ist. Beim Verrühren Milch, Puderzucker und zuletzt die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Nun die Buttercreme entweder mit einem Messer auf den Kuchen verteilen oder in einen Spritzbeutel füllen und den Kuchen garnieren. Nach dem Garnieren Cupcakes sofort in den Kühlschrank stellen und die Creme fest werden lassen.
   

Ingredients for about 18 cupcakes:

280g flour
120g starch
200g sugar
2 1/4 tsp. baking powder
3/4 tsp. baking soda
3/4 tsp. salt

335 ml dark cocoa powder
1 tblsp. sugar beet molasses
3 eggs (size L)

220g soft butter or margarine

For the frosting:

250g soft butter
1 tsp. milk
100g dark chocolate
100g powder sugar

Methode:

1. Boil water and dissolve molasses and cocoa powder. Let it cool
   
2. Put flour, starch, sugar, baking soda, baking powder and salt in a bowl.
   
3. Cut soft butter or margarine in cubes. Use a dough hook and stir until dough becomes crumbly.
   
4. Mix cold cocoa under the dough
5. Fold eggs one by one into the dough and stir only until dough is mixed. Do not overstir.
6. Put paperform in muffin moulds and fill batter evenly in the forms. Please take care that you only fill 3/4 of the paperforms with the batter.
   
7. Bake in a preheated oven (180°) for 20 minutes. Let it cool.
   
8. For the frosting: Melt chocolate using the double-boiler methode. Beat butter until it is creamy. Continue beating and add milk, powder sugar and at last melted chocolate. Now either use a knife to spread frosting on the cake or fill frosting in a piping bag and pipe it on the cake. After decorating place cupcakes immediately in the refrigerator and let frosting becomes firm.
   

Blaubeeren-Streusel Muffins/ Blueberry-Streusel-Muffins

Was Blaubeeren angeht, bin ich nicht besonders experimentierfreudig und bleibe doch irgendwie an diese Blaubeermuffins hängen. Nun habe ich ein anderes Muffinrezept ausprobiert und das Ergebnis war sehr lecker. Da ich etwas dickere Papierförmchen benutzt habe, war meine Backzeit etwa 10-15 Minuten länger sein als üblich.


Regarding blueberries, I'am honestly not very keen to experiments and always stick to these blueberrymuffins. Now I tested another muffin recipe and the result was delicious. I used thicker papermoulds, so the baking time took me 10-15 minutes longer as usual.

Zutaten für 12 Muffins:

Für die Streusel:

60g Zucker
90g Mehl
60g Butter
Prise Salz


Für die Muffins:

120g geschmolzene Butter
120g Rohrzucker
2 Eier
1 Tl geriebene Zitronenschale
150g Saure Sahne
250g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Tl Zimt
200g frische Blaubeeren

Zubereitung:

1. Für die Streusel all die Zutaten vermischen und am besten mit der Hand gut durchkneten. Streuseln zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
2. Vermische Eier, Butter, Zitronenschalen und Saure Sahne.
3. Füge Mehl, Bakpulver, Natron, Zimt und Salz hinzu und verrühren. Teig nicht zu stark verrühren.
   
4. Blaubeeren waschen und in den Teig leicht unterrühren.
   
5. Teig auf 12 Papierförmchen verteilen und Streuseln auf den Teig streuen.
   
6. Muffins im vorgeheiztem Backofen ( 190°C) ca. 20-25 Minuten backen. Vorsichtshalber mit einem Zahnstocher testen, ob der Teig schon gar ist.
   

Ingredients for 12 Muffins:

For the Streusel:

60g sugar
90g flour
60g butter
a pinch of salt

For the Muffins:

120g melted butter
120g brown sugar
2 eggs
1 tsp. grated lemon zest
150g sour cream
250g flour
2 tsp. baking powder
1/2 tsp. bicarbonate of soda
1 tsp. cinnamon
a pinch of salt
200g fresh blueberries

Methode:

1. For topping: Mix all ingredients together. The best is to knead with hands so that it becomes crumbles.Chill.
   
2. For the batter: Mix butter with brown sugar, sour cream, grated lemon zest and eggs.
3. Add flour, salt, baking powder and bicarbonate of soda and cinnamon and mix. Please take care not too overstir.
4. Wash blueberries and fold it carefully in the batter.
   
5. Spoon batter into 12 muffin cups and sprinkle streusel on the top.
6. Bake in a preheated oven (190°C) for about 20-25 minutes or until well-rising and golden brown. Make the skewer test to be sure muffins are done.
   

Walnuss-Schokoladen Muffins/ Walnut-Chocolate Muffin

An solchen kalten Wintertagen steigt mein Bedürfnis nach Schokolade ungemein. Vielleicht brauche ich das Serotin, um die dunklen Tage besser zu überstehen. Das wirkt sich auch auf meine Backwerke, die verstärkt Schokolade beinhalten. Bei diesem Rezept habe ich eine ganze Tafel Schokolade gebraucht.

