Spekulatius

An einem langweiligen Abend checkte ich meine e-mails ab und wollte beinahe eine e-mail von Tchibo löschen- nach dem Motto: Och nö, schon wieder Werbung. Aber beim Überfliegen der wirklich sehr netten mail war meine Neugier angefacht. Der erste Punkt ist, daß ich gratis etwas zugeschickt bekomme und der zweite Punkt ist ein Wettbewerb, wo man mit Glück etwas gewinnen kann. Dann bekam ich endlich das Paket und das ist der Inhalt:

1 Lebkuchenmann Ausstecher

1 Ausstecher "Krippenspiel"

1 Silikon Backmatte

2 Spekulatius Backformen aus Silikon

1 Etagere

1Set Tassenkeksausstecher

Auf diesem Wege danke ich Frau Hoesel für den netten Kontakt und für den Backset!

Da man mir absolute Rezeptfreiheit gewährte, habe ich mich für ein Spekulatius Rezept gewählt. Ich wollte es schon immer ausprobieren, aber mir fehlten irgendwie die Ausstecher. Mit diesen Spekulatius Backformen kann man nicht viel machen. Da die Spekulatius ohne Backpulver gebacken werden, gehen die nicht so auf und man kann den Teig bis zu den Backmulden füllen. Diese Spekulatiusformen sind aber nicht für Leute gedacht, die auf Anhieb 100 oder mehr Spekulatius machen wollen, weil auf beiden Backformen nur insgesamt 12 Kekse passen.

Rezept für 23 Spekulatius:

180g Mehl

100g Butter

80g Zucker

50g gemahlenen Mandeln

1 Ei

1 Packung Vanillin Zucker

1 Messerspitze Zimt

1 Prise Salz

1 Teelöffel Lebkuchengewürz

gehobelte Mandeln

Zubereitung:

1. Alle Zutaten außer den gehobelten Mandeln zu einem geschmeidigen Mürbeteig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig nach dem Kühlen noch einmal kurz durchkneten. Den Teig gleichmäßig auf die Spekulatius Silikonformen drücken. Der Teig soll bündig mit dem Spekulatiusrand enden. Überschüssigen Teig ebentuell mit einem stumpfen Messer abnehmen.
3. Gehobelte Mandeln auf den Teig leicht andrücken und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C Ober/-Unterhitze 15 Minuten hellbraun backen.
4. Die fertigen Kekse vorsichtig aus der Silikonform nehmen.

Apfel Taschen/ Apple Pocket

Kennt jemand noch von Mac Donalds die warmen Apfeltaschen, die immer in solchen roten Pappschachteln verkauft wurden? Vermisst jemand sie? Kommen dabei wehmütige Erinnerungen hoch? ( Damals, als wir jung waren und die warmen Apfeltaschen bei Mac Donalds abends nach der Disco gekauft haben  .....). Also..... bei mir nicht! Ich meine damit das Vermissen oder wehmütige Erinnerungen hochkommen und so. Ich habe sie vielleicht einmal gekauft, einmal abgebissen und es weitergereicht. Ich mag nicht so gerne Kuchen, wo mehr Frucht als Teig drin ist. Aber soweit ich mich erinnere sind diese Apfeltaschen die ersten "Kuchen to go". Hier ist das Rezept für all die Nostalgiker und Apfeltaschenliebhaber, zu dem mein Mann auch gehört.

Rezept für 3 Stück:

Für den Blätterteig:

100g Mehl

40g Butter ( gut gekühlt)

Prise Salz

50 ml eiskaltes Leitungswasser

Für die Apfelfüllung:

1 Apfel

etwas Butter

2 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Zitronensaft

halben Teelöffel Zimt

1 Ei zum Bestreichen

 

Zubereitung:

1. Verrühre mit einem Knethaken Mehl, Butter, Salz und das Wasser. Den Teig im Kühlschrank 1 Stunde kühlen lassen.
2. Nach dem Kühlen den Teig auf einer bemehlten Fläche legen und möglichst rechteckig ausrollen. Die beiden kurzen Seiten in die Mitte falten, dann das Ganze noch einmal längs falten, so das wieder ein kleineres Rechteck entsteht. Den gefalteten Teig um 90 Grad drehen und die Prozedur wiederholen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 
3. Während der Wartezeit die Füllung zubereiten. Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem kleinen Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Apfelstücke, Zucker, Zimt und Zitronensaft hinzufügen. Apfelstücke unter Rühren kochen, bis sie weich sind. 
4. Teig aus dem Kühlschrank holen und noch mal wie bei Punkt 2 falten. Nun haben wir den Blätterteig.
5. Den Teig zum letzten Mal zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig in 6 gleiche Teile schneiden. Bei 3 Teigteile mit einem Messer senkrechte Schlitze schneiden.
6. Die Apfelfüllung gleichmäßig auf die drei Teigteile ohne Schlitz verteilen. Die geschlitzten Teigrechtecke drauflegen und den Rand mit einer Gabel andrücken. Die Apfeltaschen mit Ei Bestreichen und bei 200 °C Ober/-Unterhitze 20-25 Minuten backen bis sie goldgelb sind.

Schoko-haselnuss Biscotti/ Schocolate chip-hazelnut biscotti b

Ich habe viel von Biscottis gehört, aber noch nie eins probiert. Irgendwie hatte ich immer die leise Ahnung, daß die trocken und hart sind- wie Zwieback eben. Das von mir heute ausprobierte Rezept schmeckt aber wunderbar nussig- trocken und mürbe ist es aber auch. Es muß auch nicht jedes Mal was weiches und saftiges sein.

I heard a lot of biscottis, but never tried one before. Somehow I get the idea it is dry and hard- like zwieback. This recipe tastes nutty- and it is dry and crusty, too. It must not  always be a recipe for soft and juicy ones.

Rezept für ca. 25 Biscottis:

280g Mehl

50g gemahlene Haselnüsse

1/2 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Salz

1/2 Päckchen Vanille Aroma

150g Zucker

2 Eier

45g zerlassene und abgekühlte Butter

100g Zartbitterschokolade

100g grob gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

1.  Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Natron, Backpulver, Salz, Vanille Aroma und Zucker vermischen.  Eier und flüssige Butter verrühren. Mit einem Spatel die flüssige Mischung in die trocken Mischung rühren. 
3. Schokolade fein hacken und mit den grob gehackten Haselnüssen vermischen. Das Ganze in den Teig unterheben. 
4. Den Teig halbieren. Mit bemehlten Händen je eine Hälfte direkt auf dem Backblech zu ca. 22 cm langen und 6 cm breiten Block formen. 
5. Auf der mittleren Backofenschiene etwa 25 Minuten backen. Nach der Backzeit Backblech rausnehmen und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. 
6. Die halbfertigen Biscottis diagonal in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. (Vorsicht! Teig kann beim Schneiden leicht bröckeln. Im Zweifelsfall etwas dicker schneiden.) Die Scheiben auf dem Backblech legen. 
7. Bei 170 °C weitere 7 Minuten backen. Biscottis wenden und die andere Seite 6-8 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.

