Zitronen-Mohn Pfundkuchen/ Lemon-Poppy Pound Cake

Diesen Kuchen habe ich gebacken als der Herbst sich von der sonnigen Seite zeigte. Da fand ich einen Zitronenkuchen sehr passend. Meiner Meinung nach hätte noch mehr Zitronenschale nicht geschadet, aber das ist natürlich Ansichtssache. Vielleicht war es mir auch nicht zitronig genug, weil ich die Glasur weggelassen habe......Dieses Rezept habe ich von seasaltwithfood.com.

Zutaten für 1 Kastenform 30 cm:

180g Mehl

3/4 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Meersalz

156g geschmolzen und etwas abgekühlter Butter

60g flüssige Sahne

3 Esslöffel geriebene Zitronenschale

1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

3 Esslöffel Mohn

4 Eier (Größe L)

280g Zucker

Für die Glasur (optional):

115g Puderzucker

1-2 Teelöffel frischer Zitronensaft

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. 30 cm Kastenform mit Margarine einfetten.
2. Eier in einer Rührmaschine 4-5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Bei einer Handrührmaschine dauert es ca. 8-10 Minuten.
3. Inder Zwischenzeit vermische in einer größeren Schüssel Butter, Sahne, Zitronensaft, Zitronenschale und Mohnsamen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und vorsichtig in den Eiermix unterheben. 
4. Ein Viertel vom Teig in den Zitronen-Mohnmix unterrühren und das Ganze wieder zurückschütten und vorsichtig rühren. 
5. Teig in den Kastenform füllen und ca. 70 Minuten backen. Abkühlen lassen.
6. Puderzucker sieben, mit dem Zitronensaft verrühren und auf den erkalteten Kuchen verteilen.

Apfelkäsekuchen mit Streuseln/ Applecheesecake with streuseln

Eigentlich hatte ich zwei Packungen Magerquark gekauft. Ich habe aber in meiner Rezeptsammlung einen Überhang an Rezepte mit 500g Magerquark, so daß ich bloß wieder meinen alten Gewohnheiten beibehalte. Nun muß ich noch einen neues  Rezept mit 500g Magerquark finden........

Rezept für 26 cm Springform:

250g Mehl

75g Zucker

1 Prise Salz

100g gehackte Haselnüsse oder Mandeln

175g Butter

1 El Paniermehl

Für die Füllung:

500g säuerliche Äpfel

2 El Zitronensaft

500g Quark

5 Eier

180g Zucker

1 Teelöffel Vanilla Zucker

50g Grieß

1Esslöffel Mehl

Zubereitung:

1. Mehl mit 75g Zucker, Salz, gehackten Nüssen und geschmolzene Butter zu Streuseln verkneten.
2. 2/3 der Streuseln in eine gefettete mit Paniermehl bestreuten Springform etwas andrücken.
3. Form 30 Minuten kalt stellen, restliche Streuseln beiseite stellen.
4. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfelspalten mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 175 ° C vorheizen. 
5. Für die Füllung den Quark abtropfen lassen. Eier mit dem Zucker und Vanillazucker schaumig schlagen. Quark mit Grieß und Mehl dazugeben und unterrühren.
6. Die abgetropften Äpfeln auf den Streuselboden verteilen. Die Quarkmasse darauf verteilen und glattstreichen. Restliche Streuseln gleichmäßig auf den Quark verteilen. 
7. Den Kuchen ca. 1 1/4 Stunden backen, eventuell nach 40 Minuten Backzeit Kuchen mit Alufolie abdecken. 
8. Den Kuchen nach dem Backen im Ofen stehen lassen und bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen.

Granola Chiffon Kuchen/ Granola Chiffon Cake

Was ein Chiffonkuchen ist habe ich hier bereits erklärt. Auf diesem Wege möchte ich mich bei all denjenigen bedanken, die Tipps gegeben haben wo man einen Chiffonkuchenform kaufen kann.Ich kenne nur diesen Chiffonkuchenrezept, welches mir garantiert gelingt und war immer auf der Suche nach neuen Chiffonkuchen Rezepte. Ich war skeptisch bei diesem Rezept von Happy Home Baking, weil da noch soviele Zutaten auf dem Kuchen liegen. Ich war neugierig, ob dieser Kuchen trotz des Belages hochgeht und typisch luftig wird. Also habe ich mich sofort rangemacht und es nachgebacken. Das Ergebnis: es war wundervoll luftig! Was mir an diesem Rezept gefällt ist die Freiheit, den Belag so zu variieren wie man will. Man kann alle Arten von Nüssen nehmen, Cranberries, Rosinen, Pistazien usw. Die Walnüsse habe ich extra klein gehackt, damit es nicht den Kuchen runterdrückt. Ich habe die größere Variante vom Originalrezept gebacken, wobei ich 6 Eier verwendet habe. Die 6 Eigelbe habe ich mitgegeben, obwohl weniger Eigelb angegeben wurde. Ich wußte für die übrigen Eigelbe keine weitere Verwendung. Mir war es etwas suspekt, daß im Rezept kein Backpulver war und ich habe vorsichtshalber 1 Teelöffel hinzugefügt.

Rezept für 1 Chiffonkuchen mit 20 cm Durchmesser:

6 Eiweiß
90g Zucker

6 Eigelb
60g Wasser
60g Pflanzenöl
15g Kakaopulver
80g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
20g Zucker
100g Schokotropfen
25g fein gehackte Walnüsse
25g Mandelblättchen
25g Cranberries

Zubereitung:

1. Mehl sieben. (habe ich nicht gemacht)
2. Eiweiß schlagen bis es leicht schaumig wird, 90g Zucker allmählich hinzufügen. Eiweiß solange schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden wenn man einen Rührer reindippt und rauszieht. .
3. Vermische Eigelb mit Pflanzenöl, Wasser und Kakaopulver. Mehl hinzufügen. 
4. Mit einem Teigschaber 1/3 des Eiweißes in den Eigelbmix geben und vorsichtig- ich meine vorsichtig!- unterheben. Das Ganze wieder zurück zu dem restlichen Eiweiß. Noch einmal vorsichtig vermischen. Am Énde Schokotropfen unterheben. 
5. Teig in den ungefetteten Chiffonkuchenform füllen und glattstreichen. Teig nun mit Walnüsse, Mandelblättchen, Cranberries usw. belegen. 
6. Im vorgeheizten Backofen (160° C)  ca. 50 minuten backen. 
7. Nach dem Backen mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen schon gar ist. Bleibt noch Teig kleben, den Kuchen erneut für 5 Minuten in den Backofen schieben. 
8. Kuchen nach dem Backen sofort umgedreht auf die Arbeitsplatte stellen und abkühlen lassen. So behält der Kuchen seine Luftigkeit.

Quarkkuchen mit Pfirsich/ Low fat curd cheese with peach

Wenn ich mal Lust auf einen Käsekuchen habe und plane, eins zu backen, dann passiert es mir jedes Mal- aber wirklich jedes Mal, daß ich beim Einkaufen nur 500g Magerquark kaufe. Ich weiß auch nicht den Grund dafür. Und dann geht das große Rezept suchen los, wo Käsekuchen nur eine Packung Magerquark benötigt. Mal finde ich ein Rezept mit 750g oder 1000g Magerquark oder ich sehe ein Rezept mit 40 % fetthaltigen Speisequark oder zu guter letzt ich fische einen Rezept raus, der sehr zeitraubend ist und ich es von timing her nicht schaffe. Dieses Rezept paßt hervorragend: nur 500g Magerquark, leicht zu backen und lecker.

