Schoko-haselnuss Biscotti/ Schocolate chip-hazelnut biscotti b

Ich habe viel von Biscottis gehört, aber noch nie eins probiert. Irgendwie hatte ich immer die leise Ahnung, daß die trocken und hart sind- wie Zwieback eben. Das von mir heute ausprobierte Rezept schmeckt aber wunderbar nussig- trocken und mürbe ist es aber auch. Es muß auch nicht jedes Mal was weiches und saftiges sein.

I heard a lot of biscottis, but never tried one before. Somehow I get the idea it is dry and hard- like zwieback. This recipe tastes nutty- and it is dry and crusty, too. It must not  always be a recipe for soft and juicy ones.

Rezept für ca. 25 Biscottis:

280g Mehl

50g gemahlene Haselnüsse

1/2 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Salz

1/2 Päckchen Vanille Aroma

150g Zucker

2 Eier

45g zerlassene und abgekühlte Butter

100g Zartbitterschokolade

100g grob gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

1.  Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Natron, Backpulver, Salz, Vanille Aroma und Zucker vermischen.  Eier und flüssige Butter verrühren. Mit einem Spatel die flüssige Mischung in die trocken Mischung rühren. 
3. Schokolade fein hacken und mit den grob gehackten Haselnüssen vermischen. Das Ganze in den Teig unterheben. 
4. Den Teig halbieren. Mit bemehlten Händen je eine Hälfte direkt auf dem Backblech zu ca. 22 cm langen und 6 cm breiten Block formen. 
5. Auf der mittleren Backofenschiene etwa 25 Minuten backen. Nach der Backzeit Backblech rausnehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. 
6. Die halbfertigen Biscottis diagonal in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. (Vorsicht! Teig kann beim Schneiden leicht bröckeln. Im Zweifelsfall etwas dicker schneiden.) Die Scheiben auf dem Backblech legen. 
7. Bei 170 °C weitere 7 Minuten backen. Biscottis wenden und die andere Seite 6-8 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Ingredients for about 25 Biscottis:

280g flour

50g grinded hazelnuts

1/2 tsp. baking soda

1/2 tsp. baking powder

1/4 tsp. salt

1/2 package vanilla aroma

 150g sugar

2 eggs

45g melted and cooled butter

100g dark chocolate

100g chopped hazelnuts

Methode:

1. Preheat stove to 180°C.
2. Mix flour, grinded hazelnuts, baking soda, baking powder, salt, vanilla aroma and sugar. Mix liquid butter with eggs. Put liquid mixture into dry ones and fold it with a spatula.
3. Chop dark chocolate and mix it with chopped hazelnuts. Fold it in the dough.
4. Half the dough. Use floured hands to form it to two blocks about 22 cm long and 6 cm broad.
5. Bake on the middle rack about 25 minutes. Remove from oven and let it cool for 20 minutes. 
6. Cut blocks diagonal in ca. 1,5 cm thick slices. (Attention! The dough can easily crumble. If it is too difficult cut it a bit thicker.) Place sliced biscottis on the tray.
7. Bake at 170°C for 7 minutes. Reverse biscottis and bake for another 6-8 minutes until goldbrown. Let it cool.

Gewürzkekse/ Spice Cookies

In der Vorweihnachtszeit wird man förmlich mit Plätzchenrezepte bombardiert. Sei es in Zeitschriften, Internet oder auch in Werbebeilagen. Die Frage ist nur welches Rezept man nun ausprobieren will und ob man die Zeit dazu hat. Heute poste ich einen Rezept, welches ich aus einer Werbebeilage entnommen habe. Bevor ich den Zettel verliere schreibe ich es hier erstmal auf.

Rezept für ca. 35 Stück:

90g weiche Butter
90g Zucker
1 Teelöffel Vanilla-Zucker
2 Eier
80g Speisestärke
40g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
50g gemahlene Mandel
50g gemahlene Haselnüsse
1 Teelöffel Lebkuchengewürz oder Zimt
Zartbitter-Kuvertüre
35 ganze Mandeln

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig verrühren. Mit einem Teelöffel kleine Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. 
2. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C  etwa 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Die Kekse mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen und mit einer Mandel dekorieren.

Mandarinenkekse/ Tangerine Cookies

Zu diesem Backevent habe ich ein Rezept von Barbara nachgebacken, da ich zu Hause noch so viele Mandarinen hatte. Die waren zwar noch gut, aber irgendwie wollte keiner die aufessen. Also habe ich wie im Rezept beschrieben den Saft rausgepresst. Obwohl Barbara in ihrem blog erwähnte, daß die Kekse durch den Saft intensiv nach Mandarine schmecken würden, habe ich trotzdem eine Packung Orange-Back von Schwartau reingetan, weil mir der eingekochter Saft so dünn vorkam.
Damit die Kekse irgendwie peppiger aussehen sollen, habe ich die noch in Hagelzucker gewälzt. Barbara brauchte 12 Minuten, um die Kekse zu backen und versicherte, daß das okay ist, weil die Kekse blass bleiben. Ich habe meine 20 Minuten  im Ofen gelassen, weil sie nach 12 Minuten in der Mitte noch weich waren.