Ingredients for about 25 Biscottis:

280g flour

50g grinded hazelnuts

1/2 tsp. baking soda

1/2 tsp. baking powder

1/4 tsp. salt

1/2 package vanilla aroma

 150g sugar

2 eggs

45g melted and cooled butter

100g dark chocolate

100g chopped hazelnuts

Methode:

1. Preheat stove to 180°C.
2. Mix flour, grinded hazelnuts, baking soda, baking powder, salt, vanilla aroma and sugar. Mix liquid butter with eggs. Put liquid mixture into dry ones and fold it with a spatula.
3. Chop dark chocolate and mix it with chopped hazelnuts. Fold it in the dough.
4. Half the dough. Use floured hands to form it to two blocks about 22 cm long and 6 cm broad.
5. Bake on the middle rack about 25 minutes. Remove from oven and let it cool for 20 minutes. 
6. Cut blocks diagonal in ca. 1,5 cm thick slices. (Attention! The dough can easily crumble. If it is too difficult cut it a bit thicker.) Place sliced biscottis on the tray.
7. Bake at 170°C for 7 minutes. Reverse biscottis and bake for another 6-8 minutes until goldbrown. Let it cool.

Olivenöl Muffins/ Olive oil muffins

Falls es irgendjemand aufgefallen ist, habe ich seit ca. 3 Monaten nichts mehr gepostet. Ich war so in Stress und wenn ich gebacken habe, dann war es immer Altbewährtes. Neben dem Zeitmangel fehlte mir auch Inspirationen.
Als ich dann so im Internet surfte, habe ich dieses Rezept entdeckt. Warum ich dieses Rezept ausprobiert wollte? Mir ist aufgefallen, daß Balsamico-Essig verwendet wird. Ich habe vor langer Zeit mal eine Flasche Balsamico-Essig gekauft, aber nicht recht gewußt, was ich damit anfangen sollte. Das Rezept wird in Cups angegeben. Für Cupmuffel habe ich es in Gramm umgerechnet.
In der Anleitung wurden die gehobelten Mandeln vorher geröstet. Diesen Schritt habe ich ausgelassen, weil ich dem Teig keine Mandeln untergerührt habe. Die Mandeln habe ich direkt auf die Muffins gestreut.


If anyone have noticed, I haven't posted for 3 months. I was under a great deal of stress and if I baked something, it was already posted by me. Besides my lack of time I missed Inspirations, too.
When I surf in the web, I discovered this recipe. Why I choose this one? I bought a bottle of balsamic vinegar and I have no idea how to use it. The recipe is declared in cups. For someone who dislike cups I transfered it in gramms.
In the direction it is told to roast the sliced almonds, which I ignored, because I didn't fold almonds in the batter. I sprinkled them directly on the muffins.

Rezept für 16 Muffins:

160g Mehl

40g feiner Grieß

2 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

170g Zucker

1 Esslöffel Orangen Zest (alternativ: Orangen-Back)

2 Teelöffel Zitronenzest

4 Eier

2 Esslöffel Balamico-Essig

2 Esslöffel Milch

1/2 Bittermandel-Backaroma

90 ml Olivenöl

ca. 60 g gehobelte Mandeln

Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
2. Zucker, Orangen- und Zitronenzest verrühren. Eier einen nach den anderen unterrühren. Das Ganze ungefähr 3 Minuten schaumig schlagen.
3. Balsamico-Essig, Backaroma, Olivenöl und Milch hinzufügen und verrühren.
4. Mehl, Salz, Grieß und Backpulver vermischen und in den Teig rühren. Nur solange rühren, bis der Teig gerade so vermischt ist. 
5. Muffin Backblech mit Papierförmchen belegen. Den Teig zu 3/4 in die Förmchen füllen. Gehobelte Mandeln auf den Teig streuen. 
6. Muffins im Backofen 20- 23 Minuten backen. Abkühlen lassen. 
7. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Recipe for 16 Muffins:

160g all- purpose flour

40g  semolina flour

2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

170g sugar

1 tablespoon orange zest

2 teaspoon lemon zest

4 eggs

2 tablespoon balsamic vinegar

2 tablespoon milk

1/2 teaspoon almond extract

90 ml olive oil

ca. 60g sliced almonds

 powdered sugar for garnishing

Methode:

1. Preheat oven to 170°C.
2. Stir sugar with lemonzest and orangezest. Mix egg one by one. Beat batter for about 3 minutes.
3. Add balsamic vinegar, almond extract, olive oil and milk and whisk.
4. Mix flour, semolina flour, baking powder and stir until just blended.
5. Cover muffintray with paperforms and fill batter to 3/4 in the paper liners. Sprinkle sliced almonds over the muffins. 
6. Bake muffins in stove for 20- 23 minutes. Let it cool
7. Garnish with powder sugar before serving.

Gewürzkekse/ Spice Cookies

In der Vorweihnachtszeit wird man förmlich mit Plätzchenrezepte bombardiert. Sei es in Zeitschriften, Internet oder auch in Werbebeilagen. Die Frage ist nur welches Rezept man nun ausprobieren will und ob man die Zeit dazu hat. Heute poste ich einen Rezept, welches ich aus einer Werbebeilage entnommen habe. Bevor ich den Zettel verliere schreibe ich es hier erstmal auf.

Rezept für ca. 35 Stück:

90g weiche Butter
90g Zucker
1 Teelöffel Vanilla-Zucker
2 Eier
80g Speisestärke
40g Mehl
1/2 Teelöffel Backpulver
50g gemahlene Mandel
50g gemahlene Haselnüsse
1 Teelöffel Lebkuchengewürz oder Zimt
Zartbitter-Kuvertüre
35 ganze Mandeln

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig verrühren. Mit einem Teelöffel kleine Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. 
2. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C  etwa 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Die Kekse mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen und mit einer Mandel dekorieren.