When I want to bake a cheesecake and I plan to bake one, it happens every time- I mean every time, that I only buy 500g low fat curd cheese. I don't know the reason why it always happen. After shopping the great recipe search begins, which cheesecake needs only 1 package low fat curd cheese or I find a recipe with 40 % fat curd cheese or at last I fish out a recipe, which is timeconsuming. This recipe is brillant for me: only 500g low fat curd cheese, easy to bake and delectable.

Zutaten für 26 cm Springform:

125g weiche Butter oder Margarine
130g Zucker
1 EL Vanilla Zucker
4 Eier
1 Pckg. Vanillepulver
4 EL Grieß
Prise Salz
500g Magerquark
1 Dose Pfirsiche

Zubereitung:

1. Bakofen auf 170 °C vorheizen. Magerquark gut ausdrücken. Eigelb vom Eiweiß trennen.
   
2. Butter oder Margarine mit Zucker, Vanillien Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Quark, Grieß und das Puddingpulver zum Teig geben und gut verrühren.
   
3. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter der Quarkmasse vorsichtig unterheben.
   
4. Springform fetten und die Quarkmasse einfüllen. Pfirsiche gleichmäßig auf den Teig verteilen. Kuchen ca. 60 Minuten backen.
   
5. nach dem Backen Backofentür etwas öffnen und den Käsekuchen im Backofen langsam abkühlen lassen.
   

Ingredients for 26 cm Springform:

125g soft butter or margarine
130g sugar
1 tsp. vanilla sugar
4 eggs
1 package vanilla custard powder
4 tblsp. semolina
dash of salt
500g low fat curd cheese
1 can peaches

Methode:

1. Preheat stove 170°C. Separate eggwhite from eggyolk. Press low fat curd cheese properly.
2. Beat butter or margarine with sugar, vanilla sugar and eggyolk until fluffy. Add low fat curd cheese, semolina and custard powder and stir well.
   
3. Beat eggwhite with a dash of salt until stiff and fold it gently in the batter.
   
4. Grease springform and fill batter in.
   
5. Put peaches evenly on the batter and bake for about 60 minutes.
   
6. After baking open the stovedoor a bit and leave cheesecake in the stove for cooling.
   

Rote Beete Schokokuchen/Beetroot Chocolate Cake

Als ich das erste Mal das Rezept gelesen habe, habe ich mich erstmal vor Ekel geschüttelt und mich gefragt: Geht so eine Kombination? Aber die Redakteurin hat diesen Kuchen in den höchsten Tönen gepriesen und ich habe die Seite rausgerissen, falls ich mal eine experimentelle Phase habe. Nun habe ich das Rezept nach Jahren mal ausgegraben und mich endlich ans Werk gemacht. Ich habe keinem erzählt was ich da letztendlich reingetan habe und alle fanden ihn gut, weil er so saftig war. Nachher habe ich gebeichtet und meistens kam der Spruch: "Was? Rote Beete? Die mag ich eigentlich nicht......."
Was kann man zu diesen Kuchen sagen? Beim ersten Kontakt mit den Geschmackknospen dominiert der Schokogeschmack. Dann- wie sagt der Möchtegern Weinkenner- hat der einen säuerlichen Abgang. Interessanter Geschmack.


When I first read the recipe I was shivering with disgust and asked myself: Does this combination work? The editor praised the cake and I ripped off the page for the case of having a experimental phase. After years I digged this recipe and finally got time to bake it. I told no one what I added in this cake and everybody liked it, because it was so luscious. After eating I confessed and most of the time they said: "What? Beetroot? I actually don't like them....."
What can I say about this cake? By the first contact of taste buds the chocolate taste dominates. Then- like a wannabe gourmet of wine would say- it has a sourly finish. Interesting taste.

Zutaten für 1 Gugelhupfform:

375g gekochte Rote Beete ( Frischepack)
300 ml Sonnenblumenöl
5 Eier
275g Mehl
3 gestr. Tl Backpulver
100g Kakaopulver
300g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Napfkuchenform fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 175 °C E-Herd vorheizen. Von der Roten Bete eventuell die holzigen Enden abschneiden. Knollen in Stücke schneiden und mit Öl mit Stabmixer fein pürieren. Eier einzeln unterrühren.
2. Mehl, Backpulver, Kakao, Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Püree zugeben und zum glatten Teig verrühren.
3. Teig in Form füllen und ca. 45-50 Minuten backen.
   
4. Kuchen ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Kuchen dann aus der Form stürzen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
   

Ingredients for 1 gugelhupfform:

375 g cooked Beetroot (fresh package)
300ml oil
5 eggs
275 g flour
3 tsp. baking powder
100g cocoa powder
300g sugar
1 Päckchen Vanilla sugar
powder sugar for dusting

Methode:

1. Grease a gugelhupfform and dust with some flour. Preheat oven to 175 °C . Optionally cut wooden ends from beetroots. Cut beetroots in cubes and puree with oil finely. Fold eggs one by one.
2. Mix flour, baking powder, cocoa powder, sugar and vanilla sugar. Add puree and stirr until it becomes a smooth batter.
   
3. Fill batter in the form. Bake for about 45-50 minutes. .
4. Let cake rest in form for about 10 minutes. Remove cake from the form and let it cool. Dust with some powder sugar.
   

Erdbeer Käsekuchen/ Strawberry Cheese cake

Wieder ein herrliches Rezept für Erdbeerfans! Es wird diejenigen, die Käsekuchen und Erdbeeren mögen, im Sturm erobern. Den Käsekuchen sollte man nach 3/4 der Backzeit vorsichtshalber mit Alufolie abdecken, damit er nicht so schwarz wird. Ich habe diesen Kuchen mit dem Hintergedanken gebacken, daß ich alle Zutaten im Kühlschrank habe. Doch dann habe ich das gelesen: Schichtkäse. SCHICHTKÄSE??? Was ist Schichtkäse? Noch nie gehört...... Ich habe es kurzerhand mit Magerquark ersetzt.

Again a wonderful recipe for Strawberryfans! It would take someone, who loves cheesecakes and strawberries, by storm. You should cover the cake with some aluminium foil after 3/4 of the baking time to prevent becoming black. I wanted to bake this cheesecake, because I'd thought that I has all ingredients in my refrigerator. Then I read this: cottage cheese. COTTAGE CHEESE??? What is cottage cheese? Never heard of it. Nevermind, I substitute it with low fat curd cheese.

Zutaten für 26 cm Springform:

Für den Knetteig:

200g Weizenmehl
50g Puderzucker
1 Ei
100g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

500g Schichtkäse (in meinem Fall Magerquark)
150g Puderzucker
4 Eigelb
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
4 Eiweiß
100g zerlassene Butter


Für den Belag:

500g Erdbeeren
75g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
1 Packung roter Tortenguss

Zubereitung:

1. Für den Knetteig Mehl mit Puderzucker, Ei und Butter oder Margarine vermischen und mit Knethaken gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig klebt ihn kurz in den Kühlschrank stellen. 2/3 des Teiges auf dem gefettetem Boden der Springform ausrollen. Springformrand darumlegen.
2. Rest des Teiges zu einer Rolle formen, um den Springformrand legen und zu einem ca. 3 cm Rand hochdrücken. Mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen.
   
3. Für die Füllung Schichtkäse (oder wie in meinem Fall Magerquark) mit Puderzucker, Eigelb und Zitronenschale verrühren. Eiweiß mit 125g Puderzucker steif schlagen, unterheben und die Butter vorsichtig unterrühren. Die Masse auf den Teigboden glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und bei Heißluft (160 °C, nicht vorgeheizt) ca. 70 Minuten backen. Nach 3/4 der Backzeit Kuchen mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen erkalten lassen.
   
4. Für den Belag die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Danach Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft mischen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
   
5. Die Erdbeeren in ein Sieb geben, dabei den Saft auffangen. Erdbeeren auf der Oberfläche des abgekühlten Käsekuchen verteilen. Erdbeersaft eventuell mit etwas Apfelsaft auf 250 ml auffüllen und nach Packungsanweisung einen Guss zubereiten, auf die Erdbeeren geben und erkalten lassen.
   