  Rezept für ca. 40 Stück:

200g frisch gepresster Mandarinensaft

170g weiche Butter

100g Zucker, davon 2-3 Teelöffel Vanilla-Zucker

250g Mehl

40g Stärkemehl

Prise Salz

Zubereitung:

1. Mandarinensaft erhitzen und bis zu einem Viertel einkochen. abkühlen lassen. Sollte ca. 5 Esslöffel ergeben.
2. Butter mit Zucker und Orange-Back verrühren. Den Saft einrühren. Mehl, Stärke und Salz vermischen und in den Teig unterrühren. Teig in eine Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank stellen. 
3. Teig zu einer Rolle formen. Hagelzucker auf die Arbeitsfläche streuen und die Rolle solange hin und herrollen, bis sie gleichmäßig mit Hagelzucker behaftet ist. Für die Kekse Rolle in ca. 3-5 mm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech legen. 
4. Im vorgeheiztem Backofen 175 °C Ober-/ Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Chinesische Erdnuss Cookies/ Chinese Peanut Cookies

Die Zeit des Plätzchen backens kommt- da dachte ich: kram doch mal dieses Rezept raus. Es ist sehr leicht zu backen und die Kinder können da mithelfen ohne die Küche völlig zu versauen. Die chinesischen  Erdnuss Cookies schmelzen im Mund- Ihr solltet es unbedingt mal probieren! Wenn man die Cookies nicht mit Eigelb bestreicht, dann ist es auch für Veganer geeignet.

Rezept für ca. 30 Cookies:

400g gesalzene Erdnüsse
400g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
200g Puderzucker

200g Pflanzenöl

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Erdnüsse in einem Mixer mahlen. 
2. Vermische Mehl mit Backpulver, gemahlene Erdnüsse und Puderzucker in einer Rührschüssel.
3. Gebe nach und nach Pflanzenöl hinzu und zu einem formbaren Teig verkneten. 
4. Teig zu Walnussgrosse Bälle formen, auf einem mit Backpapier belegtem Backblech legen und mit der Hand flachdrücken. 
5. Teig mit Eigelb bestreichen. 
6. Im vorgeheitzem Backofen (160° C) ca. 20 Minuten backen, bis die Cookies goldbraun sind.

Lebkuchen Cookies/ Gingerbread Cookies

Da ich in Sachen Kekse dekorieren noch blutige Anfängerin bin, wollte ich gerne mal mit Eiweißglasuren üben, um ein wenig Erfahrung zu sammeln. Diese Kekse eignet sich gut dafür. Die angegebene Menge für Eiweißglasuren ist wirklich viel und ich hätte eigentlich großzügiger sein sollen, aber mir fehlte die Zeit. Ich kann das nur machen, wenn die Kinder im Kindergarten sind und beim Dekorieren vergeht die Zeit wie im Fluge.

I'am an absolut beginner in decorating cookies, so I wanted to exercise with icing for collecting some experience. These cookies fits perfectly for it. The recipe for icing is for a great amount of icing and actually I could have been more generous with icing, but I got no time. I can only decorating cookies when kids are in kindergarten and while decorating time flies quickly.

Rezept for ca. 40 kleine Kekse:

400 g Mehl
75g gemahlene Mandeln
75g gehackte Mandeln
Prise Salz
120g Zucker
2 Päckchen Vanillin Zucker
1-2 EL Lebkuchen Gewürz
250g kalte Butter
1 Ei + 2 Eiweiß
Zitronensaft
50og Puderzucker

Zubereitung:

1. Mehl, gehackte und gemahlene Mandeln, Prise Salz, Zucker, Vanillin Zucker, Lebkuchengewürz, Butter in Stücken, 1 Ei und 3-4 El Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
   
2. Teig portionsweise ca. 3 mm dick ausrollen. Rest vom Teig wieder in den Kühlschrank stellen, sonst klebt der Teig beim ausrollen. Nun Teig mit einem beliebigen Ausstecher ausstechen.
   
3. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und im vorgeheiztem Backofen ( 175 °C Ober/-Unterhitze) 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
   
4. Für die Glasur Puderzucker mit dem 3/4 des Eiweißes und einige Spritzer Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe verrühren. Wirkt die Mischung noch trocken und spröde, noch etwas Eiweiß hinzufügen. Die Masse soll sämig und glatt, aber nicht nass aussehen. Die Glasur sollte die Konsistenz von Nagellack haben.
   
5. Glasur in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben dekorieren.

Ingredients for about 40 small cookies:

400g flour
75g grinded almonds
75g chopped almonds
120g sugar
2 package vanilla sugar
1-2 Tblsp. gingerbread spice
250g cold butter
1 egg + 2 eggwhites
lemon juice
500g powder sugar

Methode:

1. Mix flour with chopped and grinded almonds, sugar, vanilla sugar, salt, gingerbread spice, butter in cubes, egg and 3-4 tblsp. water until dough becomes smooth. Cover dough and let it rest in refrigerator for 1 hour.
   
2. Roll dough portion by portion about 3 mm thick. Put rest of dough back to refrigerator, otherwise it will be sticky. Now use any cookie cutter you like and cut cookies out of the dough.
3. Place cookies on a baking tray covered with greaseproof paper and bake in a preheated oven (175 °C high/-low heat) for 12-15 minutes. Let it cool.
4. For the icing mix powder sugar with 3/4 of eggwhite and a dash of lemon juice slowly . If mixture appears dry and brittle, then add some eggwhite. Mixture should be smooth and viscid, but not wet. It should have the texture like nail polish.
5. Fill icing in a piping bag und decorate cookies.
   