On such cold winterdays my desire for chocolate increases rapidly. Maybe I need serotine to endure these dark days. That has influence in my bakings, which contains chocolate a lot. In this recipe I used one bar of chocolate.

Zutaten für 12 Muffins:

170 g weiche Butter

100g Vollmilchschokolade

50 g Zucker

50 g Zucker, brauner

4 Eier

½ Flasche Buttervanille-Aroma

etwas Bittermandelöl

110 g Mehl

1 EL Kakaopulver, ungesüßt

120 g gehackte Walnüsse

12 ganze Walnüsse zur Dekoration

Zubereitung:

1. Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und Muffinbackformen mit Papierförmchen auslegen.
2. Butter mit der Schokolade im Wasserbad schmelzen und in eine Schüssel umfüllen.
3. Den Zucker in die Schokoladenbutter einrühren, die Aromen und die Eier einzeln unterrühren.
4. Mehl und Kakao mischen und unter die Buttercreme rühren. Die Walnüsse vorsichtig unterheben.
5. Den Teig in die Förmchen füllen, mit einer ganzen Walnuß dekorieren und im Backofen ca 30-35 Minuten goldbraun backen.

Ingredients for 12 Muffins:

170g soft butter
100g whole milk chocolate
50g sugar
50g brown sugar
4 eggs
1/2 bottle butter-vanilla aroma
a few drops of bitter almond extract
110g flour
1 Tblsp. cocoa powder
120g chopped walnuts
12 wole walnuts for decoration

Methode:

1. Preheat stove 160 °C hot air and place paperform on muffin baking tray.
2. Melt butter with chocolate using double boiler method and fill it in a bowl.
   
3. Stir sugar in the melted chocolate butter, add butter vanilla aroma and bitter almond extract. Stir eggs one at a time.
   
4. Mix cocoa powder with flour and stir in the buttercream. Fold chopped walnuts carefully in.
   
5. Fill batter in the papermoulds, decorate it with a walnut and bake in oven for about 30-35 minutes until golden brown.

Schoko-Brombeer-cupcakes/ Chocolate- blackberry cupcakes

Es ist Beerenzeit und eine gute Freundin hat mir ein paar Brombeeren aus ihrem Garten mitgebracht. Ich habe sie darum gebeten, da frische Beeren trotz Beerenzeit relativ selten zu finden ist. Und weil sie mir von ihrer Brombeerschwemme geklagt hat, habe ich ein wenig abgenommen.

It is berrytime and a good girl friend gave me some blackberries from her garden. I asked her because it is quite rare to find fresh berries in supermarket though it is berry time. And she always moans about the blackberry excess, so I take some of them.

Zutaten für ca. 10-12 Cupcakes:
250g Mehl
2 1/2 Tl Backpulver
1/2 TL Natron
2 EL Kakaopulver
2 Eier
110g Zucker
80 ml Öl
300g Joghurt
1 Päckchen Vanillin Zucker
150g Brombeeren
200 ml Sahne
3 TL Gelatine Fix
Schokoraspeln zur Dekoration

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinblechs einfetten.
   
2. Mehl, Backpulver, Natron und Kakaopulver vermischen. Eier hinzufügen. Zucker, Öl und 250g Joghurt in die Mehlmischung unterrühren.
   
3. Teig gleichmäßig in das Muffinblech füllen und auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Den restlichen Joghurt mit Sahne und Vanillinzucker glatt rühren und steif schlagen. Während des Schlagens Gelatine fix einrieseln lassen. Sahne auf die Cupcakes mithilfe von 2 Esslöffeln draufgeben und mit verlesenen Brombeeren garnieren.
   
5. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker und Schokoraspeln dekorieren.

Ingredients for 10-12 Cupcakes:
250g flour
2 1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. bicarbonate soda
2 tblsp. cocoa powder
2 eggs
110g sugar
80 ml oil
300g joghurt
200g cream
3 tsp. gelatine quick
1 package vanilla sugar
150g blackberries
chocolate splits for decorations

Methode:

1. Preheat stove at 180° C. Grease mould of muffinforms.
2. Mix flour with baking powder, bicarbonate soda and cocoa powder. Add eggs. Fold in the batter sugar, oil and 250g joghurt.
3. Fill batter evenly in muffinforms and bake for about 20-25 minutes. let cake cool off.
   
4. Stir the rest of joghurt with cream and vanilla sugar. Beat cream stiff. During the process of beating trickle gelatine quick in the cream. Place cream with the help of two tablespoons on the cake. Garnish with some washed blackberries.
5. Decorate with powder sugar and some chocolate splits before serving.
   

Affen-muffins/ monkey- muffins

Das Rezept für Affen-Muffins habe ich schon lange auf meiner Liste gehabt, die ich mal ausprobieren wollte. Ich habe auf eine Gelegenheit gewartet, um die Muffins zu backen. Nun hat mein Großer Abschiedsfest im Kindergarten gehabt und ich habe mich sofort gemeldet, um für die Feier Muffins zu backen.