Ingredients for 26 cm Springform:

For the dough:

200g flour
50g powder sugar
1 egg
100g butter or margarine

For the filling:

500g cottage cheese (or in my case low fat curd cheese)
150g powder sugar
4 eggyolk
grinded peel of 1 lemon
4 eggwhite
100g melted butter

For the topping:

500g strawberries
75g sieved powder sugar
3 Tblsp. lemon juice
1 red glaze

Methode:

1. For the dough mix flour with powder sugar, egg and butter or margarine. Knead dough with a dough hook and then knead with your hands until smooth. If the dough is too sticky put it for a while in the refrigerator. Roll 2/3 of the dough on a greased springform pan bottom. Place spring form pan around it.
   
2. Form the rest of the dough to a role, put it around the springform edge and press it to the form until an edge of 3 cm. Stab with a fork a couple of times in the dough.
   
3. For the filling Mix cottage cheese (or in my case low fat curd cheese) with 125g powder sugar, eggyolk and lemon peels. Whip eggyolks with the rest of the powder sugar until stiff, fold in the filling. Then fold butter cautiously in. Put filling in the springform and spread it evenly and push it in the stove (ca. 160 °C, nonpreheated). Bake for about 70 minutes. After 3/4 of baking time cover cake with aluminium foil. Let cake chill.
4. For the topping wash and remove the stalk of strawberries. Cut it into halves and mix strawberries with powder sugar and lemon juice and leave for at least 1 hour.
   
5. Put strawberries in a sieve and catch strawberry juice. Distribute strawberries on the cake and. Add strawberry juice eventually some apple juice to 250 ml. Prepare glaze according to prescription and spread it over the strawberries. Let it chill before serving.
   

Apfel-Quark-Kuchen/ Apple-Curd-Cake

Durch dieses nasskalte Wetter verzögert sich die Erdbeersaison. Die Erdbeeren sind noch nicht aus Deutschland und deshalb überbrücke ich die Zeit mit einem saftigen Apfelkuchen. Leider ist er mir etwas zu braun geworden, vielleicht solltet Ihr nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken.

In Germany the weather is very cold and the season for strawberries will be delayed. Strawberries who are now available in supermarket are not from Germany, so I tide the time over with a very spongy apple cake.Unfortunately the cake turns out a bit too brown. Maybe you should cover cake with some aluminium foil afte 30 minutes baking time.

Rezept für 26 cm Springform:

600g Äpfel
1 EL Zitronensaft
125 g weiche Butter
125g Zucker
Prise Salz
3 Eier
125g Magerquark
200g Mehl
1 Packung Vanillepuddingpulver
1/2 Packung Backpulver

Für die Streuseln:

75g Butter
100g Mehl
75g gemahlene Mandeln
2 El Zucker
1 Tl Zimt

Zubereitung:

1. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel kleinschneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
2. Backofen auf 200 °c vorheizen. Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Quark unterziehen. Mehl mit Puddingpulver, Backpulver mischen und unter den Teig unterrühren. Den Teig auf eine gefettete Springform gleichmäßig streichen. Äpfelstücke auf den Teig verteilen.
3. Für die Streusel Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Mehl, Mandeln, Zucker und Zimt vermischen. Flüssige Butter zugießen und alles mit der Hand zu Streuseln verkneten. Streusel gleichmäßig auf den Teig verteilen. Kuchen ca. 40 Minuten im Ofen backen, nach 30 Minuten Backzeit am besten mit Alufolie abdecken.
   
4. Nach dem Backen abkühlen lassen.
   

Recipe for 26 cm Springform:

600g apples
1 tblsp. lemon juice
125 g soft butter
125 g sugar
dash of salt
3 eggs
125g low fat curd cheese
200g flour
1 package vanilla custard powder
1/2 package baking powder

For the streusel:

75 g butter
100g flour
75 g grinded almonds
2 tblsp. sugar
1 tsp. cinnamon

Methode:

1. Peel apples,, cut them in quarters and remove core. Cut apple in cubes and sprinkle immediately with lemon juice.
   
2. Preheat oven to 200 °C. Whip butter with, sugar and salt. Fold in eggs one by one into batter. Stir low fat curd cheese in the batter. Mix flour with custard powder and baking powder and fold it in. Spread evenly batter on a greased springform and distribute cubed apples on it.
   
3. For the streusel melt butter under low heat in a bowl. Mix flour, almonds, sugar and cinnamon. Add liquid butter and knead with the hand to streusel. Distribute streusel over the cake. Bake cake in oven for about 40 minutes. Cover it with aluminium foil after 30 minutes baking time for a better result.
4. After baking let it chill.
   

Oberschlesischer Mohnzopf/ Upper Silesia Poppy seed plait

Da mir dieses Rezept meine Schwiegermutter verraten hat, habe ich es kurzerhand in oberschlesischen Mohnzopf umgetauft. Das besondere an dem Rezept ist der selbstgemachte Mohnmix. Ich lehne Mohnback grundsätzlich ab, weil es einfach zu süß ist und man den Mohn nicht richtig rausschmecken kann. Deshalb habe ich früher auch beim Bäcker nie irgendetwas mit Mohn gekauft, weil alles mit Mohnback gemacht wird. Als mir meine Schwiegermutter ihren Mohnzopf zum Probieren gab, war ich begeistert. Natürlich macht es etwas Arbeit, die Mohnfüllung selber herzustellen, aber es lohnt sich!

Because this recipe was given by my mother-in-law, so I call this cake upper selisia poppy seed plaid. This recipe is so special because the poppy seed filling is self-made. I disapprove any ready-to-buy poppy seed filling, because they are too sweet and you can't taste the poppy seed. This is the reason I didn't bought any products with poppy seeds in bakeries. When my mother-in-law offers me to try her poppy seed plait I was enthusiastic. Of course, making yourself poppyfilling is time consuming, but it is worthwile!

Rezept für 2 Zöpfe: Für die Mohnfüllung:

250g Mohn
1/2 TL Salz
Stückchen Butter
300 ml Milch(eventuell mehr)
2 EL Zucker
1 El Honig
4 Tropfen Bittermandel Backaroma
1 Fläschen Rum Backaroma
50g Packung Marzipan
1 Packung gehackte Mandeln (optional)
1 Eigelb
Handvoll gehackte Walnüsse
1 El Speiseöl
1 Eiweiß
Prise Salz

Für den Hefeteig:

250-300 ml Milch
500g Mehl
1 Packung Trockenhefe
100g Margarine
100g Zucker
1 pckg. Vanillin Zucker
Prise Salz

Für die Streuseln:

4 gehäufte Esslöffel Mehl
3 El Zucker
1 Pckg. Vanillin Zucker
Prise Salz
Butter

fertige weiße Kuchenglasur

Zubereitung:

1. Für die Mohnfüllung Milch langsam erhitzen. Während der Erhitzung Mohn mahlen und in die Milch hinzufügen. Salz, Butter, Zucker und Honig nacheinander in die Milch verrühren. Bittermandel Backaroma und Rum Backaroma in die Masse verrühren. Marzipan in kleine Stücke rupfen und ebenfalls in die Mohnmasse reintun. Eigelb und Speiseöl hinzufügen und am Ende gehackte Mandeln und Walnüsse reingeben und verrühren. Füllung zur Abkühlung beiseite stellen. Eiweiß steif schlagen und währenddessen Prise Salz reinrieseln lassen. Den steif geschlagenen Eiweiß in die abgekühlte Mohnmasse geben und vorsichtig verrühren.
2. Für den Hefeteig Milch bei niedriger Hitze aufwärmen. Mehl mit Trockenhefe, Margarine, Zucker, Vanillin Zucker, Prise Salz vermischen. Die warme Milch (ca. 50°C) hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. An einem warmen Ort den Teig bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
3. Den Teig in 4 gleichen Portionen teilen, jeweils zu einem Rechteck ausrollen. Mohnmasse auf alle 4 Rechtecke gleichmäßig verteilen. Den Teig längsseits aufrollen.
   