Stollenkonfekt/ Stollen comfit

Ich bin nie ein richtiger Fan von Stollen gewesen, weil ich sie zu trocken finde und so besonders sind sie auch nicht. Nun habe ich dieses Rezept gefunden. Sozusagen ein "Stollen to go". Den Gedanken fand ich sehr praktisch und wollte es mal nachbacken. Wer Stollenkonfekte nachbacken möchte sollte sich etwas sputen: nach dem Backen soll man sie für ca. 2 Wochen ziehen lassen (als ob die solange überleben würden.....). Eine Warnung vorab: für Kalorienbewußte ist es Zeitverschwendung, weiterzulesen......


I wasn't really a fan of Stollen, because I think they are too dry and- to be honest- it is nothing special about it. Now I discovered this recipe: a " Stollen-to-go". I thought it is really convenient and wanted to try. Who wants to bake Stollenkonfekt should hurry up: Stollenkonfekt shall rest for about 2 weeks to unfold its flavour (as if they can survive such a long time......). A warning before you continue to read: this recipe is not suited for someone who is calories conscious......

Zutaten:

250g Rosinen
100g Orangeat
75g gehackte Mandeln
40 ml Rum

Für den Vorteig:

500g Mehl
Prise Salz
2 TL Zimt
50g Zucker
125 ml lauwarme Milch
42g frische Hefe

Für den Teig:

200g Butter
125g Puderzucker
100g Marzipan


Zum Wälzen:

300g Butter
200g Puderzucker

Zubereitung:

1. Rosinen, Orangeat und Mandeln mit dem Rum begießen und durchziehen lassen.
2. Mehl, Salz, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben, vermischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Hefe in die Milch krümeln und verrühren. Milch in die Mulde gießen, mit den anderen Zutaten gut verkneten und zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
   
3. Butter mit Puderzucker vermischen. Marzipan in möglichst kleinen Stücken schneiden und in dem Buttermix verrühren.
   
4. Den aufgegangenen Hefeteig mit dem Buttergemisch und den eingelegten Früchten gut verkneten. Nun noch einmal ca. 30 Minuten ruhen lassen.
   
5. Teig zu etwa fingerdicken Rollen formen und immer 2 cm lange Stücke schneiden.
   
6. Stollenkonfekt mit ca. 2 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen und erneut ca. 10 Minuten gehen lassen.
   
7. Im vorgeheiztem Ofen (200°c) ca. 15 Minuten backen.
   
8. In der Zwischenzeit 300g Butter schmelzen. Die Stollenkonfekte noch heiß in flüssiger Butter wenden und dann in Puderzucker wälzen.
9. Stollenkonfekte in lufdichten Dosen verschließen und ca. 2 Wochen ziehen lassen.
   

Ingredients :

250g raisins
100g candied orange peel
75g chopped almonds
40 ml rum

For the pre- dough:

500g flour
2 tsp. cinnamon
50g sugar
125 ml lukewarm milk
42g fresh yeast

For the dough:

200g butter
125g powder sugar
100g marcipan

For tossing:

300g butter
200g powder sugar

Methode:

1. Baste raisins, candied orange peel and almonds with rum and brew for a while.
2. Mix flour, sugar, salt and cinnamon and make a mould in the middle. Crumble yeast in the milk and stir. Spill milk in the mould and knead well. Let it rest for 30 minutes.
   
3. Stir butter with powder sugar. Cut marcipan as small as possible and stir in the buttermix.
4. Knead raised yeastdough with buttermix and fruits. Let it again rest for 30 minutes.
5. Form dough to fingerthick roles and cut in ca. 2 cm long pieces.
6. Place comfit on a baking tray covered with greaseproof paper with 2 cm distance and set aside for 10 minutes.
7. Bake in a preheated oven (200C°) for about 15 minutes.
8. In the meantime melt butter. Turn hot Stollen comfit immediately after baking in liquid butter and toss in powder sugar.
9. Lock Stollen comfit in air tight cans and let it rest for 2 weeks to unfold its flavour.
   

Kokos-Mandel- Bälle/ Coconut-Almond Balls

Alle Jahre mal wieder steht Weihnachten vor der Tür. Jetzt werden in Kindergärten, Schulen und Sportvereinen um selbstgebackene Kekse gebeten. Also werden nun Backbleche rausgekramt und fleißig Kekse in Fließbandarbeit gebacken. Als Auftakt habe ich ein einfaches Rezept ausprobiert, daß schnell zu backen ist. Eigentlich heißen diese Kekse "Weihnachtsbällchen", aber der Name irritiert: es hat nicht den typischen Weihnachtsgeschmack und ich finde sie passen auch zu anderen Jahreszeiten.

Like every year Christmas is coming soon. Now everybody in kindergarten, schools and sport clubs are asking for selfmade cookies. So baking trays were pulled out and cookies were baken in assembly-line. For the beginning I tested a simple recipe which is baken quickly. Actually these cookies are called "Christmas balls", but I think it irritates: it does not have the typical christmas taste and I think they fit to other seasons, too.

Zutaten:

250g Butter
100g Zucker
1 Packung Vanillin-Zucker
300g Mehl
100g gemahlene Mandeln
100g Kokosraspeln
Puderzucker

Zubereitung:

1. Backofen auf 190 °C vorheizen.
   
2. Alle Zutaten mit einem Knethaken gut verrühren. Teig im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
   
3. Teig zu kleine Kugeln formen und ca. 20 Minuten backen.
   
4. Kugeln noch heiß in Puderzucker wälzen
   

Ingredients:

250g butter
100g sugar
1 package vanilla sugar
300 g flour
100g grinded almonds
100g grated coconut
powder sugar

Methode:

1. Preheat oven 190° C.
2. Mix all ingredients with a dough hook. Let dough rest in refrigerator for about 30 minutes.
   
3. Form dough to little balls and bake for 20 minutes.
   
4. While balls are still hot toss them in powder sugar.
   

Schwarz-Grün Kekse/ Black-Green Cookies

Eigentlich habe ich diese Kekse wegen der wunderschönen Farbe gebacken. Wie Ihr in der Quelle seht, sind die Kekse auf den Bildern in einem satten Grün. Leider war meine Kekse lediglich blaßgrün, obwohl ich genau dieselbe Pistazienmenge genommen habe. Ich vermute auf den Originalfotos wurden mit Lebensmittlefarbe nachgeholfen.

Actually I baked these cookies because of the beautiful colour. You can see in the original site, that the cookies has a bright green colour. Unfortunately my cookies became only light green, although I took exactly the same pistachio amount. I guess they took food colour in the original pictures to stress the green.

Zutaten für 160 Stück:

500 g Mehl
50 g Kakaopulver
200 g Puderzucker
400 g kalte Butter
2 Eier (Kl. M)
70 g sehr fein gemahlene Pistazien
50 g gehackte Pistazien
200 g dunkle Kuchenglasur

Salz

Zubereitung:

1. 250 g Mehl, 50 g Kakaopulver, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 200 g kalte Butter in Stücken und 1 Ei erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig vierteln, flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt mind. 1 Std. kalt stellen.
2. 250 g Mehl, 70 g sehr fein gemahlene Pistazien, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz mischen. Mit 200 g kalte Butter in Stücken und 1 Ei (Kl. M) auf dieselbe Art wie unter 1. verarbeiten.
3. Den dunklen Teig jeweils 5 mm dick, möglichst rechteckig ausrollen. Mit etwas Wasser bestreichen, die grünen Teigrollen darauflegen. Schokoteig eng über den Pistazienteig wickeln, gut verschließen und dabei überschüssigen Schokoteig abschneiden.
4. Die Rollen erneut in Klarsichtfolie gewickelt 2 Std. kalt stellen. Dann in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 10 Min. backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
5. 200 g dunkle Kuchenglasur schmelzen. Die Taler zur Hälfte eintauchen, mit gehackten Pistazien bestreuen und trocknen lassen.
   

Ingredients for 160 pieces:

500g flour
50g cocoa powder
200g powder sugar
400g cold butter
2 Eggs ( Size M)
70g very finely grinded pistaccio
50g chopped pistacchio
200g dark chocolate
salt

Methode:

1. Mix 250g flour, 50g cocoa powder, 100g powder sugar, dash of salt, 200g cold butter in pieces and 1 egg with a dough hook and then with hands to a smooth dough. Quarter dough, press it flat and wrap in film and refrigerate for at least 1 hour.
   
2. Prepare dough with 250g flour, 70g finely grinded pistacchio, 100g powder sugar, dash of salt, 1 egg and 200g cold butter in pieces in the same way like 1..
3. Roll dark dough about 5 mm thick rectangularly. Spread with some water and place green dough on it. Wrap chocolate dough tightly around pistacchio dough, seal the dough and cut excessive dough.
4. Wrap dough again in film and cool for 2 hours. Cut dough in 0,5 cm thick slices. Bake in a preheated oven 180 °C (160 °C hot air) on the middle rack ca. 10 minutes. Let it cool.
5. Melt 200g dark chocolate. Dip cookies half into the dark chocolate, sprinkle with chopped pistacchio and let it dry.
   

Puddingkipferl

Alle Jahre wieder ist es wieder Zeit für Plätzchen. Damit ich nicht schon wieder Vanillekipferl auftische, habe ich dieses Mal Puddingkipferl gebacken. Diese Kekse waren bei uns auch sehr beliebt. Sie sind feiner als Vanillekipferl und noch dazu an den Ecken mit Schokolade überzogen, was den Beliebtheitsgrad noch steigert. Ich kann Euch nicht sagen wieviele Kipferl dabei rauskommen, weil mein 2. Sohn immer wieder rohen Teig genascht hat.

Every year it is time for cookies now. I don't want to serve Vanillekipferl like every year, so I decided to bake Puddingkipferl . These cookies are popular in our family. They are finer than Vanillekipferl and its corner are covered with chocolate which increased the popularity. I cannot say how many cookies can be baken, because my 2. son ate a lot of raw dough.

Zutaten:

220 g Mehl

120 g weiche Butter

100 g Zucker

1 Pck. Puddingpulver (Vanille)

2Eigelb

2 EL Milch

Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung:

1. Mehl mit den übrigen Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem Teig verkneten. Auf der Arbeitsfläche noch etwas mit den Händen verkneten.
   