The recipe for monkey-muffins I've added to my testing list a long time ago. I have only waited for an occasion to bake these muffins. Now my first child celebrate a farewell party in kindergarten and I'd immediately raised my hand when they look for someone for baking muffins.

Zutaten für 12 Stück:

250g Mehl
1 Packung Backpulver
Prise Natron
Prise Salz
75g Tropfen Schokolade
2 Eier
100 g Zucker
80g Butter
2 Banane
100g Joghurt mit Bananengeschmack

Zum Verzieren:

ca. 100g Vollmilch Kuvertüre
36 runde essbare Oblaten

Zubereitung:

1. Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Salz und Natron hinzufügen. Butter schmelzen, etwas abkühlen und in die Eiercreme mischen. Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt und Bananenbrei in den Teig rühren. Mehl mit Backpulver und Schokotropfen mischen und in den Teig unterheben.
   
3. Teig in gefettete Muffinform füllen und im Backofen ca. 25 Minuten backen.
   
4. Muffins abkühlen lassen eventuelle Unebenheiten an der Oberfläche mit einem scharfen Messer abschneiden. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und Muffins damit bestreichen. Etwas von der Schokolade zum Dekorieren übrig lassen.
   
5. 12 Oblaten halbieren. Auf den Muffins jeweils 2 Oblaten zu einem Affengesicht arrangieren. Links und rechts vom Muffin jeweils einen Schnitt machen und halbe Oblaten reinstecken.
6. Restliche geschmolzene Kuvertüre in einen Gefrierbeutel füllen, die Spitze abschneiden und Augen, Augenbrauen und Mund zeichnen.

Ingredients for 12 Muffins:

250g flour
1 package baking powder
dash of bicarbonate soda
dash of salt
75g chocolate drops
2 eggs
100g sugar
80g butter
2 bananas
100g joghurt with banana flavour

For decorations:

100g dark chocolate
36 eatable paper-thin wafers

Methode.

1. Preheat stove 175 °C.
2. Beat eggs with sugar. Add salt and bicarbonate soda. Melt butter, let it chill a bit and add into the eggcream. Peel bananas and mash them with a fork. Stir joghurt and banana mash in the batter. Mix flour with baking powder and chocolate drops and fold it in the batter.
3. Fill batter in greased muffinform and bake about 25 minutes.
4. Cool muffin off and cut asperity with a knife. Melt dark chocolate using double- boiler method. Spread muffins with melted chocolate. Leave a rest for decoration.
5. Cut 12 paper-thin wafers in halves. Arrange 2 paper-thin wafers to a monkey face. Make a cut on the right and left side of the muffin and stick wafer halves in.
   
6. Put the rest of chocolate in a freezer bag, cut the pike and paint a mouth, eye and eyebrow.
   

Bienenstich Muffins

Was Bienenstich ist brauche ich hier in Deutschland wohl niemandem erklären. Beim Surfen bin ich auf dieses Rezept gestoßen, was mir eine interessante Alternative für den klassischen Bienenstich ist. Wenn Ihr die Muffins nachbacken wollt, folgt doch bitte dem Link.
Wegen den Kindern habe ich auf den Rum verzichtet.

What Bienenstich is I don't have to explain it in Germany. I stumble upon this interesting recipe while I surfe in the internet. I think it is an alternative for a classic bienenstich. Unfortunately the recipe is only in german, so I decide to translate it in english.
Because of my kids I did the muffins without rum.

Ingredients for 12 Muffins:

280 g cream
30g honey
140g sugar
160g planed almonds
250g flour
50g grinded almonds
2,5 tsp. baking powder
0,5 tsp. bicarbonate soda
2 eggs
125g butter or margarine
250g sour cream
200g cream cheese
4 tblsp. powder sugar
1 package grinded gelatine
2 tblsp. rum ( optional)

Methode:

1. Heat 80g cream, honey and 20g sugar in a pot and stir continously. Stir in planed almonds, take the pot from hotplate and let it chill.
2. Mix flour, grinded almonds baking powder and bicarbonate soda. Beat eggs and the rest of sugar. Stir in butter or margarine and sour cream. Add flourmix and stir until batter is smooth. Fill batter in a muffin tray with greased moulds. Place chilled almond mixture on batter evenly.
   
3. Bake muffins in a preheated stove (180°C) 20-25 minutes, let them rest 5 minutes in the moulds and then take muffins out to cool off.
   
4. For the filling stir cream cheese with powder sugar and optional rum. Soak gelatine in water and dissolve it under low heat. Beat rest of cream until half stiff, put 1 tblsp. of cream in the dissolved gelatine and refill it in the cream. Now beat cream until stiff. Fold cream in cream cheese and fill it in a piping bag. Cut muffins through and pipe some filling in the middle.
   