4. Jeweils 2 Rollen parallel zueinander legen, die hintere Enden festdrücken und nun spiralförmig die Rollen verdrehen. Die vorderen Enden festdrücken.
   
5. Zopf auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen und ruhen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.
   
6. Für die Streuseln alle Zutaten miteinander vermischen und solange Butter hinzufügen, bis die Streuseln die gewünschte Konsistenz hat.
   
7. Die Zöpfe mit Eiweiß bestreichen und mit Streuseln belegen.
   
8. Im vorgeheiztem Backofen ( 200 °C ) ca. 30 Minuten backen.
9. Weiße Kuchenglasur nach Packungsbeilage aufwärmen und die Zöpfe damit glasieren.
   

Recipe for 2 plaits:

For the poppy filling:

250 g poppy seeds
1/2 tsp. salt
piece of butter
300 ml milk (eventually more)
2 Tblsp. Zucker
1 Tblsp. Honey
4 drops bitteralmond extract
1 little bottle rum extract
50g marcipan
1 package chopped almonds (optionally)
1 eggyolk
some vegetable oil
handful chopped walnuts
1 eggwhite
dash of salt

For the dough:

300 ml milk
500g flour
100g margarine
100g sugar
1 package vanilla sugar
dash of salt

For the streusel:

4 heaped tblsp. flour
3 tblsp. sugar
1 package vanilla sugar
dash of salt
butter

white icing

Methode:

1. For the poppy seed filling heat milk gradually. In the meantime grind poppy and add in the milk. Stir salt, butter, sugar, honey, bitter almond and rum extract one by one into the milk. pluck marcipan in pieces and add it in the milk, too. Stir in eggyolk and oil in the milk and at last add chopped walnuts and almonds. Remove poppy mix from the cooker and let it cool. Beat eggwhite until stiff and add some salt while beating. Let filling cool.
2. For the dough heat milk under low heat. Mix flour with dry yeast, margarine, sugar, vanilla sugar and salt. Add warm milk (about 50°C) and knead until dough is smooth. Let dough rest at a warm place until it doubles its size.
   
3. Divide dough in 4 equal portion and roll each to a rectangle. Spread poppy filling evenly over all rectangles. Roll dough alongside up.
4. Place 2 roles side by side, press back ends to a knot. Then twist both dough spirally and press front ends to a knot.
5. Put plaits on a baking tray covered with greaseproof paper and let it rest until its size is obviously enlarged.
6. For the streusel mix all ingredients together and add so much butter until you are content with its texture.
7. Spread eggwhite over plaits and cover it with streusel.
8. Bake in a preheated oven (200°C) about 30 minutes.
   
9. Prepare icing according to prescription and spread it over the plaits.
   

Schweizer Osterkuchen/ Suisse Eastercake

Puh, ich dachte ich schaffe es nicht rechtzeitig, zu Ostern etwas zu backen. Wenn man 2 kranke Kinder hat, nebenbei das Restaurant noch laufen hat und einen Hund mit Rückenschmerzen kommt man einfach nicht zum Backen. Dazu kommt noch das obligatorische Eier malen und den dazugehörigen Chaos und nach guten Verstecken für die Ostereier müssen auch noch gesichtet werden. Habt bitte etwas Nachsicht mit der Dekoration auf dem Kuchen, weil mein 6 jähriger Sohn unbedingt den Kuchen mit Zuckerglasur verzieren wollte.

I'd thought I couldn't get in time to bake something for Easter. If you have 2 sick kids like me, a restaurant to manage and a dog with pain in the back you don't have the time to bake. Furthermore we obligatorily paint eggs with the corresponding chaos and you have to scout for good hiding places for the chocolate eggs. Please bear with the decoration of the cake, because my six year old son wanted to decorate it with icing.

Zutaten:

150 g zimmerwarme Butter oder Margarine
170 g Zucker
Salz
4 Eier
250 g Mehl
500 ml Milch
80 g Grieß
100 g getrocknete Aprikosen
100 g gehackte Mandeln
3 Tropfen Backaroma Bittermandel
30 g Mandelblättchen
50 g Puderzucker
1 El Zitronensaft

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine, 70 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers glatt rühren. 1 Ei schnell unterarbeiten. Mehl zugeben und unterkneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen. In Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.
2. Milch aufkochen. Grieß einrieseln lassen und bei milder Hitze unter ständigem Rühren 3 Min. quellen lassen. In eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen. Aprikosen fein hacken, mit gehackten Mandeln, 3 Eigelb und Backaroma unter den Grießbrei rühren. 3 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 90 g Zucker einrieseln lassen und 3 Min. weiterschlagen.
3. 1/3 vom Eischnee unter den Grieß rühren, den Rest vorsichtig unterheben. Teig auf einem Blech mit Backpapier zu einem Ei (ca. 40x28 cm) ausrollen, eventuell Reste wegschneiden. Mehrfach mit einem Gabel in den Teig einstechen, Rand umklappen und andrücken, Teigreste mit in den Rand verarbeiten. Grießmasse darauf streichen. Mit Mandelblättchen und 10 g Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 35-40 Min. backen. Abkühlen lassen.
4. Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren, in einen Einweg-Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und das Ei mit Zuckerguss garnieren

Ingredients:

150g lukewarm butter or margarine
170 g sugar
dash of salt
4 eggs
250g flour
500 ml milk
80g grit
100g dired apricots
100g chopped almonds
3 drops bitter almond extract
30g sliced almonds
50g powder sugar
1 EL lemon juice

Methode:

1. Mix butter or margarine with 70g sugar, dash of salt with a dough hook. Knead 1 egg in the dough, add flour and stir. Form with a hand to a ball, wrap dough in foiles and refrigerate for 1 hour.
   
2. Boil milk, trickle in grit and stir continously at middle heat for 3 minutes. Put it in a bowl and let it cool a bit off. Chop dried apricots finely and stir in the grit pulp with chopped almonds, bitter almond extract and 3 eggyolks. Beat 3 eggwhites with dash of salt and trickle in 90 g sugar. and beat for further 3 minutes.
3. Stir 1/3 of the stiff eggwhite in the grit and fold the rest carefully under. . Roll dough on a tray with baking sheet to an egg form (ca. 40 x 28 cm), cut possible rest off. Stab with a fork a couple of times in the dough. Turn the edge down and put optionally rest of the dough in. Spread grit mixture evenly on the dough. Sprinkle with sliced almonds and 10g sugar. Bake in a preheated oven (200°C top/-low heat or 180 °C hotair) for 35-40 minutes. Let it cool.
   
4. Stir lemon juice and powder sugar until smooth. Fill in an one-way bag and garnish cake with icing.
   

Quark-Pie mit Aprikosen/Curd-Pie with apricots

Ganz hinten in der Ecke von meinem Kühlschrank fand ich eine Packung Magerquark, welches gefährlich kurz vor dem Verfallsdatum steht. Da ich in letzter Zeit nicht so oft gebacken habe mußte er schnell verarbeitet werden kann. Also in meinen Büchern rumgestöbert und ich habe dieses Rezept rausgegraben. Es reichte gerade für 500g Magerquark und 1 Dose Aprikose war glücklicherweise auch noch da. Eigentlich sollte der Kuchen in einer Tarteform gebacken werden, aber irgendwie hatte ich das ungute Gefühl,daß mir dann nachher der ganze Kuchen an den kleinen Zähnen hängenbleibt und das ganze Werk ruiniert wird. Also habe ich lieber eine Springform genommen. Man kann den Kuchen kalt oder warm essen.