2. Den Teig zu einer 2 cm dicken Rolle formen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Teigstücke zu Rollen formen und dann zu Kipferln biegen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
   

3. In die Mitte des vorgeheizten Backofen ( 180°C) schieben und ca. 12 Minuten backen.
   

4. Nach dem Abkühlen Kuvertüre im Wasserbad erhitzen und die Ecken der Puddingkipferl reintunken.
   

Ingredients:

220g flour
120g soft butter.
100g sugar
1 package vanilla pudding powder
2 eggyolks
2 tblsp. milk

dark chocolate

Methode:

1. Mix flour with other Ingredients one by one until a smooth dough is formed. Put dough on the desktop and knead with hands again.
2. Form dough to a 2 cm thick role and cut in 1 cm pieces. Form pieces to roles and bow its end to kipferl. Place cookies on a greaseproof paper.
   
3. Push cookies in the middle of the preheated oven ( 180°C) and bake for about 12 minutes.
   
4. Heat dark chocolate with double -boiler method. Dip corner ofcolled puddingkipferl in the chocolate and let it rest.
   

Cashew-Marzipan Taler/ Cashew-Marcipan Cookies

Eigentlich ging ich zum Hausarzt, um mich zu informieren, ob ich meine Kinder gegen Schweinegrippe impfen sollte. Also saß ich im beim Hausarzt im Wartezimmer, blätterte in der neueste Ausgabe von "Brigitte" und war begeistert von der Spezial-Ausgabe "Plätzchen". Die Rezepte sind sehr innovativ und verwendet ungewöhnliche Zutaten wie zum Beispiel Beluga Linsen. Die Rezepte waren nicht so langweilig wie von anderen Zeitschriften, die jedes Jahr Zimtsterne oder Vanillekipferln vorstellen. Diese Rezepte habe ich bestimmt tausendfach in meinem Regal.
Ich blickte von der Zeitschrift auf, schaute nach links und nach rechts und schätzte ab, ob ich das "Plätzchen" Spezial unauffällig von der Zeitschrift trennen könnte und heimlich aus dem Wartezimmer schmuggeln kann. Leider war die Geräuschkulisse viel zu leise und das Herausreißen wäre viel zu laut gewesen. Also sprintete ich nach dem Arztbesuch zum nächsten Zeitschriftenhändler und kaufte sie mir.
Wer es nicht geschafft hat, diese Zeitschrift zu kaufen oder doch etwas Geld sparen möchte, kann sich direkt an den Leserservice wenden und das Spezial anfordern.

Hier die Adresse:

Brigitte Leserservice
Brieffach 22
20444 Hamburg

Bitte einen mit 1,45 Euro frankierten C4 Umschlag mit Adresse beilegen!

Und bevor ich es vergesse: Der Hausarzt hat mir geraten, meine Kinder nicht gegen Schweinegrippe zu impfen.


Actually I went to our doctor to ask if I should vaccinate my kids against swine flu. So I sat in the waiting room, scrolled through "Brigitte" magazin and was very enthusiastic about the "cookie"-special. The recipes are very innovative and using unusual ingredients like Beluga lentils. The recipe weren't so boring like other magazines- they introduce every year the same christmas cookies. I lifted up my head, looked from left to right and, assessing if I could rip off the special from the mag without drawing any attention and smuggling it out of the waiting room. Unfortunately the background noise was too calm and it would attract too much attention. So I sprint to the next newspaper kiosk after the doctor and bought it.
Who can't bought the mag just in time or want to save a bit of money can ask for the special directly from the reader's service.( Special is only written in german!)

Here is the adress:

Brigittes -Leserservice
Brieffach 22
20444 Hamburg

Please add a C4 envelope stamped with 1,45 Euro with your adress!

By the way: our doctor advised me not to vaccinate my kids against swine flu.

Zutaten für ca. 65 Stück:

250g ungesalzene Cashewnüsse
50g Marzian-Rohmasse
150g weiche Butter
50g Puderzucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
175g Mehl
1/4 TL feines Meersalz
1 Eigelb
Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. 200g Cashewnüsse fein mahlen und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Restliche Nüsse an der Naht mit einem spitzen Messer halbieren und beiseite stellen.
   
2. Marzipan fein würfeln. Butter, Marzipan, Puderzucker nund Vanillin-Zucker gut verrühren. 75g Mehl nach und nach dazugeben, bis der Teig eine krümelige Konsistenz hat.
   
3. Restliches Mehl, gemahlene Cashewnüsse und Salz mischen. Mischung zum Teig geben und mit den Händen verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
   
4. Den Teig vierteln und jeweils eine etwa 3 cm dicke Rolle fomen. Jede Rolle fest in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
   
5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
   
6. Die Rollen in 5-7 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
7. Das Eigelb verquirlen und einen kleinen Klecks in die Mitte der Kekse geben. Eine Nusshälfte darauflegen und leicht andrücken. Kekse dünn mit etwas Zucker bestreuen und im Ofen ca. 10 Minuten goldgelb backen.
   

Ingredients for about 65 pieces:

250g unsalted cashewnuts
50g Marcipan
150g soft butter
50g powder sugar
1 package vanilla sugar
175g flour
1/4 tsp. sea salt
1 eggyolk
sugar for besprinkling

Methode:

1. Grind 200g cashewnuts and roast in an oilfree pan until goldbrown. Take grinded nuts out and let it cool. Half the rest of the nuts on the "seam" with a sharp knife and put it aside.
   
2. Cube marcipane finely. Mix butter, marcipane, powder sugar and vanilla sugar. Add flour gradually until dough becomes crumbly.
   