Orangen-Mandeln Muffins/ Orange- almonds muffins

Ein neuer interessanter Blogevent: Mandeln.

Mandeln ist eine vielseitige Backzutat und ich bin gespannt was den Anderen bei
diesem Thema eingefallen ist. Ich habe mich für Orangen-Mandeln Muffins
entschieden, weil ich über die Feiertage mit Arbeit und Eier verstecken
beschäftigt war und nichts zeitaufwendiges backen konnte.

Another interesting blogevent: Almonds.

Almonds are multi-purpose baking ingredient and I'am looking forward what others
will come to mind by this subject. I decided to make Orange-almonds Muffins,
because I didn't have time during work and hiding eggs to bake something
time-consuming.

Zutaten für ca., 12 Muffins:

80g Mandeln + 12 Mandeln zum Dekorieren
250g Mehl
50g Orangeat
50g Zitronat
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
125g Zucker
80 ml Pflanzenöl
200g Schmand
150 ml Orangensaft
50g Orangenmarmelade

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Mandeln grob mahlen. Mehl, Orangeat, Zitronat, Backpulver, Natron und gemahlene Mandeln mischen Das Ei, Zucker, Öl, saure Sahne und Orangensaft dazugeben und verrühren.
3. Den Teig gleichmäßig auf Papierförmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 20-25 Minuten backen. Muffins abkühlen lassen.
   
4. Die abgekühlten Muffins kurz vor dem Servieren mit Marmelade und ganzen Mandeln garnieren.
   

Ingredients for 12 Muffins:

80g almonds + 12 almonds for decorations
250g flour
50g candied orange peel
500g candied lemon peel
2 1/2 tsp. baking powder
1/2 tsp. baking soda
1 egg
125g sugar
80ml vegetable oil
200g sour cream
150 ml orange juice
50g orange marmelade


Methode:

1. Preheat oven 180°C.
2. Grind almonds roughly. Mix flour, candied orange peel, candied lemon peel, , baking powder, baking soda and grinded almonds. Add egg, sugar, oil, sour cream and oil and stir.
   
3. Distribute batter on paper forms and bake about 20-25 minutes. Let muffins rest and chill after baking.
   
4. Decorate muffins with orange marmelade and almonds before serving.
   

Bananen-Pecannuss Muffins/Banana-pecannut muffins

Hallo liebe Blogleser und Leserinnen,

erstmal ein wirklich verspätetes frohes neues Jahr! Bei mir hat das Jahr wirklich nicht gut angefangen: die gesamte Familie krank (Fieber, Grippe, bronchitis, Magen und Darmgrippe) und gleich danach und fast parallel ein paar Angestellte. Heute ist bei uns im Restaurant die Heizung ausgefallen und ich bin nervlich am Ende. Deshalb poste ich heute nur ein einfaches Rezept.

First of all a very belated happy new year! For me the new year didn´t start well at all: the whole family is sick ( feaver, flu, bronchitis and abdomal flu) and at the same time a few of our restaurant crew became sick, too. Today the heater of our restaurant was out of order and I'am close to a nervous breakdown. That's the reason why I post a simple recipe.






Zutaten:

260g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
100g Zucker
125g weiche Butter
1/4 l Milch
1 reife Banane
100g gehackte Pecannüsse
12 ganze Pecannüsse zur Dekoration


Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Zucker, Vanillezucker und Ei cremig rühren. Butter hinzufügen.
3. Mehl mit Backpulver mischen und in den Teif verrühren.
   
4. Banane schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit den Pecannüssen in den Teig zufügen. Milch zum Verdünnen unterrühren.
   
5. Teig zu 2/3 in Papierförmchen belegten Muffinform füllen.
6. Im Backofen 25-30 Minuten goldbraun backen.
   
7. Abkühlen lassen.

Ingredients:

260g flour
1 package baking powder
1 package vanilla sugar
100g sugar
1 egg
125g soft butter
1/4 l milk
1 ripe banana
100g chopped pecannuts
12 whole pecannuts for decorations

Methode:

1. Preheat stove 180 °C.
2. Mix sugar, vanilla sugar with egg and add butter.
3. Mix flour with baking powder and Fold it in the batter.
4. Peel banana and mash it with a fork. Add in chopped pacannuts and stir in the dough.
   
5. Add milk to dilute the dough.
6. Fill dough to 2/3 on the paperform covered on the muffin tray.
7. Bake 25-30 minutes until golden brown.
8. let it cool off.
   

Lebkuchen Muffins / Gingerbread Muffins

Zutaten für ca. 11 Muffins:

200g brauner Zucker
125 g weicher Butter
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 El Kakaopulver
1 TL Lebkuchengewürz
100g gehackter Mandeln
2 Eier
ca. 50 g Johannisbeergelee
ca. 100g Marzipan Rohmasse
Zuckerperlen zum Dekorieren
Etwas gemahlene Pistazien


Zubereitung:

1. Backofen auf 180 ° vorheizen.Butter mit Zucker verrühren.
   
2. Mehl mit Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz und Mandeln vermischen und hinzufügen. Eier nacheinander unterrühren.
   