In the backmost corner of my refrigerator I found a package of low fat curd cheese, which is dangerously close to the date of expiry. Because I haven't baked so much in recent time I have to use it quickly. So I browsed in all of my books and I grabbed this recipe. It is enough for 500g low fat curd cheese and I fortunately got 1 can apricots in my house.
Actually this cake should be baken in a tarteform, but somehow I got the unwell feeling, that the cake will stick to the little teeth and will ruin my work. So I used a springform. This cake can be eaten cold or hot.

Zutaten für 26 cm Springform:

Für den Knetteig:

200g Mehl
Prise Salz
2 EL kaltes Wasser
100g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

50g Löffelbiskuits
50g gemahlene Mandeln
500g Magerquark
2 Eier
75g Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelte Zitrone
2-3 EL Zitronensaft
1 Packung Vanille Puddingpulver
1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 480g)
2-3 EL gehobelte Mandeln

Zubereitung:

1. Für den Knetteig Mehl mit den anderen Zutaten mit einem Knethaken verrühren. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten. Im Kühlschrank 20 Minuten ruhen lassen.
   
2. Für die Füllung Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle zerkleinern und mit gemahlenen Mandeln vermischen. Quark mit Eier, Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Puddingpulver verrühren. Aprikosen abtropfen.
3. 2/3 des Teiges ausrollen und auf den gefetteten Springformboden legen. Den Rest des Teigen zu einer Rolle formen und auf den Springformrand legen und zu einem Kuchenrand pressen. Die Füllung darauf geben und die Aprikosen auf die Füllung verteilen. Die Aprikosen mit etwas Quarkmasse bedecken und glatt streichen. Die gehobelten Mandeln auf die Füllung streuen.
   
4. Im Backofen (160 °c Heißluft, nicht vorgeheizt) 45-50 Minuten backen.
   

Ingredients for 26 cm springform:

For the cake base:

200g flour
dash of salt
2 Tblsp cold water
100g butter or margarine


For the filling:

50g ladyfingers
50g almond flour
500g low fat curd cheese
2 eggs
75g sugar
grinded peels of an untreated lemon
2-3 Tblsp. lemon juice
1 package custard powder
1 can apricots ( netto 480g)
2-3 Tblsp. planed almonds

Methode:

1. For the cake base stir flour with other ingredients with a dough hook. Then knead dough on a floured desk until smooth. Let it rest in refrigerator for 20 minutes.
   
2. For the filling put lady fingers in a freezer bag and crush them with a rolling pin. Mix it with low fat curd cheese, grinded almonds, eggs, sugar, lemon peels, lemon juice and custard powder. Let apricots drain.
3. Roll 2/3 dough on the greased bottom of the springform. Form a role with the rest of the dough and press it against the edge of springform. Put filling on the cake base and distribute apricots on it. Cover apricots with some filling and smooth it evenly. Spread planed almonds on the cake.
4. Bake in a stove (hot air 160°C, nonpreheated) for 45-50 minutes.
   

Kokos-Buttermilch Kuchen/ Coconut Buttermilk cake

Es gab mal eine Zeit, wo Rezepte mit Mengen in Tassen wegen ihrer Einfachheit im Trend lag. Ich konnte dem nicht so viel abgewinnen, weil es mir irgendwie ungenau ist. Außerdem weiß ich nie, welche Tassengröße meinen: Meint man die Tassen aus einem Kaffeeservice oder meint man einen Kaffeepot? In vielen Rezepten steht "normale Kaffeetasse"- für mich ist ein Kaffeepot eine normale Tasse. Ich habe mich dennoch entschieden, dieses Rezept auszuprobieren, weil es ausdrücklich eine Tasse aus dem Kaffeeservice für die Mengenangabe verlangt.

There was once a time, when recipes with quantities specified in cups was very trendy. I do not really like the idea, because I thought it was too imprecise. Furthermore I don't know which cupsize are meant: Do they mean cups from a coffee set or do they mean a coffee mug? In many recipes are demanded a normal cup- for me a coffee mug is a normal cup. I nevertheless decided to try this recipe, because it demands explicitly a cup from a coffee service for quantities.

Zutaten für 1 Backblech:

3 Eier
2 Tassen Zucker
2 Tassen Buttermilch
4 Tassen Mehl
1,5 Packung Backpulver

Für den Belag:

2 Tassen Kokosraspeln
1/2 Tasse Zucker
1 Becher Sahne

Zubereitung:

1. Die Teigzutaten miteinander verrühren und in die gefetteten Fettpfanne füllen und glattstreichen.
2. Kokosraspeln mit Zucker vermischen und über den Teig streuen.
   
3. Kuchen im vorgeheiztem Backofen 160 °C ca. 45 Minuten backen.
4. Kuchen aus dem Backofen nehmen und sofort 1 Becher Sahne gleichmäßig darüber gießen und erkalten lassen.

Ingredients for 1 baking tray:

3 eggs
2 cups sugar
2 cups buttter milk
4 cups flour
1,5 package baking powder

For the topping:

2 cups grated coconut
1/2 cup sugar
1 cup whipped cream

Methode:

1. Mix all batteringredients together, fill in and flatten batter a greased drip pan and .
2. Mix sugar and grated coconut and spread over the batter.
3. Bake cake in a preheated stove 160°C for about 45 minutes.
4. Take cake after baking from the oven and pour cream evenly over the cake. Let it cool.
   

Kirsch-Käsekuchen mit Kokonussmilch/ Cherry-Cheesecake with coconut milk

Momentan habe ich einen Schwung Kokosmilch bekommen, den ich in Form von Kuchen abbauen möchte. Da kam mir dieser Käsekuchen sehr gelegen, weil es auch genau eine Dose Kokosnussmilch benötigt. Es verleiht diesem Kuchen auch einen leicht asiatischen Geschmack.

Actually I got a bunch of coconutmilk, which I try to decrease in form of baking cakes. This cake is an opportunity, because it needs exactly 1 can of coconutmilk. It gives this cake a touch of asian flavour.

Zutaten für 26cm Springform:

125 g Butter

125 g Zucker

250 g Mehl

1 Ei

1 TL Backpulver

Prise Salz

Für die Füllung:

1 Pck. Vanillezucker

1 Pck. Vanille Puddingpulver

500 g Quark

400 ml Kokosmilch

2 El Kokosraspeln

1 Glas Sauerkirschen

1 Ei

1 Pck. roterTortenguss

Zubereitung:

1. Die Kirschen durch ein Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.
2. 125 g Butter, 125 g Zucker, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 3/4 des Teiges auf dem Boden einer gefetteten Springform geben. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen und um den Springformrand legen und zu einem Rand drücken.
3. Für die Füllung 500 g Quark, 2 EL Kokosraspeln, 1 Ei, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Vanillepudding und 400 ml Kokosmilch miteinander verrühren. Zum Schluss die abgetropften Kirschen unterheben. Auf den Boden in die Springform geben.
4. Im Backofen bei 180°C Heißluft ca. 1 Stunde backen. Abkühlen lassen.
   
5. Nach dem Backen den Tortenguss mit dem aufgefangenen Kirschsaft nach Packungsanweisung herstellen und über den Kuchen gießen. Erkalten lassen.

Ingredients for 26 cm springform:

125g butter
125g sugar
250g flour
1 egg
1 tsp. baking powder
dash of salt

For the filling:

500g low fat curd cheese
1 package vanilla sugar
1 package custard
400 ml coconutmilk
2 tblsp. grated coconut
1 glas of morello cherry
1 egg
1 package red glaze

Methode:

1. Put cherries in a sieve and catch the juice.
2. Mix 125g butter, 125 sugar, baking powder, dash of salt and 1 egg until a smooth dough is formed. Let it chill for half an hour. Roll 3/4 from the dough on an greased springform. Form the rest of the dough to a role and press it at the edge of springform.
3. For the filling mix 500g low fat curd cheese, 1 package custard, 1 package vanilla sugar, 2 grated coconut, 1 egg, 400 ml coconutmilk. At last fold cherries under the filling. Put the filling into the springform.
4. Bake for an hour at 180°C hot air. Let it chill.
5. After baking prepare red glaze with cherry juice according to the prescription and pour it on the cake.
   

Walnuss Weihnachtskuchen/ Walnut Christmas cake

Diesen Kuchen habe ich bereits im letzten Jahr gebacken, aber irgendwie habe ich es nicht geschafft, das Rezept rechtzeitig zu posten. Also habe ich jetzt mal das Rezept aus meinem Archiv rausgefischt, um die Versorgungslücke zu überbrücken. Irgendwie finde ich kein Rezept, was ich auf Anhieb gerne nachbacken möchte, sei es aus Zeitmangel oder aus Trägheit. Ich hoffe die momentane Situation vergeht bald.

This cake I baked last year, but I didn't have the time to post it just in time. So I decided to fish this recipe from my archive to bridge the supply gap. Somehow I didn't find a recipe which I would like to test, because of lack of time or idleness. I hope this situation won't last long.






Zutaten für 26 cm Springform:

400g Walnüsse
300g Zucker
130 ml Sahne
350g Mehl
200g Butter oder Margarine
Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb

Zubereitung:

1. Die Walnusskerne hacken. 200 g Zucker in einem Topf hellgelb schmelzen lassen. Walnusskerne unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. 125 ml Sahne unterrühren und alles kalt stellen.
   
2. Mehl, Margarine, restlichen Zucker, Salz und das Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
3. Den Teig dritteln. Eine Portion ausrollen und den Boden einer Springform damit auslegen. Die zweite Portion zu einer Rolle formen, ebenfalls ausrollen und als Rand in die Springform drücken. Die Nuss-Mischung auf dem Teigboden verstreichen. Letzte Teigportion rund ausrollen, in Größe der Springform ausschneiden und als Deckel auf die Füllung legen. Ränder gut andrücken.
4. Die Teigreste ausrollen, Sterne ausstechen und auf den Weihnachtskuchen legen. Eigelb und restliche Sahne verquirlen, den Kuchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen mit einem Messer sofort vom Springformrand lösen und in der Form auskühlen

Ingredients for 26 cm springform:

400g walnuts
300g sugar
130 ml cream
350g flour
200g butter or margarine
dash of salt
1 egg
1 eggyolk

Methode:

1. Chop walnuts. Melt 200g sugar in a pot until it is light golden. Stir walnuts in melten sugar and remove pot from cooker. Fold 125 ml cream under and let it cool.
2. Knead butter or margarine with flour, salt, rest of sugar and egg until smooth. Wrap dough in a film and let it let in the refrigerator for about 30 minutes.
3. Cut dough in three parts. Roll one portion out and cover the ground of the springform. Form second portion to a role, roll it out again and press it at the edge of springform. Spread nutmixture on the dough. Roll the last portion to a round shape. Cut it to the size of the springform and use it as a lid on the filling. Press edge firmly.
4. Roll rest of dough out. Cut stars with different sizes and place them on the cake. Mix eggyolk and rest of cream and spread it on the cake. Bake in a preheated oven ( Hot air 180°C, top-/lowheat 200 °C, Gas : level 4) for about 45 minutes. Separate cake immediately after baking with a knife from springformedge and let it cool.
   

Marmorkuchen mit Birnen

Obwohl Marmorkuchen zu meinen Allzeitfavoriten gehören, ist er so ein einfacher und weit verbreiteter Kuchen, so daß jeder bestimmt ein Rezept dafür im Haushalt hat.
Heute stelle ich einen Marmorkuchen vor, der mit Birnen belegt wird, was dem Ganze eine fruchtige Komponente gibt. Ich finde das Rezept ist eine tolle Variante zum normalen Marmorkuchen und auch sehr einfach. Wer es mag kann den Kuchen auch noch mit Mandelblättchen belegen.

Although marble cake is my all-time favorite cake, it is such a simple and popular cake, that I'am sure everybody has a recipe for marble cake in his own household.
Today I introduce you a marble cake, that is topped with pears, which give the cake a fruity component. I think this recipe is a good alternative to normal marble cake and quite simple, too.
You can sprinkle the cake with planed almond if you like.

Zutaten für 26 cm Springform:

250g Butter oder Margarine
200g Zucker
4 Eier
400g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
50g Kakaopulver
2-3 EL Milch
1 Dose Birnenhälfte ( 480g)
Puderzucker zum Bestäuben

1. Eine Springform ( 26 cm) ausfetten. Weiche Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen. Den Backofen auf 170 °C Ober/-Unterhitze vorheizen.
   
2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darunterheben. 1/3 des Teiges abnehmen und beiseite stellen. Restlichen Teig auf dem Springform verteilen.
   
3. Das Kakaopulver mit der Milch in dem restlichen Teig mischen. Den Schokoladenteig unregelmäßig auf dem hellen Teig geben und mit einer Gabel kurz unterheben.
   
4. Die Birnen in einen Sieb geben und abtropfen lassen. Die Birnenhälften mit der Wölbung nach unten gleichmäßig auf den Teig verteilen. Nicht festdrücken.
   
5. Den Kuchen im Backofen auf der unteren Einschubleiste ca. 60 Minuten backen. Abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Ingredients for 26 cm springform:

250g butter or margarine
200g sugar
4 eggs
400g flour
1/2 package baking powder
50g cocoa powder
2-3 tblsp. milk
1 can pears (480g)
powder sugar for dusting

Methode:

1. Grease 26 cm springform. Beat soft butter with sugar. Add egg one by one. Preheat stove to 170 ° Top/-Lowheat.
2. Mix flour with baking powder and fold it in the batter. Remove 1/3 of the batter and set aside. Distribute the rest of the batter evenly on the springform.
3. Mix cocoa powder and milk with the rest of the batter. Put dark batter spottily on the light one, fold it with a fork roughly.
4. Put pears in a sieve and let it drain. Distribute pears with the bulb down on the cake. Do not press.
5. Bake cake for about 60 minutes on the lower rail. Let it chill and dust with powder sugar before serving.
   

Zwetschgen-Walnusskuchen/ Damson plum- Walnutcake

Zutaten für 24 cm Springform (in meinem Fall 26 cm Springform):
700g Zwetschgen
125g Butter
75g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
2 Eier
175g Mehl
1TL Backpulver
100g gemahlene Walnüsse
ca. 30g Hagelzucker

Zubereitung:

1. Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren.
   
2. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver und gemahlenen Walnüssen mischen und unter den Teig unterheben.
3. Springform fetten und den Teig auf dem Boden verteilen. Die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
   
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 50 Minuten backen.
   
5. Kuchen abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.
   

Ingredients for 24 cm Springform (in my case 26 cm springform):

700g damson plum
125g butter
75g sugar
1 pacakage vanilla sugar
2 eggs
175g flour
1 tsp. baking powder
100g grinded walnuts
30g coarse sugar

Methode:

1. Wash, pit and halve damson plums.
   
2. Mix butter with sugar and vanilla sugar. Add eggs one by one. Mix flour with baking powder and grinded walnuts and fold it in the batter.
3. Grease springform and distribute batter on the springform. Place plums on the batter with the cut surface above.
   