Mandarinenkekse/ Tangerine Cookies

Zu diesem Backevent habe ich ein Rezept von Barbara nachgebacken, da ich zu Hause noch so viele Mandarinen hatte. Die waren zwar noch gut, aber irgendwie wollte keiner die aufessen. Also habe ich wie im Rezept beschrieben den Saft rausgepresst. Obwohl Barbara in ihrem blog erwähnte, daß die Kekse durch den Saft intensiv nach Mandarine schmecken würden, habe ich trotzdem eine Packung Orange-Back von Schwartau reingetan, weil mir der eingekochter Saft so dünn vorkam.
Damit die Kekse irgendwie peppiger aussehen sollen, habe ich die noch in Hagelzucker gewälzt. Barbara brauchte 12 Minuten, um die Kekse zu backen und versicherte, daß das okay ist, weil die Kekse blass bleiben. Ich habe meine 20 Minuten  im Ofen gelassen, weil sie nach 12 Minuten in der Mitte noch weich waren.

  Rezept für ca. 40 Stück:

200g frisch gepresster Mandarinensaft

170g weiche Butter

100g Zucker, davon 2-3 Teelöffel Vanilla-Zucker

250g Mehl

40g Stärkemehl

Prise Salz

Zubereitung:

1. Mandarinensaft erhitzen und bis zu einem Viertel einkochen. abkühlen lassen. Sollte ca. 5 Esslöffel ergeben.
2. Butter mit Zucker und Orange-Back verrühren. Den Saft einrühren. Mehl, Stärke und Salz vermischen und in den Teig unterrühren. Teig in eine Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank stellen. 
3. Teig zu einer Rolle formen. Hagelzucker auf die Arbeitsfläche streuen und die Rolle solange hin und herrollen, bis sie gleichmäßig mit Hagelzucker behaftet ist. Für die Kekse Rolle in ca. 3-5 mm dicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegtem Backblech legen. 
4. Im vorgeheiztem Backofen 175 °C Ober-/ Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Chinesische Erdnuss Cookies/ Chinese Peanut Cookies

Die Zeit des Plätzchen backens kommt- da dachte ich: kram doch mal dieses Rezept raus. Es ist sehr leicht zu backen und die Kinder können da mithelfen ohne die Küche völlig zu versauen. Die chinesischen  Erdnuss Cookies schmelzen im Mund- Ihr solltet es unbedingt mal probieren! Wenn man die Cookies nicht mit Eigelb bestreicht, dann ist es auch für Veganer geeignet.

Rezept für ca. 30 Cookies:

400g gesalzene Erdnüsse
400g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
200g Puderzucker

200g Pflanzenöl

1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

1. Erdnüsse in einem Mixer mahlen. 
2. Vermische Mehl mit Backpulver, gemahlene Erdnüsse und Puderzucker in einer Rührschüssel.
3. Gebe nach und nach Pflanzenöl hinzu und zu einem formbaren Teig verkneten. 
4. Teig zu Walnussgrosse Bälle formen, auf einem mit Backpapier belegtem Backblech legen und mit der Hand flachdrücken. 
5. Teig mit Eigelb bestreichen. 
6. Im vorgeheitzem Backofen (160° C) ca. 20 Minuten backen, bis die Cookies goldbraun sind.

Kürbisbrot/ Pumpkin Bread

 

Dieses Mal habe ich das Kürbisbrotrezept zuerst ausprobiert und dann rausgefunden, daß  das blogevent breadbakingday (bbd) jeden Monat wiederholt wird. Das Motto des 44. breadbakingday lautet: Herbst Aromen. Da paßt doch mein Kürbisbrot perfekt dazu!

 Die Kürbissaison neigt sich dem Ende zu und ich habe für dieses Brot Butternusskürbis verwendet. Die Konsistenz liegt zwischen Rührkuchen und Brot. Mein Mann fragte ganz erstaunt, ob das wirklich Brot sein soll. 

Dieses Rezept reicht für 2 x 25 cm lange Kastenform. Ich habe als Test einen Laib nach dem Aufgehen nicht durchgeknetet und das andere Laib durchgeknetet. Es macht vom Brot her nicht so einen großen Unterschied, deshalb könnt Ihr den Teig auch nicht geknetet backen.

Rezept für 2 x25 cm Kastenform:

600g Kürbisfleisch
( in meinem Fall 1Kilo Butternußkürbis geschält und entkernt)
10 Esslöffel kaltes Wasser
1 Teelöffel Salz
100g Margarine
800 g Mehl
2 Packung Trockenhefe
10 Esslöffel Milch
100g Zucker

Zubereitung:

1. Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Mit 10 EL Wasser in einem Topf ca. 15 Minuten weich kochen. Mit Salz und Margarine fein pürieren. Etwas abkühlen lassen.
2. Das Mehl und die Hefe in einer Rührschüssel geben und umrühren. Das lauwarme Mus, die Milch und den Zucker unterrühren und verquirlen. Den Teig 45 Minuten zugedeckt gehen lassen. 
3. Teig gleichmäßig auf beide Kastenformen verteilen und noch einmal 10 Minuten gehen lassen.
4. Anschließend im vor geheizten Backofen bei 200°C 20 Minuten backen, weitere 90-100 Minuten bei 150°C.

Zitronen-Mohn Pfundkuchen/ Lemon-Poppy Pound Cake

Diesen Kuchen habe ich gebacken als der Herbst sich von der sonnigen Seite zeigte. Da fand ich einen Zitronenkuchen sehr passend. Meiner Meinung nach hätte noch mehr Zitronenschale nicht geschadet, aber das ist natürlich Ansichtssache. Vielleicht war es mir auch nicht zitronig genug, weil ich die Glasur weggelassen habe......Dieses Rezept habe ich von seasaltwithfood.com.

Zutaten für 1 Kastenform 30 cm:

180g Mehl

3/4 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Meersalz

156g geschmolzen und etwas abgekühlter Butter

60g flüssige Sahne

3 Esslöffel geriebene Zitronenschale

1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

3 Esslöffel Mohn

4 Eier (Größe L)

280g Zucker

Für die Glasur (optional):

115g Puderzucker

1-2 Teelöffel frischer Zitronensaft

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. 30 cm Kastenform mit Margarine einfetten.
2. Eier in einer Rührmaschine 4-5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Bei einer Handrührmaschine dauert es ca. 8-10 Minuten.
3. Inder Zwischenzeit vermische in einer größeren Schüssel Butter, Sahne, Zitronensaft, Zitronenschale und Mohnsamen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und vorsichtig in den Eiermix unterheben. 
4. Ein Viertel vom Teig in den Zitronen-Mohnmix unterrühren und das Ganze wieder zurückschütten und vorsichtig rühren. 
5. Teig in den Kastenform füllen und ca. 70 Minuten backen. Abkühlen lassen.
6. Puderzucker sieben, mit dem Zitronensaft verrühren und auf den erkalteten Kuchen verteilen.