3. Teig zu 3/4 in Muffin Papierförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
   
4. Marzipan Rohmasse auf einer mit Puderzucker bestreutem Arbeitsfläche ausrollen und mit gemahlenen Pistazien bestreuen. Sterne ausstechen. Johannisbeergelee auf die abgekühlten Muffins bestreichen und mit Marzipansternen belegen. Zum Schluß mit Zuckerperlen dekorieren.

Ingredients for ca. 11 Muffins:

200g brown sugar
125 sof t butter
250g flour
2 Tsp. baking powder
1 Tblsp. cocoa powder
100g chopped almonds
2 eggs
about 50g Red currant jelly
some grinded pistachios
100g marzipan
some sugarpearls for decorating


Methode:

1. Preheat oven 180°C. Stir sugar with soft butter.
   
2. Mix flour with baking powder, cocoa powder, gingerbread spice and chopped almonds and fold it in the batter. Add in egg one by one.
   
3. Fill batter 3/4 in paperforms and bake ca. 25 minutes. Let muffins cool off.
4. Roll marzipan on a desktop sprinkled with powder sugar and spread grinded pistachios on marzipan. Cut stars out of marzipan. Coat red currant jelly on cooled muffins and garnish with marzipan stars. Decorate with sugarpearls.

Lebkuchen Muffins/ Gingerbread Muffins

Zutaten für ca. 11 Muffins:

200g brauner Zucker
125 g weicher Butter
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 El Kakaopulver
1 TL Lebkuchengewürz
100g gehackter Mandeln
2 Eier
ca. 50 g Johannisbeergelee
ca. 100g Marzipan Rohmasse
Zuckerperlen zum Dekorieren
Etwas gemahlene Pistazien


Zubereitung:

1. Backofen auf 180 ° vorheizen.
2. Butter mit Zucker verrühren. Mehl mit Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz und Mandeln vermischen und hinzufügen. Eier nacheinander unterrühren.
   
3. Teig zu 3/4 in Muffin Papierförmchen füllen und ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4. Marzipan Rohmasse auf einer mit Puderzucker bestreutem Arbeitsfläche ausrollen und mit gemahlenen Pistazien bestreuen. Sterne ausstechen. Johannisbeergelee auf die abgekühlten Muffins bestreichen und mit Marzipansternen belegen. Zum Schluß mit Zuckerperlen dekorieren.
   

Ingredients for ca. 11 Muffins:

200g brown sugar
125 sof t butter
250g flour
2 Tsp. baking powder
1 Tblsp. cocoa powder
100g chopped almonds
2 eggs
about 50g Red currant jelly
some grinded pistachios
100g marzipan
some sugarpearls for decorating


Methode:

1. Preheat oven 180°C.
2. Stir sugar with soft butter. Mix flour with baking powder, cocoa powder, gingerbread spice and chopped almonds and fold it in the batter. Add in egg one by one.
   
3. Fill batter 3/4 in paperforms and bake ca. 25 minutes. Let muffins cool off.
   
4. Roll marzipan on a desktop sprinkled with powder sugar and spread grinded pistachios on marzipan. Cut stars out of marzipan. Coat red currant jelly on cooled muffins and garnish with marzipan stars. Decorate with sugarpearls.
   

Karotten Cupcakes/ Carrot Cupcakes

Auf der Wilton Seite habe ich dieses Rezept entdeckt, was ich sehr interessant fand. Die Kopmbination von Walnüssen und Karotten klang sehr vielversprechend. Beim Umrechnen der Maßeinheiten stutze ich: 450 g Zucker für den Teig und 900 g Zucker für die Glasur...... Ganz schön viel, oder? Nach intensiver Unterredung mit meinem Zahnbelag habe ich mich entschieden die Zuckermenge drastisch zu reduzieren. Wer es doch wesentlich süßer mag hält sich an dem Originalrezept. Es ist ja bekannt, daß die Amis Kuchen sehr süß mögen, aber so extrem ......

On the Wilton site I´ve discovered this recipe which I think it´s very interesting. The combination of walnuts and carrots sounds very promising. Converting the measurements perplexed me: 450 g sugar for the dough and 900g sugar for icing. It is pretty much isn´t it? After an intensiv discussion with my adamantine I have decided to slash the sugar. Who likes it sweeter please refer to the original recipe. It is a well-known fact that americans likes cakes very sweet, but I´ve never thought of such a sweetness.....


Zutaten für ca. 24 Cupcakes:

240g Mehl
200g Zucker
2 Tl Zimt
2 Tl Natron
4 Eier
0,24 l Pflanzenöl
450g frisch geraspelte Karotten
ca. 100g gehackte Walnüsse

Für die Glasur:

225 g Butter
448 g Frischkäse
100g Zucker
2 EL Milch
1 EL Orangensaft

24 Walnußhälften zur Dekoration

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 175 °. Belege Muffinbackblech mit Papierförmchen.
   