4. Bake in a preheated oven 180°C about 50 minutes.
5. Let cake cool off and sprinkle with coarse sugar before serving.
   

Karamellbrownies/ Caramel Brownies

Von der Baking Queen Cynthia Barcomi habe ich schon mal aus der Ferne gehört. Ich persönlich habe ihr Backbuch nicht gekauft. Die gebürtige Amerikanerin, die nun in Deutschland lebt, stellt hier Karamellbrownies vor. Als Hintergrund für das Rezept steht der 4. Juli, der amerikanische Feiertag. Da der amerikanische Feiertag uns hier in Deutschland nicht so besonders interessiert, habe ich mit dem Posten erst jetzt Zeit gefunden. Als ich gelesen habe, wie viele Stücke für dieses Rezept rausspringen habe ich laut gelacht: ganze 12 Stücke !! Das lohnt sich für mich überhaupt nicht. Wer mit wenig Brownies auskommt der folge bitte das Rezept von Cynthia. Wer Brownies in größeren Mengen herstellen möchte, der folge bitte meiner Mengenangabe. Da ich aus Erfahrung weiß, daß die Amerikaner großzügig mit Zucker sind habe ich die Zuckermenge reduziert.

I heard of baking queen Cynthia Barcomi, but I didn't buy her book. The native American, who lives now in Germany, introduces here Caramel Brownies. Unfortunately for my english readers it is written in German. The background of the recipe is the fourth of July, the american national day. Because the american national day isn't very interesting for germans I take my time for posting this recipe. When I read how many brownies you can make with the recipe I had to laugh out loud: 12 pieces in total !! For me it doesn't pay off. For my english reader I will translate the original recipe of Cynthia Barcomi. Who likes to bake more Caramel Brownies please follow my recipe. I was quite reluctant with sugar, because I know americans have a sweet tongue.


Mein Rezept für ca. 24 Brownies:

125 g Butter
125g Margarine
230g Zucker
2 TL Ahornsirup
2 Beutel Vanilla Back
150g Nougat
2 Eier
400g Mehl
1 TL Backpulver
Prise Natron
Prise Salz
150g Haselnusskrokant
100g Schokotropfen Zartbitter

Zubereitung:

1. Backofen auf 190 °C vorheizen.
2. Nougat in Stücke schneiden und kalt stellen.
   
3. Butter schmelzen und leicht abkühlen. Flüssige Butter mit Margarine, Zucker, Ahornsirup und Vanilla Back mischen. Eier unterrühren und alles vermischen.
4. Mehl mit Backpulver, Salz, Backpulver und Natron vermengen und in die Buttermischung unterheben.
   
5. Teig in einen gefetteten Backblech mit hohen Rand füllen und ca. 25 Minuten backen.
   

Hinweis:

Wie im Video von der Quelle zu sehen ist habe ich den Teig auch mit einem Teigspatel umgerührt. Ziemlich beruhigend um ca. 23:00 Uhr zu rühren, ohne das die Kinder aufwachen. :-))

Recipe from Cynthia Barcomi for 12 pieces:

125g butter
175g sugar
2 tsp. sugar syrup
1 package vanilla Back ( a kind of vanilla sugar)
100g nougat
1 egg
200g flour
1/4 tsp. baking powder
dash of bicarbonat soda
dash of salt
60g hazelnut brittle
60g dark chocolate drops

My recipe for one baking tray:

125g butter
125g margarine
230g sugar
2 tsp. maple syrup
2 package vanilla back ( kind of vanilla sugar)
150g nougat
2 eggs
400g flour
1 tsp. baking powder
dash of bicarbonate soda
dash of salt
150g hazelnut brittle
100g dark chocolate drops

Methode:

1. Preheat stove 190°C.
2. Cut nougat in cubes and chill.
3. Melt butter and set to cool. Mix liquid butter with margarine, sugar, vanilla back and maple syrup. Stir eggs under the batter.
   
4. Mix flour with bicarbaonate soda, salt and baking powder and fold in the batter.
5. Fill batter in a greased baking tray with high edge and bake about 25 minutes.
   

Tipp:

1. As in the video of the link shown I used a doughscraper instead of a handmixer for preparing the batter.It is quite relaxing for stirring a batter at 23:00 in the evening without any worry for waking up the kids! ;-))
   

Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser/ Rhubarb cake with cocnut meringue

Das ist mein 1. Kuchen mit Rhabarber. Ich habe mich vorher nie an Rhabarber getraut, weil ich mir nicht vorstellen konnte, daß derartig Saures zu einem Kuchen paßt. Aber ich habe schnell meine Meinung geändert, dieser Kuchen war echt gut. Man muß nur großzügig mit Zucker sein, um die Säure zu kompensieren.

This is my first cake with rhubarb. I never tried rhubarb before, because I can´t imagine that such sour taste fits in a cake. But I quickly changed my mind, this cake was pretty good. You only have to be generous with sugar to compensate the sourness.

Zutaten für 26 cm Springform:

750g Rhabarber
125g Butter oder Margarine
110g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
200g Mehl
2 TL Backpulver
3 EL Sahne

Für den Belag :

3 Eiweiß
130g Zucker
3 EL Kokosnußraspel

Zubereitung:

1. Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Margarine oder Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier nacheinander dazugeben und schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne in die Creme unterrühren.
2. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und den Rhabarber auf dem Teig verteilen. 1 Esslöffel Zucker darüberstreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 40 Minuten backen.
   
3. Kurz vor Ende der Backzeit Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. 2 EL Kokosraspeln unterheben. Den Kuchen nach Ende der Backzeit vom Backofen rausnehmen und die Eiweißmasse auf dem Kuchen verteilen. Mit 1 Esslöffel Kokosraspeln bestreuen und nochmals 15 Minuten backen.

Ingredients for 1 springform 26 cm:

750g rhubarb
125g butter or margarine
110g sugar
1 dash of salt
1 package vanilla sugar
3 eggs
200g flour
2 tsp. baking powder
3 tblsp. cream

For the meringue:

3 eggwhites
130g sugar
3 tblsp. grated coconut

Methode:

1. Wash rhubarb and cut in small pieces. Mix butter or margarine with sugar, vanilla sugar and salt. Add eggs one by one and beat until foamy. Mix flour with baking powder and stir alternately with cream in the batter.
2. Fill batter in a greased springform and arrange rhubarb on the batter. Sprinkle 1 tablespoon sugar on rhubarb and bake in a preheated stove 175 °C about 40 minutes.
3. Near the end of baking beat eggwhite with sugar until stiff. Fold 2 tablespoon grated coconut under stiff eggwhite. After end of baking spread eggwhite on the cake. Sprinkle one tablespoon grated coconut on it and bake for further 15 minutes.
   

Osterkuchen aus Kampanien/ Eastercake from Campania

Ostern steht vor der Tür! Ich habe mir fürs Osterfest ein Osterkuchen aus Kampanien ausgesucht. Bis dato wußte ich wirklich wenig über Kampanien- um ehrlich zu sein: ich wußte nicht mal wo das liegt. Nun bin ich schlauer und weiß, daß Kampanien eine Region in Italien ist. Das besondere an dem Kuchen ist der Milchreis, der zuerst in Milch aufgequollen wird und dann den anderen Zutaten hinzugefügt wird. Im Rezept stand 1 l Milch, aber bei mir ist die Milch zweimal übergekocht ( *peinlich*), deshalb würden auch ca. 700 ml ausreichen.


Easter is coming! I've choosen for easter a eastercake from Campania. Until today I know little about Campania- to be honest: I didn't even know where it lays. Now I'am smarter and I know that it is a region in Italy. This extraordinary cake is made with rice pudding which will be macerated in milk first and then add to the other ingredients. In the recipe lit's written 1 l milk, but my milk was boiled over twice (*embarass*), so I think 700 ml is enough.