Cakepops mit Fondantglasur/ Cakepops with Candy Coating

 

Endlich gibt es einen blog-event, welches auf meinen blog wie zugeschneidert wurde: "gib ihm süßes"!

Diese Gelegenheit lasse ich mir nicht entgehen! Dann ist der Grund für den Event ein froher Anlass: Zorras blog wird 7 Jahre alt! Na, das ist doch ein Ständchen wert:

Auf diesem Wege alles Gute zum 7.Geburtstag und auf die nächsten 7 Jahre!

Nun meinen Beitrag zum Event: zwar habe ich bereits cakepops in meinem blog vorgestellt, aber dieses Mal habe ich sie mit einer Fondantglasur hergestellt und innen ist sie auch etwas anders. Normalerweise habe ich die cakepops immer mit Kuvertüre überzogen, weil ich nicht genau  wußte was "Candy Coating" ist, welches Bakerella immer verwendet. Dann habe ich bei Peggy Porschen ein Rezept Fondantglasur gefunden und vermutet, daß die annähernd dem "Candy Coating" nahekommt.
Es war einfach zu verlockend, cakepops zu machen, wenn das Motto: "gib ihm süßes" ist. Zorra, du möchtes Süßes- dann geben wir Dir Süßes! 
Ich habe in dem Fall all meine Zurückhaltung bezüglich Zucker über Bord geworfen und mit allem hantiert, was  Zucker beinhaltet: Zucker, Fondant, Zuckersirup und  Zuckerstreuseln.

Zugegeben, optisch sind sie nicht wirklich der Hit. Irgendwie habe ich den Teig nicht ausreichen gekrümelt. Die grünen Cakepops sollten eigentlich eine Blumenwiese darstellen- nun ist es eine Blumenwiese auf dem Alm geworden.......
Aufmerksame Leser sehen vielleicht auch, daß bei dem grünen Cakepops die Glasur dünner ist. Ich habe die letzten Reste vom Fondant genommen und allmählich verdünnt, weil es nicht ausreichte. Ich werde Euch das Rezept für eine Fondantglasur vorstellen, der zumindest für einen Kuchen reicht.
Tipp: Die Fondantglasur muß die Konsistenz von flüssiger Kuvertüre sein.


Rezept für den Cakepop Teig findet Ihr hier.

Für die Frischkäse-Creme:

6 Esslöffel zimmerwarme Butter

170g Frischkäse

1 Teelöffel Vanilla Extrakt

600g Zucker

Für die Fondantglasur (ausreichend für einen Kuchen):

1 Kilo weißer Fondant

Glukosesirup (in meinem Fall Zuckersirup)

flüssige Speisefarbe nach Wahl

verschiedene Zuckerstreuseln nach Wahl

Zubereitung:

1.  Den Teig für die Cakepops zubereiten. Abkühlen lassen. Zerkrümeln.
2. Für die Creme Frischkäse mit Zucker und Butter verrühren. Zum Kühlen in den Kühlschrank stellen. 
3.  Die Krümeln mit der Creme verrühren, zu walnussgrosse Bälle formen und in den Kühlschrank stellen.
4. Für die Fondantglasur den Fondant mit etwas Zuckersirup verflüssigen. Am besten geht das mit der Mikrowelle. Die Masse in einer Schüssel bei mittlerer Wattleistung (Ich habe 560 Watt genommen) ca. 1 Minute erwärmen, herausnehmen, den Sirup einrühren und weitere 20 Sekunden erhitzen. Der Fondant soll zähflüssig sein. Bei Bedarf noch etwas Sirup oder Wasser einrühren. Bis zu diesem Zeitpunkt die Glasur nicht zu flüssig verrühren- es kommt noch flüssige Speisefarbe dazu. Die Glasur darf beim Erhitzen nicht kochen, sonst verliert die Glasur seinen Glanz. 
5. Den Fondant je nach Anzahl der gewünschten Speisefarben auf Schüsseln verteilen und die Speisefarbe tropfenweise einrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. 
6. Die Cakepops mit einen Lollistiel versehen, in die Glasur tunken und überschüssige Glasur abtropfen lassen, indem man die Cakepops hin und her dreht. Cakepops mit Zuckerstreuseln bestreuen und zum Trocknen auf einem Stück Styropor stecken.

Mein erster Award!

Unerwartet habe ich von Gülsüm meinen 1. Award erhalten! Auf diesem Wege vielen Dank dafür!

Hier sind meine Nominierungen:

- www.zwergenprinzessin.com

- mümpelchenundmauseohrenohr.blogspot.com

- www.cafeschoenleben.de

Hoffentlich nehmt Ihr die Nominierung an!

Hier noch mal die Spielregeln:

"Erstelle einen Post, indem du das Liebster-Blog-Bild postest & die Anleitung reinkopierst (= der Text den du gerade liest). Außerdem solltest du zum Blog der Person verlinken, die dir den Award verliehen hat & sie per Kommentar in ihrem Blog informieren, dass du den Award annimmst & ihr den Link deines Award Posts da lassen. Danach überlegst du dir 3- 5 Lieblingsblogs, die du ebenfalls in deinem Post verlinkst & die Besitzer jeweils per Kommentar - Funktion informierst, dass sie getaggt wurden und hier ebenfalls den Link des Posts angibst, in dem die Erklärung steht. Liebe Bloggerinen: Das Ziel, dieser Aktion ist, dass wir unbekannte, gute Blogs an's Licht bringen, deswegen würde ich euch bitten keine Blogs zu Posten, die ohnehin schon 3000 Leser haben, sondern talentierte Anfänger & Leute, die zwar schon ne Weile bloggen, aber immer noch nicht so bekannt sind."

Schneehaut Matcha Mondkuchen/Snowskin matcha mooncake

12. September 2011 ist der Mitte-Herbst Fest der Chinesen. Wer es bislang noch nicht geschafft, Mondkuchen herzustellen, empfehle ich dieses Rezept- vorausgesetzt man hat alle Zutaten zu Hause.