2. Vermische Mehl mit Zucker, Zimt und Natron.
3. Schlage Eier mit einem elekrischem Handrührgerät schaumig. Öl und Mehlgemisch hinzufügen und verrühren.
4. Geraspelte Karotten und gehackte Walnüsse in den Teig unterheben.
   
5. Teig in Papierförmchen füllen und 18-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
6. Für die Glasur alle Zutaten miteinander verrühren. Darauf achten, daß Butter und Frischkäse Zimmertemperatur hat, ansonsten geliert es. Die Cupcakes mit der Glasur bestreichen und mit einer Walnußhälfte dekorieren.
   

Ingredients for ca. 24 Cupcakes:

240 g flour
200g sugar
2 teaspoons cinnamon
2 teaspoons baking soda
4 eggs
0,24 l vegetable oil
450g freshly shredded carrots
ca. 100g chopped walnuts

For icing:

225 g butter
448 g cream chees
100g sugar
2 tablespoon milk
1 tablespoon orange juice

24 walnut halves for decorations

Methode:

1. Preheat oven to 175 °. Line Standard muffin pan with paper cups. Combine flour, sugar, cinnamon adn baking soda.
   
2. Beat eggs with electric mixer until foamy. Add oil and flour mixtur and mix well. Fold in shredded carrots and chopped walnuts. Fill dough into paper cups and bake 18-20 minutes. Let it cool completely.
   
3. For icing mix all ingredients together. Please note that butter and cream cheese has the same temperatur, otherwise it will coagulate. Decorate with a walnuthalf.
   

Kaffee Cupcake/ Cofffee Cupcake

Zutaten :

180 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1/8 TL Salz
2 Eier
etwa 125 ml heißes Wasser gemischt mit 3 EL Kaffeegranulat
60 ml Milch
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron

100 ml Sahne
Schoko Mokkabohnen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Verrühre Butter oder Margarine mit Salz.
   
2. Füge Eier nacheinander hinzu.
3. Kaffeebrühe und Milch reingeben und vermischen.
4. Mehl, Backpulver und Natron vermischen und in den Teig reingeben.
   
5. Teig in Papierförmchen füllen und im vorgeheiztem Backofen ( 175 °C Ober/-Unterhitze ) 25 Minuten backen.
6. Kurz vor dem Servieren Schlagsahne steif schlagen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen. Mit Mokkabohnen dekorieren.
   

Ingredients:

180 g Butter or Margarine
200 g sugar
1/8 tsp. salt
2 eggs
125 ml hot water mixed with 3 Tblsp. coffee granulates
60 ml milk
250g flour
1 tsp. baking powder
1/2 Bicarbonate of Soda

100 ml cream
some chocolate mocha beans


Methode:

1. Cream butter or margarine with sugar and salt.
2. Add in eggs one by one and mix well.
3. Add in coffeewater and milk.
4. Mix flour, baking powder and Bicarbonate of soda and add in cream.
   
5. Fill in paperforms and bake in a preheated oven ( 175 °C top/-low heat) for 25 minutes.
6. Before serving whip cream until stiff and pipe in on the cupcakes. Decorate with mocha beans.
   

Donauwellenmuffins

Zutaten für ca. 9-11 Muffins:

1 Glas Schattenmorellen
1 Ei
110 g Zucker
1 Pckg. Vanillin-Zucker
80 ml Öl
250 ml Milch
250 g Mehl
2 TL Backpulver
Prise Salz
3 EL Kakao

Für die Dekoration:

200 ml Sahne
2 Blatt Gelatine
50 g Zartbitterkuvertüre


Zubereitung:

1. Ei, Zucker, Vanillin-Zucker, Öl und Milch verrühren. Mehl, Backpulver und Salz auf die Eiermischung geben.
   
2. Hälfte des Teiges mit dem Kakao mischen.
3. Den hellen Teig zur Hälfte in die mit Papierförmchen belegten Muffinblech füllen, mit Kirschen belegen und den dunklen Teig auffüllen.
   
4. Im vorgeheiztem Backofen bei ca. 170 °C ca. 20 min. backen.
5. Nach dem Abkühlen Gelatine in Wasser aufweichen und bei niedriger Hitze auflösen. Sahne halb steif schlagen, 1 EL Sahne in die aufgelöste Gelatine geben und vermischen und gleich danach in die Sahne zurückkippen. Nun Sahne endgültig steif schlagen.
   Sahne in einem Spritzbeutel geben und häubchenartig auf die Muffins spritzen. Auf jedem Muffin 1 Sauerkirsche belegen.
6. Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und auf die Sahnehaube verteilen.
   