3. Mix salt with grinded cashewnuts and the rest of the flour and add to the dough. Knead with your hands until dough is smooth.
   
4. Divide dough in 4 parts and form them to a 3 cm thick roles. Wrap each role firmly in plastic wrap and let it rest in refrigerator overnight.
   
5. Preheat stove to 180 °C.
6. Cut roles in 5-7 mm thick slices. Place slices on a greaseproof paper.
   
7. Whisk eggyolk and place a blot on the middle of the cookie. Put one nuthalf on the cookie and press lightly.
   Besprinkle cookie with some sugar and bake in the stove 10 minutes until goldbrown.
   

Buchstabenkekse/ Letter cookies

Am 8. August 2009 war bei uns in Niedersachsen der 1. Schultag für Schulanfänger. Ich weiß das so genau weil mein Großer dieses Jahr auch eingeschult wurde. Ich hielt es für eine großartige Idee, Kekse in Form von Buchstaben zu backen und es unter anderem unter den ABC- Schützen, die unser Restaurant besuchen zu verteilen. Die Betonung liegt in "hielt"- es war eine zeitaufwendige Fummelarbeit, die Buchstaben auszustechen. Viele Buchstaben klebten am Ausstecherform und beim Rauslösen gingen sie kaputt. Ich machte aus der Not eine Tugend und hatte bei einem mißlungenen "E" kurzerhand einen "F". Mit der Zeit entwickelte ich eine Vorliebe für "O", "D" oder "X", weil die leicht auszustechen waren.
Falls Ihr euch wundert, warum ich jetzt plötzlich "backjana " heiße: in dem ABC Ausstechformen gab es unerklärlicherweise kein "Y". Als Ersatz habe ich einfach ein "J" verwendet.

On 8. August 2009 it was the first schoolday for schoolbeginners here in lower saxony. I know this fact, because my oldest one start school this year. I thought it was a great idea to bake cookies in form of letters and to give it away for schoolstarters who visits our restaurant. The accentuation lies in "thought"- it was a timeconsuming work to cut all the letters. Many of the letters stick on the cutters and when I separate it from cookiecutter it was broken down. By the time I made the best of it and changed a busted "E" to a "F". I gradually developed a preference for "O", "D" or "X", because they were easy to cut out.
When you wonder why I now call "backjana": in the cookiecutter set wasn't a "Y". I substitute it with a "J".

Spaghetti Kekse/ Spaghetti Cookies

Bei diesen Keksen haben meine 2 Jungs mir geholfen und es hat uns viel Spaß gemacht. Vor allen die "Spaghettis" herstellen hat es den beiden angetan. Da ich nur eine Knoblauchpresse habe gab es manchmal Rangeleien deswegen.
Ich finde, daß diese Kekse sehr originell aussehen.


My two boys helped me making these cookies and it was a lot of fun for us. They like especially production of the "spaghettis" . Because I possess only one garlic press there was sometimes fights between them.
I think that these cookies look very fancy.






Zutaten für ca. 30 Stück:

130g weiche Butter
60 g Puderzucker
1 Ei
190 g Mehl
1 Packung Vanilla Puddingpulver
Johannisbeergelee
Puderzucker


Zubereitung:

1. Weiche Butter mit Puderzucker und Ei cremig rühren.
   
2. Mehl mit Puddingpulver untermischen und zu einem glatten Teig verkneten.
   
3. Teig sofort auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen und ca. 30 Ringe mit 5 cm Durchmesser ausstechen.
4. Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech legen und vorsichtig mit Johannisbeergelee bestreichen.
   
5. Aus den Teigresten Kugeln formen und sie durch eine Knoblauchpresse direkt auf den Gelee pressen. Mit Hilfe eines Messers die Spaghettis abtrennen.
6. Im vorgeheiztem Backofen bei 160°C ca. 10-12 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Ingredients for ca. 30 pieces:

130g soft butter
60g powder sugar
1 egg
190g flour
1 package custard powder
red currant jelly
powder sugar


Methode:

1. Cream soft butter with powder sugar and egg.
2. Fold flour and custard powder in and knead dough until smooth.
3. Roll dough immediately on a floured desktop about 4 mm thick. Cut ca. 30 rings with 5 cm diameter out of the dough.
   
4. Place cookies on a baking tray covered with baking sheet and brush some red currant jelly on cookies.
   
5. Knead rest of the dough to balls and press it through a garlic press directly on the red currant jelly. Cut the spaghettis with a knife.
6. Bake in a preheated oven 160 °C hot air 10-12 minutes. Dust cooled cookies with some powder sugar
   

Zimtsterne/ Cinnamon stars

In Deutschland wäre die Adventszeit keine Adventszeit ohne Zimtsterne. Ich habe Zimtsterne noch nie gebacken, weil ich die eigentlich nicht mag und irgendwie nie die Gelegenheit hatte. Jetzt wo die Kinder da sind wurde ein Zimtsternenrezept ausprobiert und fleißig gebacken. Selbstgebackene schmecken irgendwie besser.

In Germany advent season won´t be advent season without cinnamon stars. I had never baken cinnamon, becaus I actaually don´t like them and I didn´t have the opportunity to make them. Now my kids are here I have tested a cinnamon star recipe and we busily bake them. Selfmade cinnamon stars taste somehow better.



