Schoko-haselnuss Biscotti/ Schocolate chip-hazelnut biscotti b

Ich habe viel von Biscottis gehört, aber noch nie eins probiert. Irgendwie hatte ich immer die leise Ahnung, daß die trocken und hart sind- wie Zwieback eben. Das von mir heute ausprobierte Rezept schmeckt aber wunderbar nussig- trocken und mürbe ist es aber auch. Es muß auch nicht jedes Mal was weiches und saftiges sein.

I heard a lot of biscottis, but never tried one before. Somehow I get the idea it is dry and hard- like zwieback. This recipe tastes nutty- and it is dry and crusty, too. It must not  always be a recipe for soft and juicy ones.

Rezept für ca. 25 Biscottis:

280g Mehl

50g gemahlene Haselnüsse

1/2 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Salz

1/2 Päckchen Vanille Aroma

150g Zucker

2 Eier

45g zerlassene und abgekühlte Butter

100g Zartbitterschokolade

100g grob gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

1.  Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Natron, Backpulver, Salz, Vanille Aroma und Zucker vermischen.  Eier und flüssige Butter verrühren. Mit einem Spatel die flüssige Mischung in die trocken Mischung rühren. 
3. Schokolade fein hacken und mit den grob gehackten Haselnüssen vermischen. Das Ganze in den Teig unterheben. 
4. Den Teig halbieren. Mit bemehlten Händen je eine Hälfte direkt auf dem Backblech zu ca. 22 cm langen und 6 cm breiten Block formen. 
5. Auf der mittleren Backofenschiene etwa 25 Minuten backen. Nach der Backzeit Backblech rausnehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. 
6. Die halbfertigen Biscottis diagonal in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. (Vorsicht! Teig kann beim Schneiden leicht bröckeln. Im Zweifelsfall etwas dicker schneiden.) Die Scheiben auf dem Backblech legen. 
7. Bei 170 °C weitere 7 Minuten backen. Biscottis wenden und die andere Seite 6-8 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Ingredients for about 25 Biscottis:

280g flour

50g grinded hazelnuts

1/2 tsp. baking soda

1/2 tsp. baking powder

1/4 tsp. salt

1/2 package vanilla aroma

 150g sugar

2 eggs

45g melted and cooled butter

100g dark chocolate

100g chopped hazelnuts

Methode:

1. Preheat stove to 180°C.
2. Mix flour, grinded hazelnuts, baking soda, baking powder, salt, vanilla aroma and sugar. Mix liquid butter with eggs. Put liquid mixture into dry ones and fold it with a spatula.
3. Chop dark chocolate and mix it with chopped hazelnuts. Fold it in the dough.
4. Half the dough. Use floured hands to form it to two blocks about 22 cm long and 6 cm broad.
5. Bake on the middle rack about 25 minutes. Remove from oven and let it cool for 20 minutes. 
6. Cut blocks diagonal in ca. 1,5 cm thick slices. (Attention! The dough can easily crumble. If it is too difficult cut it a bit thicker.) Place sliced biscottis on the tray.
7. Bake at 170°C for 7 minutes. Reverse biscottis and bake for another 6-8 minutes until goldbrown. Let it cool.

Schoko-Möhrenkuchen/Chocolate-carrot cake

Welch ein merkwürdiger Kuchen: kein Butter, kein Mehl( stattdessen etwas Speisestärke), kein Backpulver( habe ich trotzdem reingegeben) ! Es ist auch mein erster Versuch mit Marshmallowfondant zu arbeiten und zugegeben: es ist eine ganz schöne Schmiererei!. Die Karotte ist etwas blass geraten. Ich bräuchte da wohl noch etwas Übung.


What a strange cake: no butter, no flour( but a little bit of cornstarch), no bakingpowder ( but I do put a little bit)! It was my first attempt to work with marshmallowfondant and I have to admit: it was such a mess! The carrot turns out quite pale. So I have to do some exercises in the future.