7. Im Kühlschrank erkalten lassen.
   

Ingredients for 9-11 Muffins:

1 glas morello cherry
1 egg
110 g sugar
1 package vanilla sugar
80 ml oil
250 ml milk
250 g flour
2 tsp. baking powder
dash of salt
3 tblsp. cocoa powder

For decorating:

200 ml cream
2 leaves gelatine
50g dark chocolate

Methode:

1. Mix egg, sugar, vanilla sugar, oil and milk. Stir flour, baking powder and salt in the eggmix.
2. Stir cocoa powder in one halve of the dough.
3. Fill light dough in a muffin tray covered with paperforms, add morello cherrys and cover with the dark dough.
4. Bake in preheated oven 175°C about 20 minutes.
5. After muffins have been cooled off, soak gelatine in water and dissolve it under low heat.
   Beat cream half stiff, put on teaspoon cream into dissolved gelatine and return it back to the cream. Now stir until cream is stiff. Place whipped cream in a piping bag and top it on the muffins. Decorate each topping with one morello cherry.
   
6. Melt chocolate in a double boiler and sprinkle toppings.
   
7. Let muffins cool in refrigerator.
   

Kaffee Walnuss Streusel Muffins/ Coffee Walnut Streusel muffins

Zutaten für 13 Muffins:

ca. 100g grob gehackte Walnüsse
230 g brauner Zucker
3 Tl starker wasserlöslicher Kaffeepulver
1 EL heißes Wasser
180 g weiche Butter oder Margarine
2 Eier ( Größe L)
290 g Mehl
1 päckchen Backpulver
ca. 200 ml Milch


Methode:

1. Vermische Walnüsse mit 1/4 braunem Zucker in eine Schüssel. Verrühre Kaffeepulver mit heißem Wasser bis es aufgelöst ist. Verrühre Butter oder Margarine mit dem verbleibendem Zucker bis es schaumig ist.
   
2. Füge Eier nacheinander in den Butterschaum. Verrühre Kaffeeflüssigkeit in den Teig.
   
3. Füge Mehl und Milch abwechselnd in den Teig. Achtet darauf, daß dann nicht so lange gerührt wird, sonst hat der Teig häßliche Löcher und wird nicht so weich und saftig.
4. Verteile den Teig auf einem Muffinblech mit Papierförmchen.
5. Bestreue Muffins gleichmäßig mit dem Walnuss-Zuckergemisch.
   
6. Backe Muffins im vorgeheiztem Backofen ( 180 °C Ober/- Unterhitze) ca. 30 Minuten.

Ingredients for 13 Muffins:

about 100 g chopped Walnuts
230 g brown sugar
3 tsp. strong dark water-soluble coffee
1 tblsp. hot water
180 g soft butter or margarine
2 large eggs
290 g flour
1 package baking powder
about 200 ml milk

Methode:

1. Combine chopped walnuts with 1/4 brown sugar in a bowl. Mix coffee with hot water and stir until dissolbed.
   
2. Beat butter or margarine with remaining sugar until fluffy.
   
3. Add egg one by one into the buttercream. Add coffee liquid .
4. Fold in flour and milk alternately but don´t stir too much. Otherwise the dough will have big holes and won´t be soft.
   
5. Put dough into muffin mould covered with paperforms.
   
6. Besprinkle muffins with walnut-sugar mix.
7. Bake muffins in a preheated oven ( 180°C ) about 30 minutes.
   

Weihnachtsmuffins mit Orange/ Christmas muffins with orange flavour

Zutaten für ca. 12 Muffins:

250 g Mehl
1 EL Backpulver
2 TL Zimt
1Msp. Salz
1Msp. Muskatnuß
1 Ei
200 g Schmand
50 g zerlassene Butter oder Margarine
1 EL Orangensaft
abgeriebene Schale von 2 Orangen
60 g brauner Zucker
ca. 80 g Walnüsse gehackt

Zubereitung:

1. Mehl, Backpulver und Gewürze mischen. In einer zweiten Schüssel Ei mit Schmand, Butter oder Margarine und Orangensaft verrühren. Orangenschale und Zucker hinzufügen, Mehlmischung unterrühren. Zuletzt die gehackten Walnüsse untermischen.
   
2. Ofen auf 180 ° C Umluft vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen versehen und etwa 2/3 hoch füllen.
   
3. Muffins im Ofen 30 Minuten backen. Muffins aus den Mulden lösen und abkühlen lassen.
   

Ingredients for about 12 Muffins:

250 g flour
1 tblsp. Baking powder
2 tsp. cinnamon
1 knife point salt
1 knife point nutmeg
1 egg
200 g sour cream
50 g melted butter or margarine
1 tblsp. orange juice
milled peels of 2 oranges
60 g brown sugar
ca. 80 g chopped walnuts

Methode:

1. Mix flour, baking powder and spices. Stir in a second bowl egg with sour cream, butter or margarine and orange juice. Add orange peels and brown sugar and stir. Fold in flour mixture. At last add chopped walnuts .
2. Preheat oven 180°C air circulation. Put paperform into a muffintray and fill 2/3 of the paperforms with dough.
   