Zutaten:

500g gemahlene Mandeln
250g Puderzucker
2 TL Zimt
2 Eiweiß
2 Tropfen Bittermandel Backaroma
1 Eiweiß
125 g Puderzucker


Zubereitung:

1. Mandeln, Puderzucker und Zimt mischen. Eiweiß und Bittermandel Backaroma zugeben. Alles mit einem Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
   
2. Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen.
   
3. Eiweiß sehr steif schlagen. Puderzucker nach und nach zugeben, dabei weiterschlagen. Sterne damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 150 Grad 10-15 Minuten backen.

Ingredients:

500g grinded almonds
250g powder sugar
2 tblsp. cinnamon
2 eggwhite
2 drops bitteralmond baking aroma
1 eggwhite
125 g powder sugar


Methode:

1. Mix almonds, powder sugar and cinnamon. Add 2 eggwhite and bitteralmond baking aroma. Knead all with a dough hook of a hand mixer. Then knead with the hand dough until smooth.
   
2. Roll a portion of dough on a desktop covered with powder sugar. Dough should be 1 cm thick. Cut stars with a cookie cutter and put them on a baking tray covered with baking sheet. Cookie cutter occasionally dust in powder sugar.
3. Beat 1 eggwhite very stiff. Add powder sugar gradually and continously beating. Brush stars with the glazing.
   
4. Bake in a peheated stove ( 150 °C) on the lowest rail 10-15 minutes.
   

Spritzgebäck/ Piping cookies

Eigentlich ist das Spritzgebäck nichts besonderes. Es ist meiner Meinung nach auch ein einfaches Gebäck. Aber ich habe mir eine neue elektrische Gebäckpresse gekauft und wollte sie mal ausprobieren. Außerdem habe ich noch nie Spritzgebäck gebacken und da habe ich die Gelegenheit ergriffen und das Gerät mit meinem ältestem Sohn ausprobiert. Es hat uns beiden Spaß gemacht.

Actually piping cookies is nothing special to bake. In my opinion it is simple to bake. I´ve bought a new electrician cookie press machine and wantde to try it. Nevertheless I´ve never baked piping cookie, so I took the chance and test the machine with my oldest son. It was a lot of fun for us.

Zutaten:

375 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

2 Packung Vanillin Zucker

1 Prise Salz

500 g Weizenmehl

125g gemahlene Mandeln

Zum Garnieren:

100g Zartbitter Kuvertüre

3 EL Kokosraspeln

bunte Zuckerstreuseln

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine mit Salz, Zucker und Vanillin Zucker cremig rühren. 2/3 des Mehls und gemahlene Mandeln unterrühren.
2. Den Teig mit dem restlichen Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten.
3. Teig in eine Gebäckpresse geben und auf mit Backpapier belegtem Backbleche spritzen.
4. Die Backbleche nacheinander in den Backofen schieben und bei 180 °C Ober/-Unterhitze ca. 10-15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
5. Kuvertüre im Wasserbad erwärmen und das eine Ende in Schokolade eintauchen und sofort in Zuckerstreusel oder Kokosraspeln wälzen

Ingredients:

375 g Butter or margarine

200g sugar

2 package vanilla sugar

1 dash of salt

500g flour

125g grinded almonds

For decorating:

100g dark chocolate

3 tblsp. grated coconut

coloured sugar sprinkles

Methode:

1. Cream butter or margarine with salt, sugar and vanilla sugar. Stir 2/3 of the flour and grinded into the cream.
2. Put dough with the rest of the flour on a floured desktop and knead until smooth.
3. Put dough in a cookie press and pipe on baking tray covered with baking sheets.
4. Push baking tray one by one into the oven and bake 10-15 minutes by 180 °C. Let it cool.
5. Melt chocolate using the double-boiler method and dip one end of the cookie into the melted chocolate. Immediately toss cookie into grated coconut or coloured sugar sprinkles,

Lebkuchen-Cookies/ Gingerbread Cookies

Adventszeit-Plätzchenzeit. Viele Blogger haben den 1. Advent als Startschuß zum Plätzchen backen gesehen. Leider konnte ich wegen meinen erkälteten Kindern und den vielen Weihnachtsfeiern in unserem Restaurant erst verspätet in die Plätzchen Saison starten.

Advent time- cookie time. Many bloggers have started baking cookies during the 1. advent. Unfortunately my kids got the cold and many people celebrates their christmas party in our restaurant. So I started delayed in the cookie season.






Zutaten:

100g Schokoladentropfen
1 Vanilleschote
160g Butter
120g brauner Rohrzucker
1 Ei
1/2 Packung Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
80 g gehackte Mandeln
200 g Mehl


Zubereitung:

1. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen.
   
2. Butter und braunen Rohrzucker ca. 2 Min. aufschlagen. Das Ei einrühren.
3. Schokoladentropfen, Vanillemark, Backpulver, Lebkuchengewürz, gehackte Mandeln und Mehl vermischen und unter die Butter/Rohrzuckermasse ziehen.
   
4. Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen darauf setzen. Genügend Abstand dazwischen lassen. Im vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene bei 175°(Gas: Stufe 2) ca. 15 Min. backen.

Ingredients:

100g chocolate drops
1 vanilla bean
160g butter
120g brown sugar
1 egg
1/2 Package baking powder
2 tsp. gingerbread spice
80 g chopped almonds
200g flour

Methode:

1. Slice vanilla bean and scratch the pith out.
   
2. Beat butter with brown sugar for about 2 minutes. Stir in the egg.
3. Mix Chocolate drops, vanilla pith, baking powder, gingerbread spice, chopped almonds and flour and add in the 2.).
4. Place a baking sheet on a baking tray. Use a teaspoon to put some dough on the sheet. Please keep enough distance between the dough. Bake in a preheated oven ( 175 °C) ca. 15 minutes.
   

Vanillekipferl

Das ist mal wieder typisch für mich! Wollte mal wieder etwas backen, krame in meinem Schrank für Backzutaten, bei dem wegen Überfüllung Einsturzgefahr herscht und kann nur eine halbe Packung gemahlene Mandeln finden. Für die Vanillikipferl brauche ich aber 125 g gemahlene Mandeln. Und es MUSS Vanillekipferl gebacken werden. Darauf habe ich mich so richtig festgebissen. Was nun? Also habe ich den Rest mit gemahlene Haselnüsse ersetzt. Schmeckte auch ganz gut.

That´s typicall for me! I want to bake and looking for Ingredients in my board especially for Baking stuff, which is cramped and I only can find half a package of grinded almonds. But I need for Vanillekipferl 125 g grinded almonds. And it MUSt be Vanillekipferl. So I substitute the rest with grinded halzelnuts. Tasted pretty well.


Zutaten für ca. 55 Vanillekipferl:

250 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
125 g Zucker
1 Pckg. Vanillinzucker
3 Eigelb
200g weiche Butter oder Margarine
125 g gemahlene Mandeln
(oder in meinem Fall 60 g gemahlene Mandeln + 65 g gemahlene Haselnüsse)
1 Pckg. Vanillinzucker
ca. 50 g Puderzucker

1. Zubereitung:Mehl und Backpulver in eine Schüssel mischen. Zucker, Vanillinzucker,Eigelb, Butter oderMargarine und Mandeln (oder Mandeln mit Haselnüsse) in die Mehllmischung hinzufügen. Die Zutaten mit Knethaken auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
   
2. Auf einem leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten teig verarbeiten. Sollte er kleben kurz in den Kühlschrank stellen.
   
3. Aus dem Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa daumendicke, 2 cm lange Rollen abschneiden. Dann zu 5 cm lange Rolle formen, wobei die Enden etwas dünner ausrollen. Die Teigrollen leicht hörnchenförmmig auf mit Backpapier belegtem Backblech nacheinander ( bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben und ca. 10 min. backen.
   

• Ober-/Unterhitze ( vorgeheizt) 180-200 °C
  
• Heißluft: (vorgeheizt) 160-180 °C
  

Puderzucker mit Vanillinzucker mischen und die heißen Kekse darin wenden.


Ingredients for about 55 Kipferl:

250g flour
1 knifepoint baking powder
125 g sugar
1 package vanillasugar
3 eggyolks
200g soft butter or margarine
125 g grinded almond ( or in my case 60g grinded almonds + 65 g grinded hazelnuts)

1 package vanillasugar
ca. 50 g powder sugar

Methode:

1. Mix flour and baking powder in a bowl. Add sugar, vanillasugar, eggyolks, butter or margarine and almonds ( or almonds + hazelnuts). Stir Ingredients with a dough hook first in a low level and later on the highest level.
2. Knead dough on a floured place until smooth. If it is sticky put it in refrigerator for a while.
   
3. Roll dough about thumbthick role and cut in 2 cm pieces. Form pieces in 5 cm roles in which the ends turns thinner. Put doughroles like croissants on a baking tray covered with baking sheet and bake for 10 minutes. If you use hot air you can put baking tray altogether in the oven. If you use top-/lowheat put baking tray one by one.

• top-/lowheat (preheated): 180-200 °C
• hot air ( preheated) : 160-180 °C

Mix powder sugar and vanilla sugar. Twist hot cookies in sugarmix. Let it cool off.

Karamell-Nuss-Kekse/ Caramel-nut-cookies

Zutaten für ca. 70 Stück:

2 Schokoriegel mit Karamell (z.B. Mars)
125 g gesalzene Erdnusskerne
200g weiche Butter
150 g brauner Zucker
1 Ei
250 g Mehl
1 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Schokoriegel klein würfeln. Butter und Zucker schaumig rühren. Ei unterrühren.
   
2. Mehl und Backpulver vermischen und unterrühren.
   
3. Schokoriegelstücke und Nüsse unterheben.
   
4. Mit zwei Esslöffeln vom teig walnussgroße Haufen mit ca. 3 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Im vorgeheiztem Backofen (175 ° C/ Umluft 150 ° C) 12- 15 Minuten backen.
   

Caramel-nut-Cookies

Ingredients for about 70 pieces:

2 chocolate bar with caramel, ( 120 g; for exampel Mars)
125 g salted peanuts
200 g soft butter
150 g brown sugar
1 egg
250 g flour
1 teaspoon baking powder

Methode:

1. Dice chocolate bar. Cream butter and sugar. Stir egg into the cream.
2. Mix flour with baking powder and stir into the cream.
3. Stir diced chocolate bar in dough and fold nuts in the dough.
4. Put walnut sized dough with the help of two teaspoons on a baking tray covered with baking sheet. Bake in preheated oven 175 °C 12-15 minutes.