 
Ich habe für die sogenannte "Schneehaut" vom Mondkuchen einen Esslöffel "Matcha " Teepulver hinzugefügt. Den "Matcha" Tee trinken Japaner sehr gerne und hat einen bitteren Geschmack. In Asien wird der "Matcha" Geschmack gerne mit Rote Bohnenpaste kombiniert. Wer auf die Schnelle keinen "Matcha" Teepulver hat, der läßt es einfach weg.
Wenn man alle Zutaten hat und Mondkuchenform hat, dann geht dieser Mondkuchen schnell zubereitet, weil man es nicht backen muß.
Wichtig ist bei der Zubereitung des Schneehaut- Mondkuchen, daß man alle Zutaten gut gekühlt werden und danach im Kühlschrank aufbewahrt wird. 
Ich habe bemerkt, daß die Haut nach ein paar Tagen eintrocknet und nicht mehr so gut schmeckt. Wenn man größere Mengen hat, sollte man einen Teil davon einfrieren. Nach dem Auftauen schmeckt es genauso gut.
Ich möchte an dieser Stelle noch mal hinweisen,. daß es bei "koh fun" um speziell hergestelltes Klebreismehl handelt. Nehmt also bitte nicht das normale Klebreismehl!

Rezept für ca. 20 Mini Mondkuchen:

Für die "Schneehaut":

160g "koh fun" ( speziell hergestelltesn Klebreismehl)

190g Puderzucker

60g Palmin Soft

210 ml eiskaltes Wasser

1 Esslöffel "Matcha" Teepulver

Für die Füllung:

ca. 600g- 700g Rote Bohnenpaste

Zubereitung:

1. Matcha-Teepulver im kaltem Wasser verrühren. 
2. Vermische alle Zutaten für den "Schneehaut" gut zusammen. Am Ende mit den Händen gut durchkneten. Nun den Teig in 25g -27 g portionieren. Am besten die Portionen kühl stellen. 
3. Rote Bohnen Paste in 30g- 35g Portionen einteilen, zu Bällen formen.
4. Den Schneehaut  flach ausrollen, dabei beachten, daß der Rand dünner ausgerollt wird als in der Mitte. Die Rote Bohnenpaste Bällchen in die Mitte des Teiges legen und den Teig vorsichtig um das Bällchen wickeln. Die Enden gut versiegeln und auf dem Boden legen, so daß die schöne Seite nach oben zeigt.
5. Mondkuchenformer (in diesem Fall hat mein Mondkuchenformer eine Füllmenge von 63g) mit "koh fun" bestäuben. Die Teigkugel  in einen Mondkuchenformer (siehe traditioneller Mondkuchen) vorsichtig reinlegen, umdrehen und fest aufdrücken.
6. Nun den Mondkuchen vorsichtig von der Form lösen. Fertig.

Pingpei Mondkuchen mit Schokoladenfüllung/ Pingpei mooncake with chocolate filling/冰皮巧克力月餅

 Bin aus der Sommerpause zurück! Habe von allem eine Pause gemacht: von der Arbeit und vom Backen. Nun bin ich wieder voll da! 

Mitte-Herbst Fest der Chinese steht vor den Türen. Diese Jahr fällt es auf den 12. September 2011. Meine Mutter hat ganz diskret hingewiesen, daß nun in Hong Kong bereits Mondkuchen gegessen werden.....

Also habe ich mal wieder traditionellen Mondkuchen gebacken. Dieses Jahr habe ich mal eine modernere Interpretation des Mondkuchens ausprobiert: Ping Pei Schokoladen Mondkuchen.

meine Eltern, Mondkuchenmäßig eher konserativ eingestellt, waren begeistert. Ich finde optisch sieht er auch super aus, oder?

Man benötigt für die Füllung einen einfachen Rührkuchen, den man auch kaufen kann. Ich habe den Kuchen für cakepops verwendet.

Rezept für 10 Mondkuchen:

Für den Teig:

160g Koh fun (bearbeitetes Klebreismehl)
190g Puderzucker
60g Palmin Soft
210 ml kaltes Wasser

Für die Füllung:

350g Lotuskern Paste
50g geröstete und gehobelte Mandeln
120g Zartbittere Schokolade in groben Stücke gehackt
80g Sahne
440g einfacher Rührkuchen, gekühlt und in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

1. Vermische Mandeln mit Lotuskern Paste und es in 40g Portionen abwiegen. In den Kühlschrank stellen. 
2. Sahne auf ca. 80 ° C erhitzen. Es darf nicht kochen. Topf vom Herd nehmen und Schokolade hinzufügen. Das Ganze solange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. 
3. Rührkuchen in einen Mixer zu feinen Krümeln verarbeiten und in die Schokoladensahne hinzugeben. Gut durchkneten. Nun diese Füllung in 60 g Portionen aufteilen, etwas flach drücken und die die Lotuspastefüllung darum wickeln. Danach die Füllung wieder in den Kühlschrank stellen. Damit man den Mondkuchen gut formen kann  ist es sehr wichtig zwischen jeden Schritt die Zutaten zu kühlen.
4. Vermische Koh fun und Puderzucker in einer Schüssel. Palmin Soft  und kaltes Wasser hinzugeben. Den Teig zu einer langen Rolle formen und in 60g Portionen einteilen und zu einem flachen Kreis ausrollen. Die Ränder vom Kreis müssen etwas dünner sein als in der Mitte.
5. Die Füllung in die Mitte setzen, das Ganze  in die Hand nehmen und den Teig vorsichtig über die Füllung wickeln. Möglichst keine Risse in den Teig bilden lassen. Einen großen Mondkuchenteigformer (siehe traditionellen Mondkuchen) mit Koh fun bestäuben und den Klops in den Former legen. Den Moindkuchenformer umdrehen und auf einem Blech setzen. Einmal ganz fest raufdrücken und den Mondkuchen vorsichtig rauslösen.

Cupcakes nach Peggy Porschen Art

Für viele Backfreunde ist der Name Peggy Porschen nicht unbekannt. Sie ist ein Inbegriff von Torten- und Cookiedekoration. Auch ich habe ihr Buch für Tortendekorationen gekauft. Nun habe ich mich mal an Cupcakes dekorieren rangewagt. Für mich als Anfängerin habe ich natürlich was einfaches gemacht.