3. Bake Muffins 30 minutes. Take muffins from muffintray and let it cool off.
   

Pflaumen-Mandel-Muffins

Zutaten für ca. 14 Stück:

350 g Pflaumen
280 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 TL Zimt
60 g gehackte Mandeln
130 g Margarine
60 g Brauner Zucker
60 g Zucker
1 Ei
240 ml Buttermilch
1 Fläschen Backaroma Rum

Zubereitung:

1. Backofen auf 190 ° C Ober-/ Unterhitze vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
   
2. Pflaumen waschen, entsteinen und in Stücke schneiden.
   
3. Margarine mit braunem und weißem Zucker cremig schlagen. Ei , Buttermilch und Backaroma hinzufügen.
4. Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Mandeln vermischen und in zwei Portionen unterrühren.
   
5. Pflaumenstücke hinzufügen und unterrühren.
   
6. Teig in Förmchen füllen und etwa 20- 25 min. backen.
   

Plum- Almond- Muffins

Ingredients for about 14 pieces:

350 g plums
280 g flour
2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon cinnamon
60 g chopped Almonds
130 g margarine
60 g brown sugar
60 g sugar
1 egg
240 ml buttermilk
1 rum baking flavour

methode:

1. preheat oven 190 ° C and place paperform on muffintray.
2. wash, pit and cut plums into pieces.
3. Cream butter with two kinds of sugar. Add egg, buttermilk and baking flavour into the cream
4. Mix flour, baking powder, baking soda, cinnamon and chopped almonds and stir it in the cream in two portions.
   
5. Add plumpieces into the dough and fill in paperforms.
   
6. Bake about 20- 25 min.
   

Muffins mit Walnüssen und Sesam

Diese Muffins sind wirklich sehr einfach zu backen und der Teig war superweich. Meine ganze Familie war begeistert. Ich denke, daß ich die öfter backen werde.



Zutaten für ca. 18 Muffins:

250 g Butter
150 g Zucker
4 Eier
250 g Mehl
Prise Salz
1 Pckg. Backpulver
120 gramm (!) Milch
25 g Weißen Sesam, geröstet
25 g Schwarzen Sesam, geröstet
5o g Walnüsse, geöstet und gehackt

18 ganze Walnüsse zur Dekoration

Zubereitung:

1. Verrühre Butter und Zucker zu einer cremigen Masse.
2. Gebe Eier in 1/2 Minuten Abstand in die Masse .
3. Vermische Milch und Mehl abwechselnd in den Teig, dabei nicht zu lange rühren lassen.
4. Unterrühre schwarzen Sesam, weißen Sesam und die gehackten Walnüsse in zwei Portionen in den Teig.
5. Plaziere 18 Papierförmchen in Muffinbackform und fülle den Teig zu 3/4 in die Papierförmchen und mit jeweils einer ganzen Walnuss belegen. Im vorgeheiztem Backofen ( 180 ° Grad Ober-/ Unterhitze ) 20 - 25 min. backen.
6. Muffins aus dem Backofen entnehmen und abkühlen lassen.

Sesame and Walnut muffins

Ingredients for about 18 pieces:

250 g butter
150 g sugar
4 eggs
250 g flour
1 package (about 12 g) baking powder
120 gramm milk
25 gramm toasted white sesame seeds
25 gramm toasted black sesame seeds
50 gramm chopped walnuts
18 whole walnuts for decoration

Method:

1. Cream butter and sugar. Continue creaming and add in eggs one by one every 1/2 minutes.
2. Add in milk and flour alternately till well combined.
   
3. Add in black sesame seeds, white sesame seeds and chopped walnuts and mix well.
   
4. Spoon batter into prepared paper cups. Place a whole walnut on top of the batter and bake at 180 ° C for about 20- 25 min.
   
5. Remove and cool on cooling rack.
   

Pina-Colada Muffins

Zutaten für 9 Muffins:

200 g Ananas aus der Dose, gut abgetropft
75g weiche Margarine oder Butter
75 g Puderzucker
1 Ei
100 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g geraspelter Kokos

Für die Glasur:

75 g Puderzucker
1 EL Ananassaft

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit Puderzucker verrühren. Eigelb vom Eiweiß trennen und zu der schaumigen Creme vermischen.
2. Mehl mit Backpulver und Kokosraspel mischen und in 2 Teilen unter den Teig mischen.
3. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig ziehen. 9 Ananasstücke zur Dekoration beiseite legen und den restlichen Ananas fein würfeln und ebenfalls unterheben.
4. Muffinform mit Papierförmchen belegen und den Teig bis zu 2/3 in die Förmchen füllen. Im vorgeheiztem Backofen ( 180 ° Ober-/Unterhitze ) 20-25 min. backen.
5. Für die Glasur Puderzucker mit Ananassaft verrühren und mit einem Esslöffel auf die lauwarmen Muffins verteilen. Zur Dekoration je ein Ananasstück auf ein Muffin legen.