Zutaten für 1 Blech:

8 Eier
250 g Zucker
350g geschälte und geraspelte Karotten
375g gemahlene Mandeln
3 EL Zitronensaft
1-2 EL geriebene Zitronenschale
1 EL Zimt
100 g Speisestärke
1/2 Packung Backpulver
50 g Schokosplitter

Für die Zuckerglasur:
1 Packung Zitronenglasur ( Fertigprodukt)
etwas Pistazien zum Garnieren

Methode:

1. Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Karotten, Mandeln, Zitronensaft, Zitronenschale und den Zimt dazugeben und gut vermengen.
   
2. Speisestärke, Backpulver und Schokosplitter unterheben. Den Teig in ein ausgefetteten, tiefen Backblech füllen und glatt streichen .
3. Im 180 °C vorgeheiztem Backofen 40- 45 min. backen. Abkühlen lassen.
4. Zitronenglasur nach Packungsanweisung zubereiten und den Kuchen damit überziehen. Mit etwas Pistazien dekorieren.

Ingredients for 1 baking tray:

8 eggs
350 g peeled and shredded carrots
375 g grinded almonds
3 tblsp. lemonjuice
1-2 tblsp. grinded lemon peel
1 tblsp. cinnamon
100g cornstarch
1/2 package baking powder
50g chocolate splits

For icing:

1 frosting with lemon flavour (convenience product)
some chopped pistachios for decorating

methode:

1. Beat eggs and sugar very creamy. Add shredded carrots, almonds, lemonjuice, lemon peels and cinnamon and mix it under the eggcream.
2. Fold in cornstarch, baking powder and chocolate splits. Fill dough into an oiled baking tray constantly.
3. Bake in a 180 °C preheated oven for about 40-45 minutes. Let it cool off.
4. Prepare icing according to prescription and decorate with some pistachios
   

Schokotupfen Torte/ Chocolate spot Torte

Zutaten für den Teig:

250 g Butter
4 Eier
200 g Zucker
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g Speisestärke
100 g Schokotropfen


Zutaten für den Belag:

250 g Schlagsahne
3 EL Kakao
2 EL Zucker
1/2 Päckchen gemahlene Gelatine
Silberne Zuckerperlen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eigelb von Eiweiß trennen und Eigelb in die Buttermasse rühren. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen in die Buttermasse unterrühren. Schokotropfen in den Teig mischen.
   
2. Eiweiß steif schlagen und 2/3 vorsichtig in den Teig unterheben und den Rest zum Schluß untermischen.
   
3. 26 cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig hineingeben und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheiztem Backofen bei 180 ° C Ober/-Unterhitze ca. 45 min. backen. Auf einem Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
   
4. Tortenring um den Teig geben. Gelatine nach Packungsanweisung in etwas Wasser aufquellen lassen und bei niedriger Hitze auflösen. Sahne, 2 EL Kakao und Zucker vermischen und halb steif schlagen. Die etwas abgekühlte Gelatine mit 1 El von der Sahnemasse verrühren und wieder in den Rest der Sahnemasse reingeben. Nun endgültig steif schlagen.
   
5. Sahne in einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und als Sahnehäubchen auf den Kuchen spritzen. Etwas Kakopulver in einem Sieb geben und die Sahneoberfläche damit bestäuben. Mit ein paar Silberperlen dekorieren.
   

Ingedients for dough:

250 g butter
4 eggs
200 g sugar
200 g flour
2 tsp. baking powder
50 g cornflour
100 g chocolate spots


Ingredients for topping:

250 g cream
2 tblsp. sugar
1/2 package grounded gelatine
3 tblsp. cocoa powder
some silver sugar pearls for decoration

method:

1. Cream soft butter and sugar. Separate eggyolk from eggwhite and put eggyolk to creamed butter and stir. Mix cornflour, baking powder and flour and stir it in 2 portions into buttercream.
2. Beat eggwhite stiff and fold 2/3 into the dough. Stir the rest of the stiffed eggwhite carefully into the dough.
   
3. Spread 26 cm spring form with butter and dust it with some flour. Put dough into the form and bake it in a preheated oven 180 ° C for 45 minutes. Lift off the cak and let it cool off.
4. Put a cake ring around the cake. Mix grounded gelatine in some water and let it dissolve under low heat. Mix cream, sugar and 2 tblsp. cocoa powder and beat it half stiff. Put 1 tblsp. half stiff cream into melted gelatine and stir. Give it back to the rest of the cream and beat it finally stiff.
   