Im Rezept stand, daß man den Kuchen noch mit Zuckersirup tränken soll, was ich aber nicht gemacht habe. Ich denke es wäre für meinen Geschmack zu süß. Außerdem habe ich die Cupcakes noch mit Aprikosenkonfitüre glasiert bevor ich den Fondant aufgelegt habe. Den Fondantrezept habe ich von tortentante- Ihr braucht davon aber nur ca. 1/3 vom Fondantrezept

Natürlich hatten die Cupcakes von Peggy Porschen verschiedenfarbige Fondants und die Eiweiß-Spritzglasur hatte geschätzte 20 verschiedenen Farben. Ich muß zu meiner Verteidigung sagen, daß ich die Cupcakes nach der Arbeit  so gegen Mitternacht gemacht habe und mir zweimal bei der Eiweißglasur der Spritzbeutel geplatzt ist und eine Riesensauerei entstanden ist. Deshalb hatt ich nach der zweiten Farbe echt keine Lust mehr. Bei der Eiweiß - Spritzglasur braucht man ein wenig Fingerspitzengefühl- sei es bei der Herstellung und beim Spritzen. Ich habe nur ca. 1/4 des Eiweiß-Spritzglasurs benötigt.( Die Spritzglasur von den geplatzten Beuteln nicht mitgerechnet.)

Rezept für 12 Muffins:

200g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
200g weiche Butter
Prise Salz

150g feiner Zucker

4 Eier

100 ml Zuckersirup (optional)

Geriebene Schale von einer Zitrone

Zum Glasieren: 

Feine Aprikosenkonfitüre

Für die Eiweiß Spritzglasur:

2 Eiweiß

500g gesiebter Puderzucker

Zitronensaft

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Butter , Zucker und geriebene Zitronenschale in einer Schüssel schaumig rühren. Eier nacheinander in den Teig rühren bis er glatt, hell und schaumig ist. 
3. Mehl und Backpulver vermischen und langsam in den Teig unterrühren. Den Teig nur solange rühren, bis der Mehl sich mit dem Teig vermengt wird. 
4. Papierförmchen in Muffinblech setzen und mit 3/4 Teig  füllen und glattstreichen. Die Mitte der Muffins hebt sich beim Backen, deshalb den Teig zum Rand hin etwas höher streichen oder nach dem Backen den kleinen Hügel wegschneiden. 
5. Die Muffins 12- 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. 
6. Aprikosenkonfitüre bei niedriger Temperatur erhitzen. Den Kuchen damit bestreichen. 
7. Fondant nach dem Rezept von tortentante herstellen- die Hälfte von der Menge reicht.
8. Fondant ca. 2 mm dick ausrollen und Kreise mit 7 cm Durchmesser ausstechen.
9. Fondantkreise auf den Kuchen drücken und vorsichtig andrücken. Trocknen lassen.
10. Für die Eiweiß- Spritzglasur 3/4 des Puderzuckers mit verquirlter Eiweißmasse  und einige Spritzer Zitronensaft in die Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe verrühren. Wirkt die Mischung noch trocken und spröde noch etwas Eiweiß hinzufügen. Die Glasur ist perfekt, wenn beim Herausnehmen des Rührers sich steife Spitzen bilden. Um nun die richtige Konsistenz für die Linienspritzung zu bekommen muß  man tropfenweise Wasser hinzufügen und verrühren, bis es fast wie geschlagener Eiweiß aussieht. Die gewünschte Menge an Glasur mit Lebensmittelfarbe vermischen, in den Spritzbeutel halbvoll füllen und je nach Lust und Laune Linien, Herzen, Punkte usw. malen. Wenn man bei am Ende einer Linie unerwünschte Spitzen bekommt, weil man den Spritzbeutel wegzieht, einfach mit einen feuchten Pinsel platt tupfen. Man muß bei jeder Farbe abwarten, bis es vollständig getrocknet ist, bevor man mit einer neuen Farbe weiterspritzt.

Schoko-Erdbeertorte / Chocolate-Strawberry torte

Hat sich jemand gewundert, daß ich mitten in der Erdbeersaison noch keinen neuen Rezept gepostet habe? Nun ja, ich habe immer auf altbewährtem zurückgegriffen und unter uns gesagt, ich habe hin und her überlegt, ob ich dieses Rezept veröffentlichen soll. Es entsprach nicht unbedingt meiner Erwartung nachdem ich das Endprodukt gesehen habe. Aber ich habe Verbesserungsvorschläge, die ich in dem Rezept einbinden werde. Den Boden fand ich zu trocken und den Erdbeerpüree würde ich auf der Oberfläche nicht mit einer Gabel verquirlen, weil es dann irgendwie matschig aussieht.

Rezept für 1 Springform 26 cm:

50g Zartbitterschokolade

100g Butter oder Margarine

3 Eier

200g + 1 Teelöffel Zucker

2 Teelöffel Vanilla Zucker

1 Prise Salz

1 Esslöffel KakaopulverEier

150g Mehl

6 Blatt Gelatine

ca. 700g  Erdbeeren

500g Magerquark

250g Speisequark (25% Fett im Trockenem)

200g Schlagsahne

Zubereitung:

1. Schokolade grob hacken. Margarine oder Butter mit Schokolade über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen.
2. Eier, 150g Zucker, 1 Teelöffel Vanilla Zucker und Salz schaumig schlagen. Flüssige Schokoladenmix unterrühren. Mehl hinzufügen und unterheben. 
3. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, Teig hineinfüllenund glattstreichen. 
4. Im vorgeheiztem Backofen (E-Herd 175°C) 20 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem Zahnstocher reinstechen. Wenn kein Teig kleben bleibt ist der Boden fertig. 
5. Gelatine im kalten Wasser einweichen.
6. Erdbeeren waschen, putzen  und 3 Stücke zur Dekoration beiseite legen. Ca. 100g  Erdbeeren und 1 Teelöffel Zucker pürieren. Restliche Erdbeeren mit der Spitze nach oben auf den Boden legen. 1 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 Esslöffel Erdbeerpüree verrühren, dann das Ganze in dem restlichen Püree verrühren. 
7. Quark, 50g Zucker und 1 Esslöffel Vanilla Zucker verrühren. Sahne steif schlagen. 5 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 4 Esslöffel Quark verrühren, dann in den übrigen Quark rühren. Sahne überheben. Um den Kuchen einen Tortenring legen und ca. die Creme auf die Erdbeeren verteilen. Erdbeerpüree auf die Creme verteilen und glattstreichen.
8. Kuchen mindestens 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren den Kuchen mit halbierten Erdbeeren dekorieren.

Bienenstich/ Bee sting cake

Heute komme ich auf einen deutschen Klassiker zurück: den Bienenstich. Es gibt Gründe, warum man einige Kuchen als Klassiker einstuft und andere nicht. Der Bienenstich ist so herrlich weich und kombiniert mit der Puddingfüllung ist er einfach unschlagbar. Wenn Ihr mit Hefeteig nicht so recht anfangen könnt, dann probiert mal diesen Bienenstich Muffins. Beim Bienenstich kann es zu Schwierigkeiten beim Befüllen kommen, weil es nun mal ein Blechkuchen ist und eine große Oberfläche hat. Wenn man das Ganze also komplett einmal durchschneidet, kann es sein, daß Euch die Hälfte davon zerbröselt oder/ und  die andere Hälfte unten kleben bleibt. Deshalb schneide ich immer den Kuchen zuerst in 4 Hälften, bevor ich es durchschneide. So ist es viel einfacher.

Zutaten für 1 Backblech:

Für den Hefeteig:

50g  weiche Butter oder Margarine

375g Mehl

1 Würfel frische Hefe

50g Zucker

1 Teelöffel Vanilla Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

200 ml lauwarme Milch

Für den Belag:

150g Butter

75g Zucker

1 Teelöffel Vanilla Zucker

3 Esslöffel Sahne

200g gehobelte Mandeln

Für die Füllung:

2 Packung Vanille Pudding Pulver

60g Zucker

750 ml Milch

250 ml Schlagsahne

1 Packung Sahnesteif

Zubereitung:

1. Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und abkühlen lassen. 
2. Hefe in der Milch unter Rühren auflösen. 
3. Mehl mit Zucker, Vanille Zucker, Salz und Ei vermischen. Hefemilch und die abgekühlte Butter oder Margarine hinzufügen und mit dem Knethaken etwa 5 Minuten gut rühren.
4. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen bis er sich verdoppelt hat. 
5. In der Zwischenzeit für den Belag Butter mit Zucker, Vanilla Zucker und Sahne in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren zerlassen. Mandeln unterrühren und die Masse zum Kochen bringen. Abkühlen lassen. 
6. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und auf einer gefetteten Backform mit hohem Rand ausrollen. Mehrmals mit einer Gabel auf den Teig einstechen. Den Mandelbelag gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 
7. Den Teig erneut so lange gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit Backofen auf 200-220 °C vorheizen. Den Kuchen ca. 15 Minuten backen und danach abkühlen lassen. 
8. Für die Füllung aus Pudding Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanweisung kochen - bitte darauf achten, daß Ihr wirklich nur 750 ml Milch statt der angegebenen Menge nehmt! Klarsichtfolie direkt auf die Puddingopberfläche legen und den Pudding erkalten lassen. So gibt es nicht diese eklige harte Schicht auf den Pudding. 
9. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter den Pudding heben.
10. Den Teig vierteln und jedes Viertel einmal durchschneiden. Die obere Hälften beiseite legen.
11. Creme auf die untere Kuchenhälfte gleichmäßig verteilen und die oberen Kuchenhälften rauflegen und vorsichtig andrücken. 

Meine 1. Cakepops/ My first Cakepops

Habt Ihr schon mal von Bakerella gehört? Sie scheint ja DER Hit in Amerika zu sein.  Bakerella ist die Erfinderin von sogenannten Cakepops. Cakepops sind Kuchenbälle auf Lollistiele, die man wunderbar dekorieren kann. Es ist wirklich ein  praktischer Kuchen, den man ohne Teller und Gabel servieren kann- also super für Kinderfeier! Zum Geburtstag von meinem großen Sohn habe ich mal Cakepops gebacken und die sind bei den Kindern gut angekommen. Nun muß man aber von amerikanischem Gebäck wissen, daß sie seeeehr viel Zucker verwenden. Also habe ich den Zucker schon reduziert, aber es war für meinen Geschmack immer noch zu süß. Einige Kinder in der Geburtstagsfeier haben 3 Cakepops hintereinander gegessen und sich selber gewundert: "Was? Ich habe schon 3 gegessen- habe aber immer noch keine Bauschschmerzen! Toll, oder?  Kinder sind manchmal robuster als man denkt......
Meinem 2. Sohn habe ich schon versprochen an seinem Geburtstag auch Cakepops zu machen.

Cakepops sind einfach herzustellen. Viel schwieriger war es, Lollistiele zu bekommen. Ich habe meine bei Pralinenwerkzeug bestellt.

Rezept für ca. 30 Cakepops:

Für den Teig:

180g  Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Prise Salz
300g Zucker
115g  Butter
2 Eier
1 Telöffel Vanilla Aroma
120 ml Milch

Für die Zuckercreme (frosting):

85g Butter
1/2 Teelöffel Vanilla-Aroma
200g Zucker
Eventuell 1-2 Teelöffel Milch

Zum Dekorieren:

250g weiße Kuvertüre
Zuckerstreusel zum  Bestreuen

Zubereitung:

1. Backofen auf 180° C vorheizen. Kuchenform von ca. 22 cm Durchmesser einfetten. 
2. Butter mit Salz, Vanilla- Aroma und Zucker vermischen und ca. 5 Minuten mit einem Mixer rühren. Eier einen nach dem anderen unterrühren. Milch unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und in den Teig unterrühren.
3. Teig in die gefettete Form füllen und gleichmäßig verteilen.
4. Im Backofen ca. 35 bis 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob der Teig schon gar ist. Wenn man beim Reinstechen des Zahnstochers keinen Teig kleben hat ist es fertig. 
5. Kuchen abkühlen lassen.
6. Nach dem Abkühlen den Kuchen in Stücke schneiden und zerkrümeln. Bitte darauf achten, daß keine große Kuchenstücke zurückbleiben.
7. Für die Zuckercreme alle Zutaten außer Milch vermischen. Wenn die Creme zu trocken ist, etwas Milch hinzufügen. 
8.  3/4 der Zuckercreme in die Kuchenkrümel geben und gut durchmischen. Die Kuchenmischung soll so feucht sein, daß sie formbar ist. 
9. Die Kuchenmischung mit feuchten Händen zu ca. 3 cm Durchmesser große Bälle formen. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech legen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank mehrere Stunden kalt stellen. 
10. Weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. 1 cm vom Lollistiel in die flüssige Kuvertüre dippen, dann damit einen Cakepop aufspießen. Den ganzen Cakepop in die Kuvertüre wenden, bis es vollkommen mit Kuvertüre bedeckt ist. Bitte darauf achten, daß der Behälter für die Kuvertüre tief genug ist, damit die Cakeballs vollkommen bedeckt werden kann. Cakepop beim Herausziehen vorsichtig hin und her drehen, damit überschüssige Kuvertüre abtropfen kann. Sofort Cakepops mit Zuckerstreuseln dekorieren.
11. Die fertigen Cakepops zum Trocknen auf einen vorher mit Löchern versehenen Styroporblock stecken.

Polnische Ostern Placek/ Polish Easter placek

Auf der Suche nach österlichem Gebäck bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Ich meine, die sehen doch echt lecker aus, oder? Außerdem fand ich es interessant, in Amerika einen Rezept über polnisches Ostergebäck zu finden, was ich in Deutschland, also Nachbarn von Polen, nicht gehört habe. Nennt man so etwas Globalisierung? Also fragte ich meinen Mann, der aus Polen stammt, was Placek bedeutet. Es bedeutet "Gebäck"- ganz einfach. Die Bloggerin hat erwähnt, daß die Streuseln ganz schön viel sind- Recht hat sie. Ich denke die Hälfte von den Streuselrezept reicht auch aus. Ich gebe Euch das Rezept in Gramm- finde ich irgendwie besser, vor allem weil hier Cups nicht besonders geläufig ist.

Ach ja, bevor ich es vergesse: Frohe Ostern!!!

Rezept für ca. 18 kleine Laibe Placek oder 1 großes Placek:

Für den Vorteig:

ca. 0,5 l lauwarme Milch

5 Teelöffel Trockenhefe

11/2 Teelöffel Zucker
240g Mehl

Löse Trockenhefe in der Milch auf und 10-15 Minuten stehen lassen, bis  sich Bläschen bilden. Mehl hinzufügen und den Teig stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Für den Teig:

225g Butter, Zimmertemperatur

300g Zucker
6 große Eier, Zimmertemperatur
1 Teelöffel Salz

Prise Muskatnuß
Schale von einer unbehandelten Zitrone oder Orange (in meinem Fall Zitrone)
300g Rosinen

Butter mit Zucker verrühren. Eier nach und nach unterrühren. Salz, Zitronenschale oder Orangenschale, Muskatnuß hinzufügen und verrühren. Mehl in den Teig unterkneten. Nun den vorherigen Teig hinzufügen und ordentlich durchkneten. Den Teig aufgehen lassen, bis die Größe sich verdoppelt hat. Nun die Rosinen unterkneten. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und zugedeckt  2 1/2 Stunden stehen lassen. 

Für die Streuseln:

225g weiche Butter
150g Zucker
240g Mehl
100g Mandeln

(wie gesagt, die Menge an Streuseln war ganz schön viel. Mein Tipp: nur die Hälfte der Streuseln herstellen)

Die Zutaten für die Streuseln in eine Schüssel geben und verkneten. Am besten geht es mit den Händen.

Den Teig mit gefetteten oder feuchten Händen in gefettete Mini Kastenform oder normale Kastenform reingeben. Nun das Ganze abdecken und nochmal warten, bis der Teig sich verdoppelt hat. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160° Celsius vorheizen. Die Streuseln auf den Teig verteilen und leicht andrücken. Placek ca. 35 - 40 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen und es vorsichtig aus der Form rauslösen.

Cappuchino Chip Muffin

Cynthia Barcomi, die ich verehre und sympathisch finde, hat über dieses Rezept gesagt, daß es auch ein guter Frühstückmuffin ist, weil man in der Hektik sich einen Muffin schnappt und beides hat: einen Muffin und Kaffee. Im Rezept wurde angeraten, keinen löslichen Kaffee zu nehmen, sondern nur gemahlenen Kaffee. Im Zeitalter von Kaffeepadmaschine ist loser gemahlener Kaffee nicht mehr in meiner Vorratskammer. Also habe ich diesen Ratschlag ignoriert und trotzdem granulierten Kaffee verwendet. Was soll ich sagen: der Kaffeegeschmack kam nicht so gut rüber. Ich hätte vielleicht den granulierten Kaffee mit etwas heißen Wasser verrühren sollen, damit es wenigstens eine Kaffeepaste ergibt. Die Muffins schmeckten nicht so sonderlich nach Kaffee, was meine Schuld war. Nächstes Mal schlachte ich einen Kaffeepad und nehme zum Backen gemahlenen Kaffeepulver.

Zutaten für 12 Muffins:

250 ml Vollmilch

120g abgekühlte zerlassene Butter

1 Ei

350g Mehl

150g Zucker
2 1/2 Teelöffel Backpulver

2 TL löslicher Espresso

1 TL gemahlener Kaffee

1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zimt
100g Schokotropfen

Zubereitung:

1. Ofen auf 190 °C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen belegen.
2. Milch, abgekühlte Butter und das Ei verrühren. Mehl, Zucker, Backpulver, Espresso, gemahlener Kaffee, Salz und Zimt hinzufügen und soviel vermischen, daß die Zutaten gerade eben vermischt wurden. Zuletzt Schokotropfen hinzufügen und vermischen. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
3. Muffins ca. 18 Minuten backen. Muffins in der Form 10 Minuten ruhen lassen und dann aus der Form rausnehmen und abkühlen lassen.

Apfelkäsekuchen mit Streuseln/ Applecheesecake with streuseln

Eigentlich hatte ich zwei Packungen Magerquark gekauft. Ich habe aber in meiner Rezeptsammlung einen Überhang an Rezepte mit 500g Magerquark, so daß ich bloß wieder meinen alten Gewohnheiten beibehalte. Nun muß ich noch einen neues  Rezept mit 500g Magerquark finden........

Rezept für 26 cm Springform:

250g Mehl

75g Zucker

1 Prise Salz

100g gehackte Haselnüsse oder Mandeln

175g Butter

1 El Paniermehl

Für die Füllung:

500g säuerliche Äpfel

2 El Zitronensaft

500g Quark

5 Eier

180g Zucker

1 Teelöffel Vanilla Zucker

50g Grieß

1Esslöffel Mehl

Zubereitung:

1. Mehl mit 75g Zucker, Salz, gehackten Nüssen und geschmolzene Butter zu Streuseln verkneten.
2. 2/3 der Streuseln in eine gefettete mit Paniermehl bestreuten Springform etwas andrücken.
3. Form 30 Minuten kalt stellen, restliche Streuseln beiseite stellen.
4. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfelspalten mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 175 ° C vorheizen. 
5. Für die Füllung den Quark abtropfen lassen. Eier mit dem Zucker und Vanillazucker schaumig schlagen. Quark mit Grieß und Mehl dazugeben und unterrühren.
6. Die abgetropften Äpfeln auf den Streuselboden verteilen. Die Quarkmasse darauf verteilen und glattstreichen. Restliche Streuseln gleichmäßig auf den Quark verteilen. 
7. Den Kuchen ca. 1 1/4 Stunden backen, eventuell nach 40 Minuten Backzeit Kuchen mit Alufolie abdecken. 
8. Den Kuchen nach dem Backen im Ofen stehen lassen und bei geöffneter Backofentür abkühlen lassen.