Es ist ein trauriger Zufall, daß ich heute über einen Kuchen aus Italien blogge und ein schreckliches Erdbeben in diesem Land stattgefunden hat. Meine Gedanken sind bei den vielen Opfern und deren Angehörigen.

It is a sad coincidence that I blog about a cake from Italy and a terrible earthquake took place in this country. My thoughts are with the victims and their relatives.

Zutaten für 26 cm Springform:

Für den Boden:
300g Mehl
200g Butter
100g Zucker
1 Eigelb

Für die Füllung:

2 Tassen Milchreis
1 l Milch (oder in meinem Fall ca. 700 ml)
150g Zucker
2 EL Butter
4 Eier
1 Eiweiß
125g Quark
75 g Zitronat
1/4 TL Zimt
1 TL geriebene Zitronenschale
1 TL geriebene Orangenschale

Ostereier zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, Zucker und Eigelb zu einem Teig verkneten und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
   
2. Milchreis waschen und abtropfen lassen. Die Milch mit dem Zucker und 2 EL Butter zum Kochen bringen, den Reis einrühren und 15 Minuten quellen lassen. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
   
3. Die Eier und Eiweiß mit dem Quark, Zitronat, Zimt, Zitronen- und Orangenschale verrühren. Das Ganze unter der abgekühlten Milchreis - Gemisch rühren.
   
4. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
   
5. 2/3 des Teiges auf einer gefetteten Springform ausrollen und den Rand auslegen. die Quark-Reis-Masse darauffüllen und den Kuchen in den Backofen schieben und ca. 30 Minuten auf der untersten Schiene backen.
   
6. Den Rest des Teiges ausrollen und mit dem Teigrädchen Streifen schneiden. Nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen gitterartig belegen und weitere 20 Minuten backen.
   
7. Nach dem Abkühlen mit Ostereier dekorieren.
   

Ingredients:

For the pastry:

300g flour
200g butter
100g sugar
1 eggyolk

For the filling:

2 cup rice pudding
1l milk ( or in my case 700 ml )
150g sugar
2 tblsp. butter
4 eggs
1 eggwhite
125 g curd
75 g candied lemon peel
1/4 tsp. cinnamon
1 tsp. grinded lemon peel
1 tsp. grinded orange peel

easter eggs for decoration

Methode:

1. Mix flour with sugar, butter and eggyolk and let it rest in refrigerator for 2 hours.
   
2. Wash and rinse rice pudding. Bring Milk with sugar and butter to boil. Stir rice pudding in milk and simmer for 15 minutes. Remove bowl from stove and chill.
   
3. Mix eggs with curd, candied lemon peel, cinnamon and grinded lemon and orange peel. Stir it in the milk mixture.
4. Preheat oven 200°C.
5. Roll 2/3 of the pastry on a greased springform and form an edge. Fill in curd mixture and push in the oven on the bottom rail and bake ca. 30 minutes.
   
6. Roll the rest of the pastry and cut with a pastry wheel.
7. Take cake after 30 minutes baking out of the stove and arrange pastry stripes lattice-like on the cake and bake for another 20 minutes.
8. After chilling decorate with easter eggs.
   

Baisertorte mit lemoncurd/ Meringue torte with lemoncurd

Heute nehme ich zum 1. Mal bei einem Blog event mit. Zufällig bin ich über dem blog von 1 x umrühren bitte gestolpert und die Idee, irgendetwas mit Zitrone zu backen war ein Ansporn, alle meine Backbücher und Zeitschriften durchzublättern. Da habe ich diesen Kuchen entdeckt, der irgendwie ganz lecker aussieht. Zwar ist mein Kuchen etwas windschief geworden, aber geschmeckt hat es trotzdem. Meine Testesser haben mich gefragt ob ich im Kuchen Apfelmus reingetan habe. Ich habe mich gewundert, daß sie es nach 5 Zitronen für Apfelmus halten.

Today it is my 1. time I take part in a blog event. Incidentallly I stumple
upon the blog of 1 x umrühren bitte and the idea to bake asomething with lemon was a stimulation for me to page through all of my baking books and magazines. There I´ve found this cake that looks quite delicious. Although my cake become a bit skew-whiff it tasted wonderful. My guinea-pigs for eating my baked stuff asked me if I've put some applesauce in. I was astonished that they took it for apple sauce after 5 lemons.

Rezept für 26 cm Springform:

Für den Rührteig:

25og weiche Butter
200g Zucker
1 Päckchen Vanillin Zucker
Prise Salz
4 Eier
500g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 ml Milch

Für den Lemoncurd:

3 Eier
Salz
150g + 150g Zucker
5 Bio Zitronen
1 EL Butter
50g Speisestärke

Etwas Zitronenzeste zum dekorieren.

Zubereitung:

1. Eine Springform ( 26 cm) fetten und mit Mehl bestäuben.
   
2. Für den Rührteig Butter mit Zucker, Vanillin Zucker und mit einer Prise Salz cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit Milch untermengen.
   
3. Teig glatt in die Form streichen. Im heißen Backofen ( Umluft 150 °C) ca. 25 Minuten backen.
   
4. Das Eigelb der 3 Eier vom Eiweiß trennen . Eigelb kalt stellen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei 150g Zucker einrieseln lassen. Eischnee wellenförmig auf den Kuchen streichen und dabei ca. 2 cm Rand lassen. Bei gleicher Temperatur 15-20 Minuten weiterbacken. Kuchen abkühlen lassen.
5. Für den Lemoncurd Zitronen auspressen und 200 ml Saft abmessen. Wenn der Zitronensaft nicht ausreicht mit Wasser nachfüllen. Mit 1/4 l Wasser, 150g Zucker und 1 El Butter aufkochen und so lange rühren bis sich der Zucker gelöst hat. Stärke und ca. 6 EL Wasser glatt rühren. In den Saft rühren und 3-4 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Eigelb mit 2 EL Lemoncurd verrühren und dann unter den Rest rühren.
   
6. Kuchenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Die Hälfte von dem Lemoncurd auf den 1. Boden streichen, den 2. Boden draufsetzen und mit dem Rest Lemoncurd bestreichen. Den 3. Boden mit dem Baiser darauflegen.
   
7. Mit Zitronenzeste dekorieren.

Ingredients for 26 cm, Springform:


For the sponge:

250 g soft butter
200g sugar
1 package vanilla sugar
dash of salt
4 eggs
500g flour
1 package baking powder
150 ml milk

For the lemoncurd:

3 eggs
salt
150g +150g sugar
5 organic lemons
1 Tblsp. butter
50g cornstarch

Some lemon zest for decoration

Methode:

1. Grease springform and dust with flour.
2. Stir butter with sugar, vanilla sugar and a dash of salt. Add eggs one by one and stir continously. Mix flour with baking powder and fold in alternately with milk.
   
3. Flatten batter in the springform and bake in ahot stove ( hot air 150°C) and bake about 25 minutes.
   
4. Separate eggyolks of the 3 eggs from the eggwhite. Put eggyolks in the refrigerator. Beat eggwhite with a dash of salt until stiff and in the same time ripple the sugar into the eggwhite. Spread stiff eggwhite undulated on the cake and bake further 15-20 minutes. Let cake cool off.
   
5. Press for the lemoncurd lemons and measure 200 ml. If it is not enough add some water. Boil juice with 1/4 l water, 150g sugar and 1 tblsp. butter and stir until sugar has dissolved. Mix cornstarch with 6 tblsp. waterand stir it in the juice and simmer for 3-4 minutes. Let it cool down for a while. Mix 2 Tblsp. lemoncurd with eggyolks and put all into the rest of the lemoncurd.
   
6. Cut cake two times horizontally. Spread half of lemoncurd on the first layer and cover it with the second layer. Spread the rest of lemoncurd on the second layer and cover it with the third layer with meringue.
   
7. Decorate it with lemon zest.