5. Put whipped cream into icing bag and pipe it on the cake. Put 1 tblsp. cocoa powder in a sieve and dust whipped cream. Decorate with some silver sugar pearls.
   

Stricknadeltorte

Wollte schon immer diese Stricknadeltorte backen, hatte mich aber nie richtig da rangetraut.

Endlich habe ich das Teil gebacken und es war gar nicht mal so schlecht. Die Torte heißt so, weil man den Kuchen nach dem Abkühlen mit dicken Stricknadeln durchlöchert. Wer hat heutzutage noch dicke Stricknadeln? Und wenn man so etwas hat weiß man gar nicht mehr wo man es hingedonnert hat. Also habe ich den Kuchen mit Esstäbchen durchbohrt. Klappte auch ganz gut.

Hier nun das Rezept:

Für den Rührteig:

250 g weiche Butter oder Margarine

200 g Zucker

1 Pckg. Vanillinzucker

1/2 Fläschen Rum Aroma

6 Eier

250 g Weizenmehl

2 1/2 TL Backpulver

Zum Tränken:

250 ml kalter Kaffee

3 EL Zucker

2 EL Kakaopulver

Für die Sahne:

400 ml Schlagsahne

2 TL Zucker

1 Pckg. gemahlene Gelatine weiß

Zum Dekorieren:

Raspeln von weißer Schokolade und Zartbitterschokolade

Kakaopulver

1. Butter oder Margarine mit Zucker, Vanillinzucker und Rum Aroma verrühren. Eier in 1/2 Minuten Abständen in die gebundene Masse unterrühren.


2. Mehl mit Backpulver vermischen und in kurzer Zeit in den Teig vermengen. Danach den Teig in eine Springform mit 26 cm Durchmesser und gefettetem Boden reingeben. Die Form auf der mittleren Schiene im Vorgeheizten Backofen bei 180° Ober 7Unterhitze ca. 40-45 min. backen.


3. Den Kuchen nach dem Backen sofort mit Stricknadel ( in meinem Fall mit Esstäbchen ) mehrmal einstechen und in der Form erkalten lassen.


4. Kaffee, Zucker und Kakaopulver verrühren und in die Löcher gießen und den Kuchen über Nacht durchziehen lassen.


5. Gelatine mit ein wenig Wasser einweichen und aufquellen lassen. Danach bei niedriger Hitze und unter Rühren auflösen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.


6. Schlagsahne steif schlagen. Während des Vorganges Zucker einrieseln lassen. Bevor die Sahne richtig steif geschlagen wird, 1 EL von der halbsteifen Sahne in die etwas abgekühlte Gelatine vermischen und dann das Ganze wieder in die halb geschlagene Sahne reinkippen. Nun die Schlagsahne endgültig steif schlagen.


7. Sahne auf den Kuchen und am Rand glattstreichen. Mit Kakaopulver und geraspelter Schokolade verzieren.

Brownies mit Walnüssen

Diese Brownies mache ich sehr gerne, weil die sehr schnell zu backen sind und bei allen sehr beliebt sind. Der Teig ist sehr weich und halten sich sehr lange.

Zutaten für den Teig:

300 g Weizenmehl
30 g Kakao
1 Pckg. Backpulver
100 g Rohrzucker
100 g Zucker
1 Pckg. Vanillinzucker
Prise Salz
4 Eier
300 ml Speiseöl
50 ml Sahne
ca. 200 g Walnüsse gehackt

Zubereitung:

1. Rohrzucker, Zucker, Salz, Öl und Sahne in eine Schüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen in ca. 1 Minute verrühren. Mehl, Kakao und Backpulver in eine andere Schüssel vermischen und zu dem anderen Teig hinzufügen, so daß ein glatter Teig entsteht. Zum Schluß die gehackten Walnüssen unterrühren.
2. Einen Backrahmen auf ein gefettetes Backblech stellen und den Teig einfüllen und glattstreichen. Den Teig bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
3. Nach dem Backen ein scharfes Messer am Backrahmen entlang fahren und den Backrahmen entfernen. Kuchen erkalten lassen.
4. Brownies in gleichmäßige Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen